Tartufi e funghi

Acquistare tartufi italiani – Scopri il sapore degli Appennini

Chi vuole acquistare tartufi italiani cerca più di un ingrediente speciale. I tartufi portano un profumo caratteristico, un sapore terroso e un tocco di gastronomia italiana in cucina.

Da Kelvini Italian Artisan, situato a Casalbore in Campania, scoprirai una selezione di tartufi freschi su ordinazione, creme di tartufo, salse di tartufo, olio di tartufo, miele di tartufo e funghi porcini secchi. Da una semplice pasta al tartufo a una cena festiva: c'è una specialità adatta per ogni preparazione.

Quali tipi di tartufi italiani esistono?

Non tutti i tartufi hanno lo stesso sapore. La varietà, la stagione e la maturazione determinano in gran parte l'aroma.

Tartufo bianco – Tuber magnatum Pico

Il tartufo bianco è uno dei tartufi gastronomici più apprezzati. È noto per il suo profumo potente e complesso. Il tartufo bianco fresco viene solitamente affettato sottilmente e grattugiato su un piatto caldo poco prima di servire, ad esempio su tagliolini, risotto o uova.

Tartufo nero invernale – Tuber melanosporum

Questo tartufo ha un aroma profondo e caratteristico ed è apprezzato in salse raffinate, piatti di patate, risotto e preparazioni con burro.

Tartufo estivo – Tuber aestivum

Il tartufo estivo, noto anche come scorzone, ha generalmente un aroma più sottile. È versatile e viene utilizzato, tra l'altro, in carpaccio di tartufo, salse e creme.

Bianchetto – Tuber borchii

Il bianchetto è un tartufo più piccolo, di colore chiaro, con un aroma pronunciato che differisce da quello del tartufo bianco Tuber magnatum.

Il nome botanico è importante: termini come tartufo bianco, tartufo nero e crema di tartufo non sempre indicano esattamente quale varietà è stata utilizzata.

Ordinare tartufi freschi: perché è importante la stagione?

I tartufi freschi sono prodotti stagionali. Non tutte le varietà vengono raccolte negli stessi mesi.

Il Tuber magnatum bianco è soprattutto una specialità dell'autunno e dell'inizio dell'inverno. I tartufi estivi sono generalmente disponibili nei mesi più caldi, mentre il tartufo nero invernale appartiene al periodo più freddo.

Il periodo di raccolta esatto varia a seconda della varietà e della regione. Anche il clima e la disponibilità da parte dei cercatori di tartufi giocano un ruolo.

Per questo motivo offriamo tartufi freschi da Kelvini a seconda della stagione e della disponibilità, su ordinazione se necessario.

Crema di tartufo, salsa di tartufo o olio di tartufo: cosa scegli?

La crema di tartufo è ideale quando cerchi un condimento morbido e cremoso per crostini, pasta, risotto o una salsa calda. Nel nostro assortimento trovi anche combinazioni con carciofi, asparagi e porcini.

La salsa di tartufo è una scelta pratica per pasta, piatti di carne, patate e antipasti. Il sapore e la composizione variano a seconda del produttore.

L'olio di tartufo viene utilizzato principalmente per completare un piatto. Alcune gocce possono essere sufficienti per aggiungere aroma extra. Aggiungi l'olio preferibilmente alla fine della preparazione.

Il burro di tartufo combina la cremosità del burro con il sapore di tartufo. Delizioso con pasta fresca, purè di patate, uova o su pane caldo.

Il carpaccio di tartufo consiste in fette sottili di tartufo in una preparazione conservante. È una scelta attraente per chi desidera presentare il tartufo visibilmente in un piatto.

Il miele al tartufo unisce il dolce al salato. Provatelo con un formaggio italiano stagionato o come tocco speciale su un tagliere di formaggi.

Come si riconosce un vero tartufo in un prodotto?

Non tutti i prodotti che contengono la parola “tartufo” contengono la stessa quantità o lo stesso tipo di tartufo.

Verificate quindi sempre:

• Il nome botanico, ad esempio Tuber aestivum o Tuber magnatum.

• La percentuale di tartufo nell'elenco degli ingredienti.

• Se il prodotto contiene anche funghi, olio, burro o altri condimenti.

• O se sono stati aggiunti aromi.

• Il peso netto e gli usi consigliati.

Una salsa al tartufo con una bassa percentuale di tartufo non è la stessa cosa del tartufo fresco. Ciò non rende automaticamente il prodotto meno utilizzabile: l’importante è sapere cosa si sta acquistando e per quale scopo lo si intende utilizzare.

Noi di Kelvini attribuiamo grande importanza a questa chiarezza.

Funghi porcini essiccati: un’altra prelibatezza italiana

Oltre ai tartufi, da Kelvini troverai anche funghi porcini essiccati, noti in Italia come funghi porcini.

Sebbene i porcini non siano tartufi, si inseriscono perfettamente nello stesso universo culinario fatto di aromi di bosco, risotti e sughi ricchi per la pasta.

Metti a mollo i porcini secchi seguendo le istruzioni di preparazione, in modo che tornino morbidi. Utilizzali poi per preparare un risotto ai funghi porcini, una salsa ai funghi, uno stufato o un primo piatto cremoso.

Quali prodotti a base di tartufo si abbinano a quale piatto?

Pasta al tartufo

Per le tagliatelle, i tagliolini o altri tipi di pasta, il burro al tartufo, la crema al tartufo e il tartufo fresco sono scelte molto apprezzate. È bene mantenere semplici gli altri ingredienti, in modo da non coprire l'aroma del tartufo.

Risotto al tartufo

Un risotto cremoso con riso Carnaroli o Arborio acquista un tocco speciale con la crema al tartufo, il burro al tartufo o il tartufo fresco affettato.

Pizza al tartufo

Aggiungi una piccola quantità di crema al tartufo o di olio al tartufo come tocco finale. Si abbinano particolarmente bene con i funghi e i formaggi a pasta morbida.

Antipasti al tartufo

Servite i crostini con crema al tartufo, carpaccio al tartufo o un po’ di miele al tartufo insieme a formaggi stagionati.

Uova e patate

Uova strapazzate, una frittata o il purè di patate sono piatti eccellenti per esaltare un delicato aroma di tartufo.

Come si conservano i tartufi freschi?

I tartufi freschi sono delicati e, dopo la raccolta, perdono gradualmente aroma e qualità.

Conservatele in frigorifero seguendo le indicazioni del fornitore, preferibilmente in un contenitore chiuso adatto con carta da cucina assorbente da sostituire regolarmente. Evitate di conservarle a lungo e consumate i tartufi freschi il prima possibile.

Il metodo di conservazione corretto e la durata di conservazione possono variare a seconda della varietà e della fornitura. Si raccomanda pertanto di seguire sempre le istruzioni specifiche fornite insieme ai tartufi.

Le creme al tartufo, le salse, gli oli e gli altri prodotti conservati hanno ciascuno le proprie indicazioni di conservazione. Controlla attentamente le istruzioni dopo l'apertura.

Il segreto di Nonna Kelvini

Un buon piatto di pasta al tartufo non deve per forza essere complicato. Cuocete delle tagliatelle fresche o secche, conservate un po’ dell’acqua di cottura e condite la pasta con una piccola quantità di burro e crema al tartufo. Se necessario, aggiungete un po’ dell’acqua di cottura per ottenere una salsa bella e lucida. Completate il piatto con Parmigiano Reggiano grattugiato fresco e, se disponibile, alcune fettine sottili di tartufo fresco.

Usate il tartufo con moderazione: lasciate che sia il suo aroma a fare da protagonista.

Domande frequenti sui tartufi italiani

Qual è la differenza tra il tartufo bianco e quello nero?

I tartufi bianchi e neri si differenziano per varietà, aroma, stagione e utilizzo in cucina. Il Tuber magnatum bianco viene spesso affettato crudo e aggiunto a piatti caldi. Anche alcune varietà di tartufo nero si prestano alla preparazione di piatti caldi.

Perché i tartufi freschi sono così costosi?

Il prezzo dipende, tra l'altro, dalla varietà, dalla disponibilità, dalle condizioni di raccolta, dalla qualità e dalla domanda. Soprattutto i tartufi bianchi freschi possono essere rari e costosi.

Posso acquistare tartufi tutto l'anno?

I prodotti a base di tartufo, come creme, salse e oli, sono spesso disponibili tutto l'anno. I tartufi freschi dipendono dalla stagione e dalla disponibilità.

Quanto tartufo fresco mi serve a persona?

Dipende molto dal tipo di tartufo, dal piatto e dall’aroma desiderato. Come regola generale in cucina, quando si utilizza il tartufo fresco si usano spesso pochi grammi a persona. Per una varietà specifica, chiedete quale sia l’uso più appropriato.

L'olio al tartufo è la stessa cosa del tartufo fresco?

No. L'olio al tartufo è un olio aromatizzato. La composizione varia a seconda del prodotto e l'aroma non è direttamente paragonabile a quello del tartufo appena affettato.

I tartufi e i funghi porcini sono la stessa cosa?

No. I tartufi crescono sottoterra in simbiosi con le radici degli alberi. Il porcino è un’altra specie di fungo, nota per la sua consistenza soda e il sapore intenso.

Quali prodotti a base di tartufo sono adatti come regalo?

Le creme al tartufo, il miele al tartufo, l’olio al tartufo e gli accessori per il tartufo sono ottime scelte per gli amanti della cucina italiana. Un affettatartufo, ad esempio, è un regalo pratico per chi ama cucinare con i tartufi freschi.

Dove posso ordinare online tartufi italiani nei Paesi Bassi o in Belgio?

Da Kelvini Italian Artisan è possibile ordinare prodotti a base di tartufo italiano dai Paesi Bassi e dal Belgio. I prodotti vengono spediti dall'Italia. La disponibilità dei tartufi freschi dipende dalla stagione e dalla disponibilità.

Ordina tartufi e funghi italiani da Kelvini

Da un pregiato tartufo bianco a una versatile crema al tartufo, dal miele al tartufo ai porcini essiccati: scopri i sapori dei boschi italiani e le tradizioni culinarie della Campania.

Scopri il nostro assortimento, confronta le diverse preparazioni e scegli il prodotto più adatto al tuo piatto.