Tartufi freschi

Tartufi italiani freschi: varietà, stagioni e utilizzi

Un tartufo fresco è un prodotto naturale davvero speciale. Sotto terra, in simbiosi con le radici di determinati alberi, i tartufi sviluppano il loro caratteristico profumo e sapore. In Italia esistono diverse varietà di tartufi commestibili, ognuna con un proprio periodo di raccolta, un proprio aroma e un proprio impiego in cucina.

Su Kelvini troverai informazioni sulle principali varietà di tartufi italiani e, a seconda della stagione, potrai informarti sulla disponibilità attuale.

Quale tartufo fresco scegli?

Tartufo estivo – Tuber aestivum

Il tartufo estivo, noto in Italia come “tartufo estivo” o “scorzone”, ha solitamente un sapore delicato, terroso e leggermente nocciolato. Si abbina perfettamente alla pasta, al risotto, ai piatti a base di patate e agli antipasti. Il periodo di raccolta ricade principalmente nei mesi più caldi.

Tartufo autunnale – Tuber uncinatum

Il tartufo autunnale è apprezzato per il suo spiccato aroma di bosco. È una scelta ideale per primi piatti cremosi, risotti, funghi e preparazioni a base di burro. È disponibile soprattutto in autunno.

Tartufo nero invernale – Tuber melanosporum

Questo esclusivo tartufo nero ha un aroma intenso e complesso. Viene spesso abbinato a piatti raffinati a base di pasta, risotto, uova, patate e preparazioni a base di burro. La sua stagione è principalmente invernale.

Tartufo nero invernale – Tuber brumale

Il Tuber brumale è un tartufo nero invernale diverso dal Tuber melanosporum. Ha un aroma caratteristico, spesso intenso, e merita quindi una menzione a parte. Entrambe le varietà non devono essere presentate come lo stesso prodotto.

Tartufo bianco – Tuber magnatum Pico

Il tartufo bianco è una delle prelibatezze italiane più apprezzate. Il suo profumo intenso e complesso si esalta particolarmente quando viene grattugiato sottilmente su un piatto caldo appena prima di servirlo. Si pensi ai tagliolini al burro, al risotto o alle uova fresche. Il periodo di raccolta principale va dall’autunno all’inizio dell’inverno.

Quando sono disponibili i tartufi freschi?

La disponibilità dipende dalla varietà di tartufo, dalla regione, dalle condizioni meteorologiche e dalle condizioni di raccolta. Un tartufo disponibile in estate potrebbe non esserlo in inverno.

Per questo motivo, per quanto riguarda i tartufi freschi, lavoriamo in base alla disponibilità del momento e i prezzi sono su richiesta. In questo modo potrai informarti sulla varietà più adatta al tuo piatto e al tuo budget in quel momento.

Come si usano i tartufi freschi?

I tartufi freschi danno il meglio di sé in piatti con pochi ingredienti. Il loro sapore non deve competere con spezie dal gusto forte o salse pesanti.

Alcune combinazioni classiche sono:

• Tagliolini al tartufo: pasta fresca, burro e tartufo affettato sottile.

• Risotto al tartufo: un risotto cremoso, arricchito con tartufo fresco.

• Uova al tartufo: uova strapazzate o una frittata dal raffinato aroma di tartufo.

• Purè di patate al tartufo: una base semplice e delicata in cui il tartufo è il protagonista assoluto.

• Crostini al tartufo: pane tostato con burro e tartufo fresco.

Il metodo di preparazione varia a seconda della varietà. Il tartufo bianco, in particolare, viene solitamente aggiunto solo alla fine, in modo da preservarne il delicato aroma.

Come si conservano i tartufi freschi?

I tartufi freschi sono delicati e perdono gradualmente il loro aroma dopo la raccolta. Conservateli in frigorifero seguendo le istruzioni specifiche del fornitore, in un contenitore adeguato con carta assorbente da sostituire regolarmente.

Si consiglia di consumare i tartufi freschi il prima possibile. Il periodo di conservazione esatto dipende dalla varietà, dal grado di freschezza al momento della ricezione e dalle condizioni di conservazione.

Il segreto di Nonna Kelvini

Lasciate che sia il tartufo a parlare da solo. Un piatto di tagliolini freschi con un po’ di burro di qualità e tartufo affettato sottile spesso non ha bisogno di altro. Scegliete una preparazione semplice e aggiungete il tartufo al momento giusto.

Domande frequenti sui tartufi freschi

Posso acquistare tartufi freschi tutto l'anno?

Non tutte le varietà sono disponibili tutto l'anno. Le diverse varietà di tartufo hanno periodi di raccolta diversi. Si consiglia quindi di informarsi sull'offerta attuale.

Qual è la differenza tra il tartufo bianco e quello nero?

I tartufi bianchi e neri si differenziano per specie botanica, profumo, sapore, stagione e modalità di preparazione. Il Tuber magnatum bianco viene solitamente affettato crudo e aggiunto a piatti caldi. Anche alcuni tartufi neri si prestano alla preparazione di piatti caldi.

Perché il prezzo dei tartufi freschi varia?

Il prezzo dipende dalla varietà, dalla qualità, dalle dimensioni, dal raccolto, dalla disponibilità e dalla domanda di mercato. Soprattutto le varietà rare possono subire forti oscillazioni di prezzo.

Quanto tartufo fresco mi serve?

Dipende dal tipo di tartufo, dal piatto e dall’intensità di sapore desiderata. Al momento dell’ordine, non esitare a chiedere quale sia la quantità adeguata per persona.

Come posso ordinare tartufi freschi da Kelvini?

Scopri le varietà disponibili e contattaci per conoscere i prezzi aggiornati, la disponibilità e le condizioni di ordinazione. I tartufi freschi sono disponibili a seconda della stagione e della disponibilità.

Ordinare tartufi freschi dall'Italia

Kelvini Italian Artisan ha sede a Casalbore, in Campania. Saremo lieti di aiutarti a scegliere il tartufo fresco più adatto per una cena speciale o un piatto tipico italiano.

Informati sulla disponibilità attuale.