Preparati al tartufo

Preparazioni a base di tartufo italiano: dalla crema al tartufo alla salsa al tartufo

Il gusto speciale del tartufo non deve necessariamente limitarsi alla stagione dei tartufi freschi. Grazie alle preparazioni a base di tartufo italiano, puoi gustare tutto l'anno piatti dal raffinato aroma di tartufo.

Da Kelvini Italian Artisan scoprirai specialità al tartufo in vasetto, creme al tartufo e salse al tartufo di produttori italiani. Ogni prodotto ha la sua composizione, il suo sapore e il suo utilizzo specifici. Ma quale preparazione al tartufo scegliere per il tuo piatto?

Qual è la differenza tra la crema al tartufo, la salsa al tartufo e le specialità al tartufo in vasetto?

Specialità al tartufo in vasetto

Questa categoria comprende prodotti a base di tartufo conservati in modo particolare, come pezzetti di tartufo, fette e altre preparazioni in cui il tartufo è l'ingrediente principale.

Sono ideali per insaporire pasta, risotti, piatti a base di uova e antipasti. L'uso specifico dipende dagli ingredienti e dalla forma in cui il tartufo è stato lavorato.

Creme al tartufo

Le creme al tartufo hanno solitamente una consistenza cremosa e sono facili da utilizzare sia nei piatti caldi che in quelli freddi.

Alcune creme al tartufo italiane abbinano il tartufo a ingredienti come i funghi porcini, i carciofi o gli asparagi. Il risultato è un condimento versatile per pasta, risotti, crostini e altri piatti italiani.

Salse al tartufo

Le salse al tartufo sono preparazioni composte che si possono utilizzare come base per un sugo per la pasta, in abbinamento a piatti a base di carne o come condimento in una preparazione calda.

Anche la salsa tartufata italiana rientra spesso in questa categoria. La composizione varia a seconda del produttore: alcune salse contengono funghi, olio d'oliva, tartufo ed erbe aromatiche.

Quale preparazione a base di tartufo si abbina meglio al tuo piatto?

Pasta al tartufo

Per le tagliatelle, i tagliolini, le pappardelle o altri tipi di pasta italiana, una crema al tartufo o una salsa al tartufo sono una scelta eccellente.

Mescolatene una piccola quantità con la pasta calda e, se necessario, aggiungete un po’ dell’acqua di cottura della pasta. In questo modo otterrete una salsa bella e cremosa senza che il sapore del tartufo venga sovrastato.

Risotto al tartufo

Un risotto cremoso preparato con riso Carnaroli o Arborio costituisce un'ottima base per la crema al tartufo. Aggiungila verso la fine della cottura e assaggia prima di aggiungere altro sale o formaggio.

Crostini e bruschette

Spalmate un po’ di crema al tartufo su del pane italiano leggermente tostato. Anche una specialità al tartufo con pezzetti o fettine di tartufo visibili può essere una guarnizione invitante.

Piatti a base di carne e patate

Una salsa al tartufo si abbina bene a diverse preparazioni a base di carne, mentre la crema al tartufo è ottima anche con il purè di patate o con le patate arrosto.

Uova e antipasti

Uova strapazzate, frittate e semplici antipasti sono piatti eccellenti per esaltare il sapore del tartufo. Iniziate con una piccola quantità e aumentate il sapore a piacere.

Come si riconosce una buona preparazione a base di tartufo italiano?

Il nome riportato sulla confezione non sempre indica la quantità di tartufo contenuta nel prodotto. Per questo è consigliabile controllare l'elenco degli ingredienti.

Presta particolare attenzione a:

• Specie di tartufo: ad esempio Tuber aestivum, Tuber melanosporum o un’altra specie botanica.

• Percentuale di tartufo: la quantità di tartufo può variare notevolmente.

• Altri ingredienti: come funghi, carciofi, asparagi, olio d'oliva o burro.

• Aromi aggiunti: alcuni prodotti contengono aromi per esaltare il sapore di tartufo.

• Utilizzo: una crema vellutata, una salsa composta e pezzetti di tartufo non richiedono sempre la stessa preparazione.

Un’alta percentuale di tartufo non è l’unico indicatore di qualità. Anche la varietà di tartufo utilizzata, gli altri ingredienti e l’equilibrio dei sapori giocano un ruolo importante.

Quali varietà di tartufo italiano vengono utilizzate?

Nei prodotti a base di tartufo conservati viene spesso utilizzato il tartufo estivo (Tuber aestivum). Questo ha solitamente un aroma più delicato rispetto ad altre varietà di tartufo ed è adatto a diverse preparazioni.

Altri prodotti possono contenere tartufo nero d'inverno o diverse varietà di tartufo. Il nome botanico riportato sull'etichetta chiarisce quale sia la varietà effettivamente utilizzata.

Quando si sceglie un prodotto a base di tartufo, è quindi consigliabile non limitarsi a considerare il nome del prodotto, ma prestare attenzione anche alla composizione.

Come si conservano le creme al tartufo e le salse al tartufo?

Conserva i prodotti a base di tartufo ancora chiusi seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, di solito in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce diretta del sole.

Una volta aperti, molti prodotti devono essere conservati in frigorifero e consumati entro un determinato periodo. Il termine di conservazione esatto varia a seconda del prodotto.

Utilizzare sempre posate pulite per prelevare il contenuto dal barattolo e seguire le istruzioni di conservazione fornite dal produttore.

Il segreto di Nonna Kelvini

Per preparare un semplice piatto di pasta al tartufo all’italiana non serve una lunga lista di ingredienti. Cuoci delle buone tagliatelle al dente e, nel frattempo, scalda un po’ di burro con una piccola quantità di crema al tartufo. Condisci la pasta con questo composto e aggiungi un goccio di acqua di cottura per ottenere una salsa vellutata.

Se lo si desidera, completare con Parmigiano Reggiano grattugiato fresco. Il segreto sta nel lasciare che il tartufo sia il protagonista.

Domande frequenti sulle preparazioni a base di tartufo italiano

Qual è la differenza tra la crema al tartufo e la salsa al tartufo?

La crema al tartufo ha solitamente una consistenza morbida e spalmabile. Il termine “salsa al tartufo” è un’espressione più generica che indica le salse composte a base di tartufo. Le differenze precise dipendono dal produttore e dagli ingredienti.

Cos’è la salsa tartufata?

La salsa tartufata è una preparazione italiana a base di tartufo, spesso abbinata a funghi, olio e altri ingredienti. Viene utilizzata spesso per condire la pasta, i crostini, i piatti di carne e gli antipasti.

Posso usare la crema al tartufo direttamente dal barattolo?

Dipende dal prodotto. Molte creme al tartufo sono pronte per l'uso immediato o possono essere riscaldate brevemente. Controllare sempre le indicazioni riportate sulla confezione.

Qual è il modo migliore per preparare i tartufi con la pasta?

Per preparare un primo piatto cremoso, le creme al tartufo e le salse al tartufo sono una scelta pratica. Se desideri aggiungere pezzetti di tartufo visibili come tocco finale, una specialità in vasetto potrebbe essere più adatta.

Ogni crema al tartufo contiene vero tartufo?

Non è possibile dedurlo esclusivamente dal nome del prodotto. Controlla l'elenco degli ingredienti per verificare la varietà di tartufo utilizzata e la percentuale.

I prodotti al tartufo sono disponibili tutto l'anno?

Molte preparazioni a base di tartufo conservate sono disponibili tutto l'anno, a seconda delle scorte. I tartufi freschi, invece, sono un prodotto stagionale.

Quanta crema al tartufo devo usare a persona?

La quantità dipende dalla concentrazione, dalla composizione e dal gusto desiderato. Inizia con una piccola quantità, assaggia e, se necessario, aggiungine altra.

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Che tu voglia preparare un primo piatto speciale al tartufo, insaporire un risotto o preparare dei crostini per un aperitivo all’italiana: con la giusta preparazione del tartufo puoi dare un tocco in più anche a un piatto semplice.

Scopri le nostre specialità al tartufo in vasetto, le creme al tartufo e le salse al tartufo e scegli il gusto che meglio si abbina al tuo piatto.