Truffes et champignons

Acheter des truffes italiennes – Découvrez la saveur des Apennins

Qui veut acheter des truffes italiennes recherche plus qu'un ingrédient particulier. Les truffes apportent un parfum caractéristique, une saveur terreuse et une touche de gastronomie italienne à la cuisine.

Chez Kelvini Italian Artisan, situé à Casalbore en Campanie, vous découvrirez une sélection de truffes fraîches sur commande, de crèmes de truffe, de sauces aux truffes, d'huile de truffe, de miel de truffe et de cèpes séchés. D'un simple plat de pâtes aux truffes à un dîner festif : il y a une spécialité adaptée à chaque préparation.

Quelles sortes de truffes italiennes existent-elles ?

Chaque truffe n'a pas le même goût. La variété, la saison et la maturité déterminent en grande partie l'arôme.

Truffe blanche – Tuber magnatum Pico

La truffe blanche est l'une des truffes gastronomiques les plus prisées. Elle est connue pour son odeur puissante et complexe. La truffe blanche fraîche est généralement râpée en fines tranches juste avant d'être servie sur un plat chaud, par exemple sur des tagliolini, du risotto ou des œufs.

Truffe noire d'hiver – Tuber melanosporum

Cette truffe a un arôme profond et caractéristique et est appréciée dans des sauces raffinées, des plats de pommes de terre, du risotto et des préparations au beurre.

Truffe d'été – Tuber aestivum

La truffe d'été, également connue sous le nom de scorzone, a généralement un arôme plus subtil. Elle est polyvalente et est notamment utilisée dans le carpaccio de truffe, les sauces et les crèmes.

Bianchetto – Tuber borchii

Le bianchetto est une truffe plus petite, de couleur claire, avec un arôme prononcé qui diffère de celui de la truffe blanche Tuber magnatum.

Le nom botanique est important : des termes tels que truffe blanche, truffe noire et crème de truffe ne disent pas toujours exactement quelle sorte a été utilisée.

Commander des truffes fraîches : pourquoi la saison est-elle importante ?

Les truffes fraîches sont des produits de saison. Toutes les variétés ne sont pas récoltées aux mêmes mois.

La Tuber magnatum blanche est surtout une spécialité de l'automne et du début de l'hiver. Les truffes d'été sont généralement disponibles pendant les mois plus chauds, tandis que la truffe noire d'hiver appartient à la période plus froide.

La période de récolte exacte varie selon les espèces et les régions. Le temps et la disponibilité chez les trufficulteurs jouent également un rôle.

C'est pourquoi nous proposons des truffes fraîches chez Kelvini en fonction de la saison et de la disponibilité, sur commande si nécessaire.

Crème de truffe, sauce aux truffes ou huile de truffe : que choisis-tu ?

La crème de truffe est idéale lorsque tu cherches un assaisonnement doux et crémeux pour des crostinis, des pâtes, des risottos ou une sauce chaude. Dans notre assortiment, tu trouveras notamment des combinaisons avec de l'artichaut, des asperges et des cèpes.

La sauce aux truffes est un choix pratique pour les pâtes, les plats de viande, les pommes de terre et les antipasti. Le goût et la composition varient selon le producteur.

L'huile de truffe est principalement utilisée pour finaliser un plat. Quelques gouttes peuvent suffire à ajouter un arôme supplémentaire. Ajoute l'huile de préférence à la fin de la préparation.

Le beurre de truffe combine la crémeux du beurre avec le goût de la truffe. Délicieux avec des pâtes fraîches, de la purée de pommes de terre, des œufs ou sur du pain chaud.

La carpaccio de truffe se compose de fines tranches de truffe dans une préparation conservatrice. C'est un choix attrayant pour ceux qui souhaitent présenter la truffe de manière visible sur un plat.

Le miel de truffe combine le sucré et le salé. Essaie-le avec du fromage italien affiné ou comme accent particulier sur un plateau de fromages.

Comment reconnaître une vraie truffe dans un produit ?

Tous les produits contenant le mot truffe ne contiennent pas la même quantité ou le même type de truffe.

Vérifiez donc toujours :

• Le nom botanique, par exemple Tuber aestivum ou Tuber magnatum.

• Le pourcentage de truffe dans la liste des ingrédients.

• Si le produit contient également des champignons, de l'huile, du beurre ou d'autres arômes.

• Si des arômes ont été ajoutés.

• Le poids net et les applications recommandées.

Une sauce aux truffes avec un faible pourcentage de truffe n'est pas la même chose que de la truffe fraîche. Cela ne rend pas le produit automatiquement moins utile : il s'agit de savoir ce que vous achetez et à quoi vous voulez l'utiliser.

Chez Kelvini, nous attachons de l'importance à cette clarté.

Cèpes séchés : une autre délicatesse italienne

En plus des truffes, vous trouverez chez Kelvini des cèpes séchés, connus en Italie sous le nom de funghi porcini.

Bien que les porcini ne soient pas des truffes, ils s'intègrent parfaitement dans le même monde culinaire d'arômes forestiers, de risotto et de sauces de pâtes riches.

Faites tremper les porcini séchés selon les instructions de préparation, afin qu'ils redeviennent tendres. Utilisez-les ensuite dans un risotto ai funghi porcini, une sauce aux champignons, des ragoûts ou des pâtes crémeuses.

Quels produits à base de truffe se marient avec quel plat ?

Pâtes aux truffes

Pour les tagliatelles, tagliolini ou autres pâtes, le beurre de truffe, la crème de truffe et la truffe fraîche sont des choix populaires. Gardez les autres ingrédients simples, afin que l'arôme de truffe ne soit pas étouffé.

Risotto aux truffes

Un risotto crémeux avec du Carnaroli ou de l'Arborio prend un accent particulier avec de la crème de truffe, du beurre de truffe ou de la truffe fraîchement râpée.

Pizza à la truffe

Utilisez une petite quantité de crème de truffe ou d'huile de truffe comme finition. Surtout, les combinaisons avec des champignons et du fromage doux se marient bien.

Antipasti à la truffe

Servez des crostinis avec de la crème de truffe, de la carpaccio de truffe ou un peu de miel de truffe avec du fromage affiné.

Œufs et pommes de terre

Des œufs brouillés, une omelette ou de la purée de pommes de terre sont d'excellents plats pour faire ressortir un subtil arôme de truffe.

Comment conserver des truffes fraîches ?

Les truffes fraîches sont fragiles et perdent progressivement leur arôme et leur qualité après la récolte.

Conservez-les au frais selon les conseils du fournisseur, de préférence dans un emballage hermétique approprié avec du papier absorbant qui est régulièrement remplacé. Évitez la conservation prolongée et utilisez les truffes fraîches dès que possible.

La méthode de conservation appropriée et la durée de conservation peuvent varier selon le type et la livraison. Suivez donc toujours les instructions spécifiques fournies avec les truffes.

Les crèmes de truffe, sauces, huiles et autres produits conservés ont chacun leurs propres instructions de conservation. Vérifiez surtout les instructions après ouverture.

Le secret de Nonna Kelvini

Une bonne pâte à la truffe ne doit pas être compliquée. Faites cuire des tagliatelles fraîches ou sèches, conservez un peu d'eau de cuisson et mélangez les pâtes avec une petite quantité de beurre et de crème de truffe. Ajoutez un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour une belle sauce brillante. Terminez avec du Parmigiano Reggiano fraîchement râpé et, lorsque disponible, quelques fines tranches de truffe fraîche.

Utilisez la truffe avec attention : laissez l'arôme jouer le rôle principal.

Questions fréquentes sur les truffes italiennes

Quelle est la différence entre la truffe blanche et la truffe noire ?

Les truffes blanches et noires diffèrent par leur espèce, leur arôme, leur saison et leur utilisation culinaire. La Tuber magnatum blanche est souvent râpée crue sur des plats chauds. Certaines variétés de truffes noires conviennent également aux préparations chaudes.

Pourquoi les truffes fraîches sont-elles si chères ?

Le prix dépend notamment de l'espèce, de la disponibilité, des conditions de récolte, de la qualité et de la demande. En particulier, les truffes blanches fraîches peuvent être rares et coûteuses.

Puis-je acheter des truffes toute l'année ?

Les produits à base de truffe tels que les crèmes, les sauces et les huiles sont souvent disponibles toute l'année. Les truffes fraîches dépendent de la saison et de la disponibilité.

Combien de truffe fraîche ai-je besoin par personne ?

Cela dépend fortement de l'espèce de truffe, du plat et de l'arôme souhaité. Comme règle générale en cuisine, on utilise souvent quelques grammes de truffe fraîche par personne. Renseignez-vous sur l'utilisation appropriée pour une espèce spécifique.

L'huile de truffe est-elle la même que la truffe fraîche ?

Non. L'huile de truffe est une huile aromatisée. La composition varie selon le produit et l'arôme n'est pas directement comparable à celui de la truffe fraîche râpée.

Les truffes et les cèpes sont-ils les mêmes ?

Non. Les truffes poussent sous terre en symbiose avec les racines des arbres. Les cèpes sont un autre type de champignon, connu pour sa texture ferme et son goût riche.

Quels produits à base de truffe sont adaptés comme cadeau ?

Crèmes de truffe, miel de truffe, huile de truffe et accessoires de truffe sont des choix attrayants pour les amateurs de cuisine italienne. Une râpe à truffe est par exemple un cadeau pratique pour quelqu'un qui aime cuisiner avec des truffes fraîches.

Où puis-je commander des truffes italiennes en ligne aux Pays-Bas ou en Belgique ?

Chez Kelvini Italian Artisan, vous pouvez commander des produits à base de truffe italienne depuis les Pays-Bas et la Belgique. Les produits sont expédiés depuis l'Italie. Les truffes fraîches dépendent de la saison et de la disponibilité.

Commander des truffes et des champignons italiens chez Kelvini

D'une truffe blanche exceptionnelle à une crème de truffe polyvalente, du miel de truffe aux porcini séchés : découvrez les saveurs des forêts italiennes et les traditions culinaires de la Campanie.

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