Trüffel & Pilze

Italienische Trüffel kaufen – Entdecken Sie den Geschmack der Apenninen

Wer italienische Trüffel kaufen möchte, sucht mehr als eine besondere Zutat. Trüffel bringen ein charakteristisches Aroma, einen erdigen Geschmack und einen Hauch italienischer Gastronomie in die Küche.

Bei Kelvini Italian Artisan, ansässig in Casalbore in Kampanien, entdeckst du eine Auswahl frischer Trüffel auf Bestellung, Trüffelcremes, Trüffelsaucen, Trüffelöl, Trüffelhonig und getrocknete Steinpilze. Von einer einfachen Pasta mit Trüffel bis zu einem festlichen Dinner: Es gibt für jede Zubereitung eine passende Spezialität.

Welche Arten von italienischen Trüffeln gibt es?

Nicht jeder Trüffel schmeckt gleich. Die Art, die Saison und die Reife bestimmen maßgeblich das Aroma.

Weißer Trüffel – Tuber magnatum Pico

Der weiße Trüffel gehört zu den am meisten geschätzten gastronomischen Trüffeln. Er ist bekannt für sein kräftiges, komplexes Aroma. Frischer weißer Trüffel wird meist kurz vor dem Servieren in dünne Scheiben über ein warmes Gericht gehobelt, zum Beispiel über Tagliolini, Risotto oder Eier.

Schwarzer Wintertrüffel – Tuber melanosporum

Dieser Trüffel hat ein tiefes, charakteristisches Aroma und wird in feinen Saucen, Kartoffelgerichten, Risotto und Zubereitungen mit Butter geschätzt.

Sommertrüffel – Tuber aestivum

Der Sommertrüffel, auch bekannt als scorzone, hat in der Regel ein subtileres Aroma. Er ist vielseitig und wird unter anderem in Trüffelcarpaccio, Saucen und Cremes verwendet.

Bianchetto – Tuber borchii

Der Bianchetto ist ein kleinerer, hellfarbiger Trüffel mit einem ausgeprägten Aroma, das sich von dem des weißen Tuber magnatum unterscheidet.

Der botanische Name ist wichtig: Begriffe wie weißer Trüffel, schwarze Trüffel und Trüffelcreme geben nicht immer genau an, welche Sorte verwendet wurde.

Frische Trüffel bestellen: warum ist die Saison wichtig?

Frische Trüffel sind Saisonprodukte. Nicht alle Sorten werden in denselben Monaten geerntet.

Die weiße Tuber magnatum ist vor allem eine Spezialität des Herbstes und frühen Winters. Sommertrüffel sind in der Regel in den wärmeren Monaten erhältlich, während die schwarze Wintertrüffel zur kälteren Jahreszeit gehört.

Die genaue Erntezeit variiert je nach Sorte und Region. Auch das Wetter und die Verfügbarkeit bei den Trüffeljägern spielen eine Rolle.

Deshalb bieten wir frische Trüffel bei Kelvini je nach Saison und Verfügbarkeit an, wo nötig auf Bestellung.

Trüffelcreme, Trüffelsauce oder Trüffelöl: was wählst du?

Trüffelcreme ist ideal, wenn du einen weichen, cremigen Geschmack für Crostini, Pasta, Risotto oder eine warme Sauce suchst. In unserem Sortiment findest du unter anderem Kombinationen mit Artischocke, Spargel und Steinpilzen.

Trüffelsauce ist eine praktische Wahl für Pasta, Fleischgerichte, Kartoffeln und Antipasti. Der Geschmack und die Zusammensetzung variieren je nach Hersteller.

Trüffelöl verwendest du hauptsächlich, um ein Gericht zu verfeinern. Einige Tropfen können ausreichen, um zusätzliches Aroma hinzuzufügen. Füge das Öl vorzugsweise am Ende der Zubereitung hinzu.

Trüffelbutter kombiniert die Cremigkeit von Butter mit Trüffelgeschmack. Köstlich zu frischer Pasta, Kartoffelpüree, Eiern oder auf warmem Brot.

Trüffelcarpaccio besteht aus dünnen Scheiben Trüffel in einer konservierenden Zubereitung. Es ist eine ansprechende Wahl für diejenigen, die Trüffel sichtbar auf einem Gericht präsentieren möchten.

Trüffelhonig kombiniert süß und herzhaft. Probieren Sie ihn zu gereiftem italienischem Käse oder als besonderes Akzent auf einer Käseplatte.

Wie erkennt man echte Trüffel in einem Produkt?

Nicht jedes Produkt mit dem Wort Trüffel enthält die gleiche Menge oder Art von Trüffel.

Überprüfen Sie daher immer:

• Den botanischen Namen, zum Beispiel Tuber aestivum oder Tuber magnatum.

• Den Anteil an Trüffel in der Zutatenliste.

• Ob das Produkt auch Pilze, Öl, Butter oder andere Geschmacksstoffe enthält.

• Ob Aromen hinzugefügt wurden.

• Das Nettogewicht und die empfohlenen Anwendungen.

Eine Trüffelsauce mit einem kleinen Anteil Trüffel ist nicht dasselbe wie frische Trüffel. Das macht das Produkt nicht automatisch weniger nützlich: Es geht darum, dass Sie wissen, was Sie kaufen und wofür Sie es verwenden möchten.

Bei Kelvini finden wir diese Klarheit wichtig.

Getrocknete Steinpilze: eine weitere italienische Delikatesse

Neben Trüffeln finden Sie bei Kelvini auch getrocknete Steinpilze, in Italien bekannt als funghi porcini.

Obwohl Steinpilze keine Trüffel sind, passen sie hervorragend in dieselbe kulinarische Welt von Waldaromen, Risotto und reichhaltigen Pastasaucen.

Weichen Sie getrocknete Steinpilze gemäß den Zubereitungsanweisungen ein, damit sie wieder weich werden. Verwenden Sie sie dann in Risotto ai funghi porcini, Pilzsauce, Eintöpfen oder einer cremigen Pasta.

Welche Trüffelprodukte passen zu welchem Gericht?

Pasta mit Trüffel

Für Tagliatelle, Tagliolini oder andere Pasta sind Trüffelbutter, Trüffelcreme und frische Trüffel beliebte Optionen. Halten Sie die übrigen Zutaten einfach, damit das Trüffelaroma nicht überdeckt wird.

Risotto mit Trüffel

Ein cremiges Risotto mit Carnaroli oder Arborio erhält einen besonderen Akzent mit Trüffelcreme, Trüffelbutter oder frisch gehobelter Trüffel.

Pizza mit Trüffel

Verwenden Sie eine kleine Menge Trüffelcreme oder Trüffelöl als Finish. Besonders Kombinationen mit Pilzen und weichem Käse passen gut.

Antipasti mit Trüffel

Servieren Sie Crostini mit Trüffelcreme, Trüffelcarpaccio oder ein wenig Trüffelhonig zu gereiftem Käse.

Eier und Kartoffeln

Rührei, ein Omelett oder Kartoffelpüree sind ausgezeichnete Gerichte, um ein subtilen Trüffelaroma zur Geltung zu bringen.

Wie bewahrt man frische Trüffel auf?

Frische Trüffel sind empfindlich und verlieren nach der Ernte allmählich Aroma und Qualität.

Bewahren Sie sie kühl gemäß den Anweisungen des Lieferanten, vorzugsweise in einer geeigneten, verschlossenen Verpackung mit absorbierendem Küchenpapier, das regelmäßig gewechselt wird. Vermeiden Sie eine langfristige Lagerung und verwenden Sie frische Trüffel so schnell wie möglich.

Die richtige Lagerungsmethode und Haltbarkeit können je nach Sorte und Lieferung variieren. Befolgen Sie daher immer die spezifischen Anweisungen, die mit den Trüffeln bereitgestellt werden.

Trüffelcremes, Saucen, Öle und andere konservierte Produkte haben jeweils ihre eigenen Lagerungsvorschriften. Überprüfen Sie insbesondere die Anweisungen nach dem Öffnen.

Das Geheimnis von Nonna Kelvini

Eine gute Trüffelpasta muss nicht kompliziert sein. Kochen Sie frische oder getrocknete Tagliatelle, bewahren Sie ein wenig Nudelwasser auf und vermengen Sie die Pasta mit einer kleinen Menge Butter und Trüffelcreme. Fügen Sie bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzu, um eine schöne, glänzende Sauce zu erhalten. Verfeinern Sie mit frisch geriebenem Parmigiano Reggiano und, wenn verfügbar, einigen dünnen Scheiben frischer Trüffel.

Verwenden Sie Trüffel mit Bedacht: Lassen Sie das Aroma die Hauptrolle spielen.

Häufig gestellte Fragen zu italienischen Trüffeln

Was ist der Unterschied zwischen weißen und schwarzen Trüffeln?

Weiße und schwarze Trüffel unterscheiden sich in Art, Aroma, Saison und kulinarischer Anwendung. Die weiße Tuber magnatum wird oft roh über warme Gerichte gehobelt. Einige schwarze Trüffelsorten sind ebenfalls für warme Zubereitungen geeignet.

Warum sind frische Trüffel so teuer?

Der Preis hängt unter anderem von der Art, Verfügbarkeit, Erntebedingungen, Qualität und Nachfrage ab. Besonders frische weiße Trüffel können rar und kostbar sein.

Kann ich Trüffel das ganze Jahr über kaufen?

Trüffelprodukte wie Cremes, Saucen und Öle sind oft das ganze Jahr über erhältlich. Frische Trüffel sind von der Saison und Verfügbarkeit abhängig.

Wie viel frische Trüffel benötige ich pro Person?

Das hängt stark von der Trüffelsorte, dem Gericht und dem gewünschten Aroma ab. Als allgemeine Küchenrichtlinie wird bei frischen Trüffeln oft mit einigen Gramm pro Person gearbeitet. Fragen Sie bei einer bestimmten Sorte nach der passenden Verwendung.

Ist Trüffelöl dasselbe wie frische Trüffel?

Nein. Trüffelöl ist ein aromatisiertes Öl. Die Zusammensetzung variiert je nach Produkt und das Aroma ist nicht direkt mit dem von frisch gehobeltem Trüffel vergleichbar.

Sind Trüffel und Steinpilze dasselbe?

Nein. Trüffel wachsen unterirdisch in Zusammenarbeit mit Baumwurzeln. Steinpilz ist eine andere Pilzart, bekannt für seine feste Struktur und seinen reichen Geschmack.

Welche Trüffelprodukte sind als Geschenk geeignet?

Trüffelcremes, Trüffelhonig, Trüffelöl und Trüffelaccessoires sind attraktive Optionen für Liebhaber der italienischen Küche. Eine Trüffelhobel ist zum Beispiel ein praktisches Geschenk für jemanden, der gerne mit frischen Trüffeln kocht.

Wo kann ich italienische Trüffel online in den Niederlanden oder Belgien bestellen?

Bei Kelvini Italian Artisan kannst du aus den Niederlanden und Belgien italienische Trüffelprodukte bestellen. Die Produkte werden aus Italien versendet. Frische Trüffel sind abhängig von Saison und Verfügbarkeit.

Italienische Trüffel und Pilze bei Kelvini bestellen

Von einer besonderen weißen Trüffel bis zu einer vielseitigen Trüffelcreme, von Trüffelhonig bis zu getrockneten Steinpilzen: entdecke die Aromen der italienischen Wälder und die kulinarischen Traditionen Kampaniens.

Sieh dir unser Sortiment an, vergleiche die verschiedenen Zubereitungen und wähle das Produkt, das zu deinem Gericht passt.