Tiramisu authentique Pour 6 personnes Ingrédients 4grands jaunes d'œufs 100grammesde sucre cristallisé fin 500grammesde mascarpone 4grands blancs d'œufs 300mld'espresso fort, refroidi 24savoiardi (biscuits à la cuillère i... Recettes italiennes
Spaghetti alla Carbonara Pour 4 personnes Ingrédients 400grammesde spaghetti (ou rigatoni) 150grammesde guanciale (ou pancetta en alternative) 4grands œufs 2jaunes d'œufs 100grammesde Pecorino Romano, fraîchement râpé 2cuillè... Recettes italiennes
Risotto au safran Pour 4 personnes Ingrédients 320grammesde riz arborio 1,2litresde bouillon de bœuf (de préférence fait maison) 1pincéede filaments de safran 30grammesde moelle osseuse (midollo), finement hachée 80gra... Recettes italiennes
L'or de Milan Pourquoi un faux pas accidentel avec le safran a donné naissance au riz le plus aimé d'Italie Il n'y a pas de réveil qui sonne dans la plaine du Pô. Ce sont les hérons qui s'élèvent au-dessus des rizi... L'Italie et la culture
Pâtes extrudées en bronze Il y a un monde de différence entre les pâtes que l'on achète en cinq minutes dans un sachet en plastique au supermarché et celles qui ont séché lentement pendant plusieurs jours sur les collines de C... Pasta
La San Marzano DOP Perché questa bellezza rossa allungata è la regina non incoronata della cucina italiana. Ci sono pomodori, e c'è il San Marzano. Chiunque abbia mai camminato a mani nude in un campo di pomodori campano... Produits à base de tomates
GAMBERO ROSSO Le Guide Gambero Rosso : Le Standard de la Véritable Excellence Culinaire en Italie Celui qui veut comprendre l'essence de la gastronomie italienne découvre rapidement que le véritable luxe ne réside ... Pasta
Le Sud inconnu Quand on pense à un voyage en Italie, on pense immédiatement aux célèbres cartes postales : les plages animées de la côte amalfitaine, les charmants trulli d’Alberobello, ou encore les files de touristes qui patientent à l’entrée…
Le guide Quand on est en cuisine et qu'on veut assaisonner un plat, on pense tout de suite au poivre, au sel, aux herbes fraîches ou à un filet de jus de citron. L'huile d'olive ? On la considère souvent uniquement comme une matière grasse… Huile d'olive italienne
Cuisiner avec les restes En Occident, on associe souvent la haute cuisine à la complexité. On imagine des techniques culinaires sophistiquées, des ingrédients rares, des prix exorbitants et des réfrigérateurs remplis de produits d'exception… L'Italie et la culture
pain italien traditionnel Pane Rustico con Biga Pain de campagne italien traditionnel — Convient pour la cuisson au four à bois et au four domestique PROPORTION : 70 % DE SEMOULE DE BLÉ / 30 % DE SEL DE MANITOBA • HYDRATATION : ~68 % Ingrédients (pour 2 grands pains) Croustillant et sucré Recettes italiennes
Les règles de l'hospitalité italienne À sept heures, dans le sud de l'Italie, l'atmosphère se transforme. La chaleur intense et brûlante du soleil de midi laisse place à une brise dorée et sensuelle qui souffle à travers… L'Italie et la culture