pain italien traditionnel Pane Rustico con Biga Pain de campagne italien traditionnel — Convient pour la cuisson au four à bois et au four domestique PROPORTION : 70 % DE SEMOULE DE BLÉ / 30 % DE SEL DE MANITOBA • HYDRATATION : ~68 % Ingrédients (pour 2 grands pains) Croustillant et sucré Recettes italiennes
Les règles de l'hospitalité italienne À sept heures, dans le sud de l'Italie, l'atmosphère se transforme. La chaleur intense et brûlante du soleil de midi laisse place à une brise dorée et sensuelle qui souffle à travers… L'Italie et la culture
L'art de faire de la sauce tomate Il existe un moment particulier, à la fin de l'été dans le sud de l'Italie, où le temps semble suspendu. La chaleur torride de juillet cède lentement la place à un soleil doré et paresseux en août. Les branches… Produits à base de tomates
Le secret de la cave à fromages Quiconque explore les routes de campagne du sud de l'Italie – à travers les collines escarpées de Campanie, les plateaux arides des Pouilles ou les montagnes préservées de Calabre et de Basilicate – connaît trop bien ce contraste saisissant. À l'extérieur… Fromage italien
La loi des pâtes al dente Dans la cuisine d'une mère italienne, les règles écrites sont rares. On cuisine à l'instinct, au flair, et en se fiant aux souvenirs des recettes de sa grand-mère. Mais il existe une règle sacrée… Pasta
L'or des Pouilles Dans les Pouilles, le réveil ne sonne pas. On entend plutôt le chant changeant des grillons et les premiers rayons chauds du soleil qui caressent les murs blanchis à la chaux de la ferme. Quiconque a déjà passé les premières heures du matin… Huile d'olive italienne
Le mystère du levain : comment faire un authentique pain au levain Quiconque a déjà flâné tôt le matin dans les rues tranquilles d'un petit village du sud de l'Italie connaît cette odeur. Ce n'est pas le parfum sucré et éphémère d'une boulangerie moderne, mais une odeur intense… Croustillant et sucré
Focaccia classique Guide de cuisson pour four à bois et four de cuisine Cette recette universelle est parfaitement adaptée à la méthode sans pétrissage avec une forte hydratation. Cela garde la focaccia merveilleusement juteuse à l'intérieur, peu importe si vous choisissez... Croustillant et sucré Recettes italiennes
La pizza napolitaine parfaite n'existe-t-elle donc pas ? La pizza napolitaine parfaite existe-t-elle ? Absolument, si vous connaissez les secrets de la méthode de la biga, qui repose pendant 24 heures. Oubliez tout ce que vous savez sur la pâte à pizza toute prête. La véritable pizza napolitaine ne se prépare pas avec une recette ; et… Pizza Recettes italiennes
Apulische Taralli TARALLI PUGLIESI Gli autentici e croccanti anelli del Sud Italia PREPARAZIONE: 45 MIN • TEMPO DI RIPOSO: 30-60 MIN • TEMPO DI COTTURA: 40 MIN INGREDIENTI • 500 g di farina (preferibilmente tipo 00 italiana)... Croustillant et sucré Recettes italiennes
Das Gold des Sommers: die Magie der Sommertrüffel (Tuber aestivum Vitt.) Wenn die Süditaliener der sengenden Nachmittagssonne entfliehen, erwacht tief unter der Erde, unter den Wurzeln uralter Eichen, ein verborgener Schatz. Während die Wintertrüffel im Mittelpunkt steht… Truffes et champignons
Was bedeutet „Ausgewählt von Kelvini Italian Artisan“? Die Geschichten hinter unserem Gold-Qualitätssiegel. Wir bei Kelvini glauben, dass Essen kein Massenprodukt, sondern Ausdruck von Kultur ist. Wenn Sie unser Qualitätssiegel sehen, kaufen Sie kein anonymes Fabrikprodukt. Sie kaufen... L'Italie et la culture