Pennoni zijn grote, holle pastabuizen met schuin afgesneden uiteinden. Ze lijken op penne, maar hebben een royaler formaat. Daardoor passen ze goed bij volle sauzen en Italiaanse ovengerechten waarin de pasta een stevige beet mag houden.
Bij Kelvini vind je de gladde Pennoni van Pastificio Caccese, gemaakt in Campania van durumtarwe uit de eigen landbouwonderneming. Wat maakt deze pastavorm bijzonder, hoelang moet je hem koken en welke saus past erbij?
Wat is Pennoni pasta?
De naam Pennoni verwijst naar grote pennen. Net als penne hebben deze pastabuizen schuine uiteinden, maar hun grotere formaat geeft een andere eetervaring: een stevige hap pasta met ruimte voor saus in de holle binnenkant.
Meng Pennoni met een langzaam gestoofde ragù of gebruik ze in een ovenschaal met tomatensaus en mozzarella. Snijd vlees en groenten in passende stukjes, zodat ze zich goed tussen en in de pasta verdelen.
Pennoni lisci of Pennoni rigati: wat is het verschil?
Pennoni bestaan in verschillende uitvoeringen:
Pennoni lisci: de gladde variant, zonder ribbels aan de buitenkant.
Pennoni rigati: de variant met ribbels aan de buitenkant.
De Caccese Pennoni in ons assortiment zijn glad. Dat betekent niet dat het oppervlak spiegelglad is. Door de bronzen matrijs krijgt de pasta juist een licht ruwe textuur.
Waarom bronsgetrokken Pennoni?
Pastificio Caccese gebruikt bronzen matrijzen om de pasta te vormen: trafilata al bronzo. Die geven het oppervlak een lichte ruwheid waaraan saus goed kan hechten.
De producent maakt de pasta van durumtarwe uit de eigen landbouwonderneming in Ariano Irpino, Campania, en droogt haar langzaam op lage temperatuur. Zo komen de teelt van het graan en het maken van de pasta samen bij dezelfde producent.
Hoelang moeten Caccese Pennoni koken?
De aangegeven kooktijd voor deze gladde Caccese Pennoni is 12 minuten.
Breng een ruime pan water aan de kook en voeg zout toe.
Voeg de Pennoni toe en roer voorzichtig, vooral aan het begin.
Proef tegen het einde van de kooktijd voor de gewenste beet.
Bewaar een kopje pastawater voordat je de pasta afgiet.
Meng de Pennoni kort met de warme saus. Voeg zo nodig een scheutje pastawater toe.
De kooktijd verschilt per producent en uitvoering. Gebruik voor deze gladde Pennoni dus niet automatisch de kooktijd van Pennoni Rigati.
Welke saus past bij Pennoni?
Langzaam gestoofde ragù
Een volle rundvleesragù of wildragù past bij de stevige beet van deze grote pasta. Verdeel het vlees in kleine, malse stukjes die zich goed met de Pennoni laten mengen.
Tomatensaus met aubergine
Zacht gebakken aubergine en een ingekookte tomatensaus vormen een smakelijke combinatie. Werk af met basilicum en eventueel geraspte kaas.
Paddenstoelen met venkelworst
Bak de paddenstoelen en stukjes worst rustig aan voor extra smaak. Voeg wat kookwater toe wanneer je de saus met de pasta mengt.
Pennoni al forno
Meng de voorgekookte Pennoni met tomatensaus, mozzarella en eventueel groenten of ragù. Verdeel over een ovenschaal en bak tot de bovenkant goudbruin is.
Het geheim van Nonna Kelvini
Laat de pasta haar laatste garing in de saus krijgen. Gaar je de Pennoni verder in de oven, kook ze dan enkele minuten korter dan de aangegeven kooktijd en gebruik voldoende saus. Zo voorkom je dat de pasta te zacht of juist droog wordt.
Serveer je direct uit de pan? Meng de Pennoni dan kort met de warme saus en een beetje pastawater. Dat helpt de saus zich over de pasta te verdelen.
Zelf koken met Caccese Pennoni?
Ontdek onze Caccese Pennoni van 500 g: gladde, bronsgetrokken Italiaanse pasta voor ragù, tomatensaus en ovengerechten.
Bekijk en bestel Caccese Pennoni 500 g
Rechtstreeks uit Italië, gratis bezorgd vanaf €49,95.
