Les Pennoni sont de grands tubes de pâtes creux avec des extrémités coupées en biais. Ils ressemblent à des penne, mais ont une taille plus généreuse. Cela les rend bien adaptés aux sauces riches et aux plats cuits au four italiens où les pâtes doivent garder une bonne texture.
Chez Kelvini, vous trouverez les Pennoni lisses de Pastificio Caccese, fabriqués en Campanie à partir de blé dur provenant de l'exploitation agricole. Qu'est-ce qui rend cette forme de pâte spéciale, combien de temps faut-il la cuire et quelle sauce lui convient ?
Qu'est-ce que les pâtes Pennoni ?
Le nom Pennoni fait référence à de grands stylos. Comme les penne, ces tubes de pâtes ont des extrémités en biais, mais leur plus grande taille offre une expérience de dégustation différente : une bouchée de pâte ferme avec de la place pour la sauce à l'intérieur creux.
Mélangez les Pennoni avec une ragù mijotée lentement ou utilisez-les dans un plat au four avec de la sauce tomate et de la mozzarella. Coupez la viande et les légumes en morceaux appropriés pour qu'ils se répartissent bien entre et dans les pâtes.
Pennoni lisci ou Pennoni rigati : quelle est la différence ?
Les Pennoni existent en différentes versions :
Pennoni lisci : la variante lisse, sans stries à l'extérieur.
Pennoni rigati : la variante avec des stries à l'extérieur.
Les Pennoni Caccese dans notre assortiment sont lisses. Cela ne signifie pas que la surface est parfaitement lisse. Grâce au moule en bronze, la pâte a en fait une texture légèrement rugueuse.
Pourquoi des Pennoni extrudés au bronze ?
Pastificio Caccese utilise des moules en bronze pour former les pâtes : trafilata al bronzo. Cela donne à la surface une légère rugosité à laquelle la sauce peut bien adhérer.
Le producteur fabrique les pâtes à partir de blé dur provenant de sa propre exploitation agricole à Ariano Irpino, en Campanie, et les sèche lentement à basse température. Ainsi, la culture du grain et la fabrication des pâtes se rejoignent chez le même producteur.
Combien de temps faut-il cuire les Caccese Pennoni ?
Le temps de cuisson indiqué pour ces Caccese Pennoni lisses est de 12 minutes.
Faites bouillir une grande casserole d'eau et ajoutez du sel.
Ajoutez les Pennoni et remuez doucement, surtout au début.
Goûtez vers la fin du temps de cuisson pour obtenir la texture désirée.
Réservez une tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter les pâtes.
Mélangez brièvement les Pennoni avec la sauce chaude. Ajoutez un peu d'eau de cuisson si nécessaire.
Le temps de cuisson varie selon le producteur et la préparation. N'utilisez donc pas automatiquement le temps de cuisson des Pennoni Rigati pour ces Pennoni lisses.
Quelle sauce accompagne les Pennoni ?
Ragù mijoté lentement
Un ragù de bœuf riche ou un ragù de gibier s'accorde bien avec la texture ferme de ces grandes pâtes. Coupez la viande en petits morceaux tendres qui se mélangent bien avec les Pennoni.
Sauce tomate avec aubergine
Aubergine doucement cuite et une sauce tomate réduite forment une combinaison savoureuse. Terminez avec du basilic et éventuellement du fromage râpé.
Champignons avec saucisse de fenouil
Faites cuire les champignons et les morceaux de saucisse doucement pour plus de saveur. Ajoutez un peu d'eau de cuisson lorsque vous mélangez la sauce avec les pâtes.
Pennoni al forno
Mélangez les Pennoni précuits avec de la sauce tomate, de la mozzarella et éventuellement des légumes ou du ragù. Répartissez dans un plat allant au four et faites cuire jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Le secret de Nonna Kelvini
Laissez les pâtes cuire leur dernière cuisson dans la sauce. Si vous cuisez les Pennoni davantage au four, faites-les cuire quelques minutes de moins que le temps de cuisson indiqué et utilisez suffisamment de sauce. Cela évite que les pâtes deviennent trop molles ou trop sèches.
Servez-vous directement dans la poêle ? Mélangez les Pennoni brièvement avec la sauce chaude et un peu d'eau de cuisson des pâtes. Cela aide la sauce à se répartir sur les pâtes.
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