Pennoni sind große, hohle Pastaröhren mit schräg abgeschnittenen Enden. Sie ähneln Penne, haben aber ein größeres Format. Dadurch passen sie gut zu kräftigen Saucen und italienischen Aufläufen, in denen die Pasta einen festen Biss behalten darf.
Bei Kelvini findest du die glatten Pennoni von Pastificio Caccese, hergestellt in Kampanien aus Hartweizen aus dem eigenen Landwirtschaftsbetrieb. Was macht diese Pastavariante besonders, wie lange muss man sie kochen und welche Sauce passt dazu?
Was ist Pennoni-Pasta?
Der Name Pennoni bezieht sich auf große Stifte. Wie Penne haben diese Pastaröhren schräg abgeschnittene Enden, aber ihr größeres Format bietet ein anderes Esserlebnis: ein fester Biss Pasta mit Platz für Sauce im hohlen Inneren.
Mische Pennoni mit einer langsam geschmorten Ragù oder verwende sie in einem Auflauf mit Tomatensauce und Mozzarella. Schneide Fleisch und Gemüse in passende Stücke, damit sie sich gut zwischen und in der Pasta verteilen.
Pennoni lisci oder Pennoni rigati: Was ist der Unterschied?
Pennoni gibt es in verschiedenen Ausführungen:
Pennoni lisci: die glatte Variante, ohne Rillen an der Außenseite.
Pennoni rigati: die Variante mit Rillen an der Außenseite.
Die Caccese Pennoni in unserem Sortiment sind glatt. Das bedeutet nicht, dass die Oberfläche spiegelglatt ist. Durch die bronzene Matrize erhält die Pasta eine leicht raue Textur.
Warum bronzegezogene Pennoni?
Pastificio Caccese verwendet bronzene Matrizen, um die Pasta zu formen: trafilata al bronzo. Diese verleihen der Oberfläche eine leichte Rauheit, an der die Sauce gut haften kann.
Der Produzent stellt die Pasta aus Hartweizen aus dem eigenen Landwirtschaftsbetrieb in Ariano Irpino, Kampanien, her und trocknet sie langsam bei niedriger Temperatur. So kommen der Anbau des Getreides und die Herstellung der Pasta beim selben Produzenten zusammen.
Wie lange müssen Caccese Pennoni kochen?
Die angegebene Kochzeit für diese glatten Caccese Pennoni beträgt 12 Minuten.
Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen und fügen Sie Salz hinzu.
Fügen Sie die Pennoni hinzu und rühren Sie vorsichtig um, besonders zu Beginn.
Probieren Sie gegen Ende der Kochzeit, um den gewünschten Biss zu erreichen.
Bewahren Sie eine Tasse Nudelwasser auf, bevor Sie die Pasta abgießen.
Mischen Sie die Pennoni kurz mit der warmen Sauce. Fügen Sie bei Bedarf einen Schuss Nudelwasser hinzu.
Die Kochzeit variiert je nach Produzent und Ausführung. Verwenden Sie daher nicht automatisch die Kochzeit von Pennoni Rigati für diese glatten Pennoni.
Welche Sauce passt zu Pennoni?
Langsam geschmorte Ragù
Ein kräftiges Rinderragù oder Wildragù passt gut zu dem festen Biss dieser großen Pasta. Zerteilen Sie das Fleisch in kleine, zarte Stücke, die sich gut mit den Pennoni vermischen lassen.
Tomatensauce mit Aubergine
Zart gebratene Aubergine und eine eingekochte Tomatensauce bilden eine schmackhafte Kombination. Verfeinern Sie mit Basilikum und eventuell geriebenem Käse.
Pilze mit Fenkelwurst
Brate die Pilze und Wurststücke langsam für zusätzlichen Geschmack. Füge etwas Kochwasser hinzu, wenn du die Sauce mit der Pasta vermischst.
Pennoni al forno
Mische die vorgekochten Pennoni mit Tomatensauce, Mozzarella und eventuell Gemüse oder Ragù. Verteile sie in einer Auflaufform und backe, bis die Oberseite goldbraun ist.
Das Geheimnis von Nonna Kelvini
Lass die Pasta ihre letzte Garung in der Sauce erhalten. Wenn du die Pennoni weiter im Ofen garst, koche sie einige Minuten kürzer als die angegebene Kochzeit und verwende ausreichend Sauce. So verhinderst du, dass die Pasta zu weich oder zu trocken wird.
Servierst du direkt aus der Pfanne? Mische die Pennoni dann kurz mit der warmen Sauce und etwas Nudelwasser. Das hilft, die Sauce gleichmäßig über die Pasta zu verteilen.
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