I Pennoni sono grandi tubi di pasta cavi con estremità tagliate oblique. Sembrano penne, ma hanno una dimensione più grande. Per questo si abbinano bene a salse ricche e piatti al forno italiani in cui la pasta deve mantenere una consistenza soda.
Da Kelvini trovi i Pennoni lisci di Pastificio Caccese, prodotti in Campania con grano duro della propria azienda agricola. Cosa rende questa forma di pasta speciale, quanto tempo deve essere cotta e quale salsa si abbina?
Cos'è la pasta Pennoni?
Il nome Pennoni si riferisce a grandi penne. Proprio come le penne, questi tubi di pasta hanno estremità oblique, ma la loro dimensione più grande offre un'esperienza di consumo diversa: un boccone di pasta sostanzioso con spazio per la salsa all'interno cavo.
Mescola i Pennoni con un ragù cotto lentamente o usali in una teglia con salsa di pomodoro e mozzarella. Taglia carne e verdure in pezzi adatti, in modo che si distribuiscano bene tra e dentro la pasta.
Pennoni lisci o Pennoni rigati: qual è la differenza?
I Pennoni esistono in diverse varianti:
Pennoni lisci: la variante liscia, senza righe all'esterno.
Pennoni rigati: la variante con righe all'esterno.
I Pennoni Caccese nel nostro assortimento sono lisci. Questo non significa che la superficie sia liscia come uno specchio. Grazie allo stampo in bronzo, la pasta ha una leggera texture ruvida.
Perché Pennoni trafilati al bronzo?
Pastificio Caccese utilizza stampi in bronzo per formare la pasta: trafilata al bronzo. Questi conferiscono alla superficie una leggera ruvidità alla quale la salsa può aderire bene.
Il produttore realizza la pasta con grano duro della propria azienda agricola ad Ariano Irpino, Campania, e la essicca lentamente a bassa temperatura. In questo modo, la coltivazione del grano e la produzione della pasta si uniscono sotto lo stesso produttore.
Quanto tempo devono cuocere i Pennoni Caccese?
Il tempo di cottura indicato per questi Pennoni Caccese lisci è di 12 minuti.
Porta a ebollizione una pentola capiente d'acqua e aggiungi sale.
Aggiungi i Pennoni e mescola delicatamente, soprattutto all'inizio.
Assaggia verso la fine del tempo di cottura per ottenere la consistenza desiderata.
Conserva una tazza di acqua di cottura della pasta prima di scolarla.
Mescola brevemente i Pennoni con la salsa calda. Aggiungi, se necessario, un po' di acqua di cottura.
Il tempo di cottura varia a seconda del produttore e della tipologia. Quindi, non utilizzare automaticamente il tempo di cottura dei Pennoni Rigati per questi Pennoni lisci.
Quale salsa si abbina ai Pennoni?
Ragù cotto lentamente
Un ragù di manzo ricco o un ragù di selvaggina si abbina bene alla consistenza robusta di questa grande pasta. Suddividi la carne in piccoli pezzi teneri che si amalgamano bene con i Pennoni.
Salsa di pomodoro con melanzane
Melanzane cotte dolcemente e una salsa di pomodoro ridotta formano una combinazione gustosa. Completa con basilico e, se vuoi, formaggio grattugiato.
Funghi con salsiccia di finocchio
Cuoci i funghi e i pezzi di salsiccia lentamente per un sapore extra. Aggiungi un po' d'acqua di cottura quando mescoli la salsa con la pasta.
Pennoni al forno
Mescola i Pennoni precotti con salsa di pomodoro, mozzarella e eventualmente verdure o ragù. Distribuisci in una teglia e cuoci fino a quando la parte superiore è dorata.
Il segreto di Nonna Kelvini
Lascia che la pasta completi la sua cottura nella salsa. Se cuoci ulteriormente i Pennoni in forno, cuocili per alcuni minuti in meno rispetto al tempo di cottura indicato e usa abbastanza salsa. In questo modo eviti che la pasta diventi troppo morbida o secca.
Servi direttamente dalla padella? Mescola i Pennoni brevemente con la salsa calda e un po' d'acqua di pasta. Questo aiuta la salsa a distribuirsi sulla pasta.
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