Droge Biergist voor Dikke Pizzabodems, Biga & Focaccia - (3 x 7g)

Het geheim voor een heerlijk hoge, luchtige pizzabodems, zachte focaccia's en traditionele pizza in teglia (plaatpizza). De Paneangeli Lievito di Birra Pizza Bella Alta is een speciaal geformuleerde gedroogde biergist (lievito di birra disidratato) die zorgt voor een maximale verticale rijskracht en een sponsachtige, weelderige kruimstructuur.

Waar traditionele gist zich richt op dunne krokante bodems, is Pizza Bella Alta ontwikkeld voor pizzabakkers en liefhebbers die houden van een dikke, malse en luchtige korst met grote luchtbellen. Deze gedroogde biergist is ook bij uitstek geschikt voor pre-fermenten zoals een Biga (stijf voordeeg met 45–50% hydratatie voor extra smaak en stevigheid) of een Poolish (vloeibaar voordeeg met 100% hydratatie voor een lichte, milde structuur). Je voegt de gist direct droog toe aan de bloem (bijv. Manitoba of Tipo 0) zonder deze vooraf op te lossen in water.

Eén verpakking bevat 3 zakjes van 7 gram. Eén zakje van 7 gram staat gelijk aan 25 gram verse biergist. Gebruik 1 zakje voor een snelle directe rijs op 500 gram bloem, of doseer lage hoeveelheden (1 tot 2 gram) voor een langzame koude rijs van 24 tot 48 uur bij Biga of Poolish.

Baktip: Hoe doseer je Pizza Bella Alta voor Biga & Poolish?

• Direct Deeg voor Hoge Pizza / Focaccia: 1 zakje (7 g) per 500 g bloem voor een snelle, krachtige rijs.

• Poolish (100% hydratatie, 12–16 uur rijs): Gebruik ca. 1,5 tot 2 gram gist op 500 g bloem voor een enorm luchtige, honingraatachtige structuur.

• Biga (50% hydratatie, 16–24 uur rijs): Gebruik ca. 1 tot 2 gram gist op 500 g bloem (bijv. pure Manitoba) voor de ultieme pizza al taglio met een knapperige onderkant en luchtige binnenkant.

Korte Hoogtepunten

• Speciaal voor Hoge Bodems: Ideaal voor dikke pizzabodems, focaccia, pizza in teglia en pizza al taglio.

• Perfect voor Biga & Poolish: Biedt uitstekende stabiliteit voor zowel snelle degen als lange fermentaties (24–48 uur).

• Direct te Mengen: Kan direct droog door de bloem worden gemengd zonder voorgisting of oplossen.

• Handige Portieverpakking: Drie zakjes van 7g afzonderlijk verpakt voor maximale versheid.

• Lang Houdbaar: Geen gedoe met verlopen verse gistblokjes in de koelkast.