Trockenhefe für dicke Pizzaböden, Biga und Focaccia - (3 x 7g)

Das Geheimnis für einen köstlich hohen, luftigen Pizzaboden, weiche Focaccia und traditionelle Pizza in teglia (Blechpizza). Der Paneangeli Lievito di Birra Pizza Bella Alta ist eine speziell formulierte getrocknete Bierhefe (lievito di birra disidratato) die für eine maximale vertikale Gärkraft und eine schwammige, üppige Krume sorgt.

Während traditionelle Hefe sich auf dünne, knusprige Böden konzentriert, ist Pizza Bella Alta entwickelt für Pizzabäcker und Liebhaber, die einen dicken, zarten und luftigen Rand mit großen Luftblasen mögen. Diese getrocknete Bierhefe eignet sich auch hervorragend für Vorfermente wie eine Biga (fester Vorteig mit 45–50% Hydration für zusätzlichen Geschmack und Festigkeit) oder eine Poolish (flüssiger Vorteig mit 100% Hydration für eine leichte, milde Struktur). Du fügst die Hefe direkt trocken zum Mehl (z.B. Manitoba oder Tipo 0) hinzu, ohne sie vorher in Wasser aufzulösen.

Eine Verpackung enthält 3 Tütchen mit 7 Gramm. Ein Tütchen mit 7 Gramm entspricht 25 Gramm frischer Bierhefe. Verwende 1 Tütchen für eine schnelle direkte Gärung mit 500 Gramm Mehl oder dosiere geringe Mengen (1 bis 2 Gramm) für eine langsame kalte Gärung von 24 bis 48 Stunden bei Biga oder Poolish.

Backtip: Wie dosierst du Pizza Bella Alta für Biga & Poolish?

• Direkter Teig für hohe Pizza / Focaccia: 1 Beutel (7 g) pro 500 g Mehl für eine schnelle, kraftvolle Gärung.

• Poolish (100% Hydratation, 12–16 Stunden Gärung): Verwenden Sie ca. 1,5 bis 2 Gramm Hefe auf 500 g Mehl für eine enorm luftige, honigwabenartige Struktur.

• Biga (50% Hydratation, 16–24 Stunden Gärung): Verwenden Sie ca. 1 bis 2 Gramm Hefe auf 500 g Mehl (z. B. reines Manitoba) für die ultimative Pizza al taglio mit einem knusprigen Boden und luftiger Innenseite.

Kurze Höhepunkte

• Speziell für hohe Böden: Ideal für dicke Pizzaböden, Focaccia, Pizza in Teglia und Pizza al taglio.

• Perfekt für Biga & Poolish: Bietet hervorragende Stabilität für sowohl schnelle Teige als auch lange Fermentationen (24–48 Stunden).

• Direkt zu mischen: Kann direkt trocken mit dem Mehl gemischt werden, ohne Vorfermentation oder Auflösung.

• Praktische Portionsverpackung: Drei Beutel à 7 g einzeln verpackt für maximale Frische.

• Lange haltbar: Kein Ärger mit abgelaufenen frischen Hefewürfeln im Kühlschrank.