Levure de bière sèche pour fonds de pizza épais, biga et focaccia - (3 x 7g)

Le secret pour des fonds de pizza délicieux, hauts et aérés, des focaccias moelleuses et traditionnelles pizza in teglia (pizza sur plaque). Le Paneangeli Lievito di Birra Pizza Bella Alta est une levure de bière sèche spécialement formulée (lievito di birra disidratato) qui assure une puissance de levée verticale maximale et une texture de mie spongieuse et luxuriante.

Alors que la levure traditionnelle se concentre sur des fonds fins et croustillants, Pizza Bella Alta est développée pour les pizzaiolos et les amateurs qui aiment une croûte épaisse, tendre et aérée avec de grosses bulles d'air. Cette levure de bière sèche est également particulièrement adaptée aux pré-ferments comme un Biga (pré-pâte ferme avec 45–50% d'hydratation pour plus de saveur et de fermeté) ou un Poolish (pré-pâte liquide avec 100% d'hydratation pour une texture légère et douce). Vous ajoutez la levure directement et sèche à la farine (par exemple, Manitoba ou Tipo 0) sans la dissoudre au préalable dans l'eau.

Un paquet contient 3 sachets de 7 grammes. Un sachet de 7 grammes équivaut à 25 grammes de levure de bière fraîche. Utilisez 1 sachet pour une levée directe rapide sur 500 grammes de farine, ou dosez de faibles quantités (1 à 2 grammes) pour une levée lente à froid de 24 à 48 heures avec Biga ou Poolish.

Astuce de cuisson : Comment doser Pizza Bella Alta pour Biga & Poolish ?

• Pâte directe pour pizza haute / focaccia : 1 sachet (7 g) par 500 g de farine pour une levée rapide et puissante.

• Poolish (100% d'hydratation, 12–16 heures de levée): Utilisez environ 1,5 à 2 grammes de levure pour 500 g de farine pour une structure extrêmement aérée, semblable à un alvéole.

• Biga (50% d'hydratation, 16–24 heures de levée): Utilisez environ 1 à 2 grammes de levure pour 500 g de farine (par exemple, pure Manitoba) pour la pizza al taglio avec un fond croustillant et une texture aérée.

Points Forts

• Spécial pour Pâtes Épaisses: Idéal pour des fonds de pizza épais, focaccia, pizza en teglia et pizza al taglio.

• Parfait pour Biga & Poolish: Offre une excellente stabilité pour les pâtes à levée rapide ainsi que pour les fermentations longues (24–48 heures).

• À Mélanger Directement: Peut être mélangé directement à sec avec la farine sans pré-fermentation ni dissolution.

• Emballage Pratique: Trois sachets de 7g emballés séparément pour une fraîcheur maximale.

• Longue Durée de Conservation: Pas de tracas avec des cubes de levure fraîche périmés dans le réfrigérateur.