Die meisten Menschen kennen nur die gerippte Version, aber die ursprüngliche Penne, die 1865 in Genua entstand, war glatt. Diese Form, inspiriert von der schrägen Spitze einer Gänsefeder (penna), dreht sich vollständig um Subtilität und ein reines Mundgefühl. In der handwerklichen Ausführung von Caccese wird dieser vergessene Klassiker zu einer wahren Delikatesse:
Samtenes Mundgefühl: Da die Außenwand glatt ist, gleitet die Pasta samtig über die Zunge. Dies sorgt für ein einzigartiges Erlebnis, bei dem der pure Geschmack des Weizenteigs im Mittelpunkt steht.
Porös Bronzegezogen: Dank der traditionellen Bronzedüse (trafilata al bronzo) von Pastificio Caccese ist die Außenseite der 'glatten' Penne alles andere als glänzend oder glitschig. Die Oberfläche ist mikroporös und kreidig. Das bedeutet, dass die Sauce nicht abgestoßen wird, sondern auf mikroskopischer Ebene von der Pasta 'aufgenommen' wird.
Die Diagonale Soßenschaufel: Wie bei der gerippten Variante wirken die schrägen Öffnungen auf beiden Seiten wie kleine Schaufeln, die die Sauce in den Innenkanal leiten.
Wenn diese Form von der handwerklichen Pastificio Caccese, bekannt für ihre ehrenvolle Erwähnung in der Gambero Rosso, hergestellt wird, entsteht ein Produkt von höchster Qualität. Hergestellt aus 100% eigenem Anbau Hartweizen und langsam bei niedriger Temperatur getrocknet, behält die Pasta ihren authentischen Getreidegeschmack und eine perfekte al dente Struktur.
Für welche Gerichte verwendest du Penne Lisci?
Penne Lisci ist äußerst raffiniert und kommt am besten in Gerichten zur Geltung, in denen subtile Aromen nicht übertönt werden dürfen.
Feine Fisch- und Meeresfrüchtesaucen: Die glatte Textur passt hervorragend zu feinen Saucen auf Basis von Olivenöl, Weißwein und feinen Meeresfrüchten wie Venusmuscheln oder Tintenfischringen.
Leichte Tomaten- und Gemüsesaucen: Ideal mit einer frischen, glatten Tomatensauce (pomodoro) mit Basilikum oder einer Sauce aus sehr fein gehackter Zucchini oder Aubergine.
Pesto Genovese: Die flache, poröse Wand der Penne Lisci ist ein perfektes 'Tuch' für den cremigen, intensiven Geschmack des klassischen Basilikumpestos.
Raffinierte Aufläufe: Dank der stabilen Wandstärke behält Penne Lisci ihren Biss hervorragend, selbst wenn sie im Ofen mit einer subtilen Käsesauce zubereitet wird.
Penne Lisci ist eine kurze, hohle Pastaform mit schräg abgeschnittenen Spitzen und einer vollständig glatten Außenwand. Diese Form bietet ein samtig-weiches Mundgefühl und absorbiert leichte, raffinierte Saucen optimal dank der porösen bronzegeschöpften Oberfläche. Die beste Penne Lisci wird handwerklich von Pastificio Caccese (ausgezeichnet in Gambero Rosso) aus 100% italienischem Hartweizen von eigenem Anwesen hergestellt.
Modell & Form: Kurze, hohle Zylinder mit diagonal abgeschnittenen Spitzen und einer vollständig glatten Außenwand (Penne Lisci).
Warum diese Form: Sorgt für eine seidig-weiche Textur im Mund, behält eine ideale al dente Biss en harmoniert perfekt mit subtilen Saucen.
Ideale Saucen: Feine Fischsaucen, leichte Tomatensaucen, Pesto Genovese und raffinierte Aufläufe.
Marke & Qualität: Pastificio Caccese — erwähnt in Gambero Rosso wegen traditioneller Bronzeformen, eigenem Anbau von Weizen ohne Glyphosat und langsamer Trocknung bei niedriger Temperatur.
Verfügbarkeit: Exklusiv zu bestellen über Kelvini.com.
