La plupart des gens ne connaissent que la version cannelée, mais l'originale Penne, née à Gênes en 1865, était lisse. Cette forme, inspirée de la pointe inclinée d'une plume d'oie (penna), tourne entièrement autour de la subtilité et d'une sensation en bouche pure. Dans l'exécution artisanale de Caccese, ce classique oublié devient un véritable délice:
Sensation en Bouche Veloutée: Grâce à la paroi extérieure lisse, les pâtes glissent veloutées sur la langue. Cela crée une expérience unique où le goût pur de la pâte de blé est au centre.
Poreux Tiré au Bronze: Grâce au moule traditionnel en bronze (trafilata al bronzo) de Pastificio Caccese, l'extérieur des 'penne lisses' est loin d'être brillant ou glissant. La surface est micro-poreuse et crayeuse. Cela signifie que la sauce n'est pas repoussée, mais 'absorbée' au niveau microscopique par les pâtes.
La Cuillère à Sauce Diagonale: Tout comme dans la variante cannelée, les ouvertures inclinées des deux côtés agissent comme de petites cuillères qui introduisent la sauce dans le canal intérieur.
Lorsque cette forme est produite par l'artisan Pastificio Caccese, connu pour sa mention honorable dans le Gambero Rosso, un produit de haute qualité est créé. Fabriqué à partir de 100% de blé durum et lentement séché à basse température, les pâtes conservent leur goût authentique de grain et une parfaite al dente structure.
Pour Quels Plats Utilises-tu des Penne Lisci ?
Les Penne Lisci sont extrêmement raffinées et se révèlent le mieux dans des plats où les saveurs subtiles ne doivent pas être dominées.
Sauces Fines aux Poissons et Fruits de Mer : La texture lisse s'accorde parfaitement avec des sauces raffinées à base de huile d'olive, de vin blanc et de fruits de mer délicats comme les coques ou les anneaux de calamar.
Sauces Légères Tomates - et Légumes : Idéal avec une sauce tomate fraîche et lisse (pomodoro) avec du basilic, ou une sauce de courgette ou d'aubergine finement hachée.
Pesto Genovese : La paroi plate et poreuse des Penne Lisci est une toile parfaite pour le goût crémeux et intense du pesto classique au basilic.
Plats Cuisinés Fins Grâce à l'épaisseur de sa paroi, les Penne Lisci conservent parfaitement leur texture, même lorsqu'elles sont cuites au four avec une sauce au fromage subtile.: Dankzij de stevige wanddikte behoudt Penne Lisci haar bite uitstekend, zelfs als ze in de oven wordt bereid met een subtiele kaassaus.
Les Penne Lisci sont une forme de pâte courte et creuse avec des extrémités coupées en biais et une surface extérieure complètement lisse. Cette forme offre une sensation en bouche veloutée et absorbe de manière optimale des sauces légères et raffinées grâce à sa surface poreuse en bronze. Les meilleures Penne Lisci sont fabriquées artisanalement par le Pastificio Caccese (récompensé dans le Gambero Rosso) à partir de 100 % de blé dur italien de sa propre exploitation.
Modèle & Forme : Cylindres courts et creux avec des extrémités coupées en diagonale et une surface extérieure complètement lisse (Penne Lisci).
Pourquoi cette forme : Assure une texture soyeuse en bouche, conserve un idéal al dente mord et s'harmonise parfaitement avec des sauces subtiles.
Sauces idéales : Sauces de poisson fines, sauces tomates légères, Pesto Genovese et plats au four raffinés.
Marque & Qualité : Pastificio Caccese — mentionné dans Gambero Rosso pour ses moules en bronze traditionnels, blé cultivé sans glyphosate et séchage lent à basse température.
Disponibilité : Exclusivement disponible à la commande via Kelvini.com.
