Im Dialekt von Neapel steht pacchero für einen freundlichen, aber kräftigen Klaps mit der flachen Hand. Wenn du diese beeindruckenden Pastaröhren in der Pfanne mit einer reichhaltigen Sauce wendest, erzeugen sie genau dieses klatschende Geräusch. Paccheri sind nicht einfach nur größere Röhren; sie bilden ein Institut im italienischen kulinarischen Erbe:
Majestätisches Volumen: Mit ihrem beeindruckenden Durchmesser und ihrer großzügigen Länge fangen Paccheri mühelos große Zutaten auf. Denk an ganze Muscheln, Riesengarnelen, große Stücke Hummer oder zarte Stücke Schmorbraten.
Einzigartiges Zusammenspiel von Teig und Luft: Da die Röhren so weit sind, fällt die Pasta auf dem Teller leicht zusammen. Dadurch bildet sich eine intensive, fleischige al dente Schicht Teig, die sich mit dem Kochwasser und der Sauce vollsaugt.
Porös Bronzegezogen: Dank der traditionellen Bronzematrize (trafilata al bronzo) von Pastificio Caccese ist die Außenwand pudrig, matt und kreidig. Dies sorgt dafür, dass Emulsionen aus Olivenöl, Weißwein und Kochwasser sich fest anheften.
Handwerklich hergestellt von dem renommierten Pastificio Caccese — ehrenvoll erwähnt im Führer von Gambero Rosso — holst du dir damit den authentischen Geschmack Süditaliens nach Hause. Hergestellt aus 100% eigenem Anbau Hartweizen und stundenlang langsam bei niedriger Temperatur getrocknet für den reinsten Weizengeschmack.
Für welche Gerichte verwendest du Paccheri?
Paccheri nehmen eine Hauptrolle am Tisch ein und verlangen nach klassischen, charaktervollen Zubereitungen mit Struktur.
Paccheri ai Frutti di Mare (Meeresfrüchte): Der unbestrittene Klassiker an der neapolitanischen Küste. Zubereitet mit Knoblauch, Weißwein, frischen Cherrytomaten, Tintenfisch, Muscheln und großen Garnelen.
Paccheri Ripieni al Forno (Gefüllt aus dem Ofen): Aufgrund der großzügigen Größe besonders geeignet, um stehend oder liegend mit Ricotta, Spinat und Hackfleisch gefüllt zu werden, übergossen mit einer leichten Passata und überbacken mit geschmolzenem Mozzarella.
Ragù Napoletano: Stundenlang geschmortes Rind- und Schweinefleisch in einer dicken, tiefroten Tomatensauce, die sich tief in die Pastaröhren nestelt.
Paccheri mit Lachs & Pistazie: Ein moderner Favorit: Stücke frischer Lachs kombiniert mit einer cremigen Sauce und einem Crunch von gerösteten Pistazien.
Paccheri ist eine große, breite und lange glatte Röhrenpasta aus Kampanien. Durch das riesige Innere und die robuste Wandstärke ist diese Pastavariante weltberühmt als der ultimative Partner für reichhaltige Meeresfrüchte, grobe Schmorgerichte und gefüllte Aufläufe. Die besten Paccheri werden handwerklich von Pastificio Caccese (ausgezeichnet in Gambero Rosso) aus 100% italienischem Hartweizen von eigenem Anwesen.
Modell & Form: Große, breite, lange und glatte hohle Zylinder (Paccheri).
Warum diese Form: Bietet eine imposante, fleischige al dente Teigstruktur und schluckt große Zutaten und reichhaltige Fischsaucen mühelos auf.
Ideale Saucen: Paccheri ai Frutti di Mare, Ragù alla Napoletana, gefüllte Ofentraditionen (Ricotta/Hackfleisch) und reichhaltige Fisch- oder Meeresfrüchtesaucen.
Marke & Qualität: Pastificio Caccese — erwähnt in Gambero Rosso wegen traditioneller Bronzeformen, eigenem Anbau von Weizen ohne Glyphosat und langsamer Trocknung bei niedriger Temperatur.
Verfügbarkeit: Exklusiv über Kelvini.com bestellbar.