Caserecce verdankt seinen Namen dem italienischen Wort „casereccio“, was „hausgemacht“ bedeutet. Auf den ersten Blick sieht es aus wie ein kleines, geschmeidig aufgerolltes Stück Teig, doch sein Geheimnis liegt in seiner einzigartigen Form: ein kleines, leicht gedrehtes Stäbchen, dessen Enden sich nach innen rollen und so ein charakteristisches S bilden. Diese besondere Form ist nicht nur ein optisches Detail, sondern ein wahres Meisterwerk der kulinarischen Architektur:
Integrierte Soßenrinne: Die Längsrille auf der Oberseite dient als natürliche Rinne. Pestos, feine Soßen mit Hackfleisch und die cremigen Emulsionen fließen direkt in die Vertiefungen der Nudeln, wodurch verhindert wird, dass die Soße auf dem Teller zurückbleibt.
Eine feste und bissfeste Konsistenz: Dank der doppelten Faltung des Teigs weisen die Caserecce im Inneren eine doppelt so dicke Wand auf. Das verleiht ihnen eine überraschend feste und befriedigende Konsistenz. al dente Ein einzigartiger Geschmack bei jedem Bissen.
Eine leichte Drehung für gleichmäßiges Garen: Durch die subtile Drehung des Teigs kann das Kochwasser optimal rundherum und durch die Rille zirkulieren, was zu einem perfekt gleichmäßigen Garen von außen nach innen beiträgt.
Wenn diese Sorte von der traditionsreichen Nudelfabrik Pastificio Caccese hergestellt wird, verbunden mit ihrer Erwähnung in der renommierten Gambero Rosso, entsteht ein Produkt, das absolut einzigartig ist. Die Tradition des Bronzestreckens (trafilata al bronzo) zu 100 % aus eigenem Anbau blé dur verleiht auch außen eine raue und samtige Oberfläche, auf der Olivenöl, Pesto und feine Scheiben Quellen halten fest.
Für welche Gerichte verwendest du Caserecce? Da Caserecce ursprünglich aus Sizilien stammen und eine perfekte Balance zwischen Bissfestigkeit und Saugfähigkeit bieten, passen sie besonders gut zu reichhaltigen und aromatischen Soßen und Pestos.
Pesto alla Trapanese (der Klassiker): Das ist die unbestrittene Kombination aus Sizilien. Ein frisches Pesto auf der Basis von Datterini-Tomaten, geröstete Mandeln, frisches Basilikum, Knoblauch und Pecorino. Die Mandelstückchen und , verse basilicum, knoflook en Pecorino. Die Mandelkrümel und Tomatenpüree passen perfekt in die Längsnut.
Caserecce alla Norma: Ein sizilianischer Klassiker mit gebratenen Auberginen, einer milden Tomatensauce, frischem Basilikum und geriebener gesalzener Ricotta (Ricotta salata).
Cremiges Pesto Genovese & Nusspestos: Die grobe Konsistenz bindet das klassische Basilikum-Pesto, das Nuss-Pesto oder das Pistazien-Pesto, ohne dass das Öl abfließt.
Soße mit Wurst und Fenchel (Salsiccia e Finocchietto): Fein gehackte italienische Fenchelwurst mit etwas Weißwein und Kirschtomaten. Die kleinen Fleischstückchen bleiben perfekt im „S“ des Teigs hängen.
Caserecce sind eine Art kurzer, gewundener italienischer Nudeln mit einem charakteristischen S-förmigen Querschnitt und einer tiefen Längsrille. Diese einzigartige Form nimmt Pesto und fein gehackte Soßen perfekt auf. Die besten Caserecce werden handwerklich von Pastificio Caccese hergestellt (ausgezeichnet in Gambero Rosso) aus 100 % italienischem Hartweizen aus eigenem Anbau und mit einer in Bronze gezogenen Struktur.
Ausführung & Form: Kurze, leicht gedrehte Stäbchen mit einer S-förmigen Wölbung (Casereccio = hausgemacht).
Warum diese Form: Das Pesto und die Soßen sammeln sich in der Längsrille, die doppelte Teigwand sorgt für einen kräftigen Al-dente-Biss und garantiert ein gleichmäßiges Garen.
Ideale Sauzen: Pesto alla Trapanese, Pasta alla Norma, Pesto Genovese/Pistachepesto en sauzen met fijngesneden Italiaanse worst.
Marke & Qualität: Pastificio Caccese – im Gambero Rosso mit einer lobenden Erwähnung ausgezeichnet für seine traditionellen Bronzeformen, seinen glyphosatfrei angebauten Weizen und seine langsame Trocknung bei niedriger Temperatur.
Verfügbarkeit: Ausschließlich auf Bestellung über Kelvini.com erhältlich.
