Caserecce doit son nom au mot italien « casereccio », qui signifie « fait maison ». À première vue, il ressemble à un petit morceau de pâte enroulé avec souplesse, mais son secret réside dans son architecture unique : un petit bâtonnet légèrement torsadé dont les extrémités s’enroulent vers l’intérieur pour former un S caractéristique. Cette forme spécifique n’est pas un simple détail visuel, mais un véritable chef-d’œuvre d’architecture culinaire :
Rainure intégrée pour la sauce : la rainure longitudinale située sur le dessus fait office de gouttière naturelle. Pestos, fines sauces à la viande hachée et les émulsions onctueuses s'écoulent directement dans le creux des pâtes, ce qui évite que la sauce ne reste dans l'assiette.
Une texture ferme et consistante : grâce au double pli de la pâte, les caserecce présentent une double épaisseur de paroi au cœur. Cela leur confère une texture étonnamment ferme et satisfaisante al dente Une saveur unique à chaque bouchée..
Une légère torsion pour une cuisson homogène : la subtile torsion de la pâte permet à l'eau de cuisson de circuler de manière optimale tout autour et à travers la rainure, ce qui contribue à une cuisson parfaitement homogène, de l'extérieur vers l'intérieur.
Wanneer dit model wordt gemaakt door het ambachtelijke Pastificio Caccese, gecombineerd met hun vermelding in de prestigieuze Gambero Rosso, ontstaat een product van absolute buitencategorie. De traditie van bronsstrekken (trafilata al bronzo) met 100% eigen teelt blé dur donne également à l'extérieur une surface rugueuse et veloutée où huile d'olive, pesto et fines sauces s'accrochent solidement.
Pour quels plats utilises-tu les Caserecce ? Parce que les Caserecce viennent à l'origine de Sicile et offrent un équilibre parfait entre structure et capacité d'absorption, elles demandent des sauces et des pestos riches et aromatiques.
Pesto alla Trapanese (Le Classique) : C'est la combinaison incontestée de Sicile. Un pesto frais à base de tomates Datterini, amandes grillées, basilic frais, ail et Pecorino. Les miettes d'amande et , verse basilicum, knoflook en Pecorino. De amandel kruimels en purée de tomates s'installent parfaitement dans la rainure longitudinale.
Caserecce alla Norma : Un classique sicilien avec des aubergines frites, une sauce tomate douce, du basilic frais et de la ricotta salée râpée (ricotta salata).
Pesto Genovese Riche & Pestos aux Noix : La texture rugueuse saisit le pesto classique au basilic, le pesto aux noix ou le pesto à la pistache sans que l'huile ne glisse.
Sauce avec Saucisse et Fenouil (Salsiccia e Finocchietto): Saucisse italienne de fenouil finement hachée avec un peu de vin blanc et des tomates cerises. Les petits morceaux de viande s'accrochent parfaitement dans le S de la pâte.
Caserecce est un type de pâte italienne courte et enroulée avec une section transversale en forme de S caractéristique et une profonde rainure longitudinale. Cette forme unique capture parfaitement les pestos et les sauces finement hachées. Les meilleures Caserecce sont fabriquées artisanalement par Pastificio Caccese (récompensé dans Gambero Rosso) avec 100% de blé dur italien de sa propre propriété et une structure tirée au bronze.
Modèle & Forme: Bâtonnets courts et légèrement torsadés avec un rouleau en forme de S (casereccio = fait maison).
Pourquoi cette forme: Capture le pesto et les sauces dans la rainure longitudinale, offre une puissante al dente morsure grâce à la double paroi de pâte et garantit une cuisson uniforme.
Sauces idéales: Pesto alla Trapanese, Pasta alla Norma, Pesto Genovese/Pesto à la pistache et sauces avec de la saucisse italienne finement hachée.
Marque & Qualité: Pastificio Caccese — récompensé par une mention honorable dans Gambero Rosso pour ses moules en bronze traditionnels, son blé cultivé sans glyphosate et son séchage lent à basse température.
Disponibilité: Exclusivement disponible à la commande via Kelvini.com.