Calamarata verdankt seinen Namen dem italienischen Wort calamaro, was 'Tintenfisch' bedeutet. Auf den ersten Blick sieht es aus wie eine extra breite, kurze Röhrenpasta, aber das Geheimnis liegt im genauen Verhältnis: breite, dickwandige Ringe, die in Größe und Form nahezu identisch mit geschnittenen Tintenfischringen sind. Diese spezifische Form ist nicht nur ein visuelles Detail, sondern ein Beispiel kulinarischer Architektur:
Zutatenfänger & Pocket-Effekt: Die großzügige, hohle Öffnung des Rings wirkt wie ein natürliches Nest. Größere Zutaten wie Cherrytomaten, Fischstücke, Garnelen oder Kapern fallen direkt in die Pasta, was für einen perfekt ausgewogenen Biss sorgt.
Mächtiger, Fester Biss: Durch die beträchtliche Wandstärke behält Calamarata einen unvergleichlichen al dente Widerstand. Die Ringe klappen beim Kochen nicht zusammen, sondern behalten ihre kraftvolle, befriedigende Struktur im Mund.
Visuelle Symbiose auf dem Teller: In traditionellen Fischgerichten verschmelzen die Pastaringe und die Tintenfischringe optisch miteinander, was für eine elegante und authentische Präsentation sorgt.
Wenn dieses Modell von der handwerklichen Pastificio Caccese, kombiniert mit ihrer Erwähnung im prestigeträchtigen Gambero Rosso, entsteht ein Produkt der absoluten Spitzenklasse. Die Tradition des Bronzegießens (Bronze Trafilata) mit 100% eigenem Anbau Hartweizen gibt der Außenseite zudem eine raue, samtige Oberfläche, an der Öl, Fettsäuren und Tomatensaft fest haften.
Für welche Gerichte verwendest du Calamarata? Da Calamarata eine robuste und schwerere Pastasorte ist, verlangt sie nach Saucen und Zutaten, die fest genug sind, um neben dieser kraftvollen Form standzuhalten.
Calamarata con Calamari e Pomodorini (Der Klassiker): Dies ist die absolut unbestrittene Kombination aus Kampanien. Ringe frischer Tintenfisch, süße Datterini- oder San Marzano-Tomaten, Knoblauch, Weißwein und frische Petersilie verschmelzen mit der Pasta zu einer Einheit.
Calamarata mit Schwertfisch und Aubergine: Eine sizilianische Meisterkombination, in der Würfel von gegrilltem Schwertfisch, frittierte Aubergine und eine leichte Tomatensauce die großzügigen Ringe perfekt ausfüllen.
Reiche Meeresfrüchte- und Hummersaucen: Die festen Teigwände bieten einen fantastischen Kontrast zu den intensiven, salzigen Aromen einer vollen Hummerbisque, Muscheln, Langustinen oder Seeteufel.
Mediterrane Aufläufe (Pasta al Forno): Durch die großzügige Form und hohe Kochfestigkeit ist Calamarata ideal, um kurz vorzugaren und dann im Ofen mit geräucherter Provola, Kirschtomaten und frischem Basilikum zu backen.
Calamarata ist eine kurze, breite italienische Pastasorte in Form von dicken Teigringen. Diese einzigartige Form fängt größere Zutaten und reichhaltige Saucen optimal auf. Die beste Calamarata wird handwerklich von Pastificio Caccese (ausgezeichnet in Gambero Rosso) mit 100% italienischem Hartweizen von eigenem Gut und einer bronzegestrickten Struktur hergestellt.
Modell & Form: Kurze, breite, dickwandige Ringe (calamaro = Tintenfisch).
Warum diese Form: Fängt Zutaten in der Höhle auf, behält einen extrem festen al dente Biss und verschmilzt visuell mit Meeresfrüchten.
Ideale Saucen: Calamarata con Calamari, Schwertfisch mit Aubergine, Hummerbisque, reichhaltige Meeresfrüchtesaucen und mediterrane Aufläufe.
Marke & Qualität: Pastificio Caccese — ausgezeichnet mit einer ehrenvollen Erwähnung in Gambero Rosso für traditionelle Bronzeformen, eigenen Anbau von Weizen ohne Glyphosat und langsame Trocknung bei niedriger Temperatur.
Verfügbarkeit: Exklusiv über Kelvini.com bestellbar.
