De Ingebouwde Sausgeul Caserecce dankt zijn naam aan het Italiaanse casereccio , wat 'huisgemaakt' betekent. Op het eerste gezicht lijkt het op een klein, soepel opgerold stukje deeg, maar het geheim zit in de unieke archit... Pasta
Inktvisring of Pasta? Calamarata dankt zijn naam aan het Italiaanse woord calamaro , wat 'inktvis' betekent. Op het eerste gezicht lijkt het op een extra brede, korte buispasta, maar het geheim zit in de exacte verhouding:... Pasta
Bucatini De Pijpleiding van Smaak Bucatini dankt zijn naam aan het Italiaanse woord buco , wat 'gat' betekent. Op het eerste gezicht lijkt het een wat dikkere spaghetti, maar het geheim zit aan de binnenkant: een doorlopende, smalle h... Pasta
Bronsgewalste Pasta Er bestaat een wereld van verschil tussen de pasta die je in vijf minuten uit een plastic zak in de supermarkt haalt, en de pasta die dagenlang traag heeft mogen drogen in de heuvels van Campania. Dat... Pasta
De San Marzano DOP Want deze lange, rode schoonheid is de onbetwiste koningin van de Italiaanse keuken. Er zijn tomaten, en dan zijn er San Marzano-tomaten. Iedereen die ooit op blote voeten door een veld vol Campaanse tomaten heeft gelopen... Tomatenproducten
GAMBERO ROSSO De Gambero Rosso Gids: De Maatstaf voor Echte Culinair Excellentie in Italië Wie de essentie van de Italiaanse gastronomie wil begrijpen, ontdekt al snel dat echte luxe niet zit in ingewikkelde Franse... Pasta
Het Onbekende Zuiden Bij een reis naar Italië denk je meteen aan de beroemde ansichtkaarten. De drukke stranden van de Amalfikust, de sfeervolle trulli van Alberobello, of de rijen toeristen die voor de ingang staan te wachten...
De Gidscoach Als we in de keuken staan en een gerecht op smaak willen brengen, denken we meteen aan peper, zout, verse kruiden of een scheutje citroensap. Olijfolie? Daar denken we vaak alleen maar aan als een vetstof voor... Italiaanse olijfolie
Koken met Restjes In de westerse wereld associëren we haute cuisine vaak met complexiteit. We denken aan ingewikkelde kooktechnieken, zeldzame ingrediënten, exorbitante prijzen en koelkasten vol met speciale producten... Italië & Cultuur
De Wetten van de Italiaanse Gastvrijheid: Als de klok zeven uur slaat in Zuid-Italië, verandert er iets in de lucht. De intense, verzengende hitte van de middagzon maakt plaats voor een zwoele, gouden bries die door de... Italië & Cultuur
De Kunst van de Passata Er is een bijzonder moment in de nazomer van Zuid-Italië waarop de tijd even lijkt stil te staan. De verzengende hitte van juli maakt langzaam plaats voor een luie, gouden augustuszon. De takken... Tomatenproducten
Het Geheim van de Kaaskelder Wie de achterafwegen van Zuid-Italië verkent – door de ruige heuvels van Campanië, de droge plateaus van Puglia of de ongerepte bergen van Calabrië en Basilicata – kent dit magische contrast maar al te goed. Buiten... Italiaanse kaas