De Ingebouwde Sausgeul Caserecce dankt zijn naam aan het Italiaanse casereccio , wat 'huisgemaakt' betekent. Op het eerste gezicht lijkt het op een klein, soepel opgerold stukje deeg, maar het geheim zit in de unieke archit... Pasta
Inktvisring of Pasta? Calamarata dankt zijn naam aan het Italiaanse woord calamaro , wat 'inktvis' betekent. Op het eerste gezicht lijkt het op een extra brede, korte buispasta, maar het geheim zit in de exacte verhouding:... Pasta
Bucatini De Pijpleiding van Smaak Bucatini dankt zijn naam aan het Italiaanse woord buco , wat 'gat' betekent. Op het eerste gezicht lijkt het een wat dikkere spaghetti, maar het geheim zit aan de binnenkant: een doorlopende, smalle h... Pasta
Pasta estrusa in bronzo C'è una differenza abissale tra la pasta che prendi in cinque minuti da un sacchetto di plastica al supermercato e quella che ha potuto essiccarsi lentamente per giorni sulle colline della Campania. Q... Pasta
Il DOP di San Marzano Perché questa bellezza rossa allungata è la regina non incoronata della cucina italiana. Ci sono pomodori, e c'è il San Marzano. Chiunque abbia mai camminato a mani nude in un campo di pomodori campano... Prodotti a base di pomodoro
GAMBERO ROSSO La Guida Gambero Rosso: Il Riferimento per la Vera Eccellenza Culinaria in Italia Chi vuole comprendere l'essenza della gastronomia italiana scopre presto che il vero lusso non risiede in complicate t... Pasta
Il Sud sconosciuto Chi pensa a un viaggio in Italia, si immagina subito le famose cartoline. Le spiagge affollate della Costiera Amalfitana, i suggestivi trulli di Alberobello o le file di turisti in attesa davanti a...
La Guida Quando siamo in cucina, quando si tratta di insaporire un piatto pensiamo subito al pepe, al sale, alle erbe aromatiche fresche o a una spruzzata di succo di limone. L’olio d’oliva? Spesso lo consideriamo semplicemente come un grasso per... Olio d'oliva italiano
Cucinare con gli avanzi Nel mondo occidentale, tendiamo spesso ad associare l'alta gastronomia alla complessità. Pensiamo a tecniche di cottura complesse, ingredienti rari, prezzi esorbitanti e frigoriferi stracolmi di prodotti specifici... Italia e cultura
Le regole dell'ospitalità italiana: l'aperitivo Quando nel sud dell’Italia l’orologio segna le sette, qualcosa cambia nell’aria. Il caldo intenso e cocente del sole di mezzogiorno lascia il posto a una brezza afosa e dorata che soffia attraverso il... Italia e cultura
L'arte della passata C'è un momento particolare nel tardo estate del Sud Italia in cui il tempo sembra fermarsi per un istante. Il caldo torrido di luglio lascia lentamente il posto a un sole d'agosto languido e dorato. I rami... Prodotti a base di pomodoro
Il segreto della cantina dei formaggi Chi esplora le strade secondarie del Sud Italia — tra le aspre colline della Campania, gli altipiani aridi della Puglia o le montagne incontaminate della Calabria e della Basilicata — conosce bene questo magico contrasto. Fuori... Formaggio italiano