De Ingebouwde Sausgeul Caserecce dankt zijn naam aan het Italiaanse casereccio , wat 'huisgemaakt' betekent. Op het eerste gezicht lijkt het op een klein, soepel opgerold stukje deeg, maar het geheim zit in de unieke archit... Pasta
Inktvisring of Pasta? Calamarata dankt zijn naam aan het Italiaanse woord calamaro , wat 'inktvis' betekent. Op het eerste gezicht lijkt het op een extra brede, korte buispasta, maar het geheim zit in de exacte verhouding:... Pasta
Bucatini De Pijpleiding van Smaak Bucatini dankt zijn naam aan het Italiaanse woord buco , wat 'gat' betekent. Op het eerste gezicht lijkt het een wat dikkere spaghetti, maar het geheim zit aan de binnenkant: een doorlopende, smalle h... Pasta
Pâtes extrudées en bronze Il y a un monde de différence entre les pâtes que l'on achète en cinq minutes dans un sachet en plastique au supermarché et celles qui ont séché lentement pendant plusieurs jours sur les collines de C... Pasta
La San Marzano DOP Parce que cette beauté rouge allongée est la reine sans couronne de la cuisine italienne. Il y a des tomates, et il y a San Marzano. Quiconque a déjà marché à mains nues dans un champ de tomates campaniennes... Produits à base de tomates
GAMBERO ROSSO Le Guide Gambero Rosso : Le Standard de la Véritable Excellence Culinaire en Italie Celui qui veut comprendre l'essence de la gastronomie italienne découvre rapidement que le véritable luxe ne réside ... Pasta
Le Sud inconnu Quand on pense à un voyage en Italie, on pense immédiatement aux célèbres cartes postales : les plages animées de la côte amalfitaine, les charmants trulli d’Alberobello, ou encore les files de touristes qui patientent à l’entrée…
Le guide Quand on est en cuisine et qu'on veut assaisonner un plat, on pense tout de suite au poivre, au sel, aux herbes fraîches ou à un filet de jus de citron. L'huile d'olive ? On la considère souvent uniquement comme une matière grasse… Huile d'olive italienne
Cuisiner avec les restes En Occident, on associe souvent la haute cuisine à la complexité. On imagine des techniques culinaires sophistiquées, des ingrédients rares, des prix exorbitants et des réfrigérateurs remplis de produits d'exception… L'Italie et la culture
Les règles de l'hospitalité italienne À sept heures, dans le sud de l'Italie, l'atmosphère se transforme. La chaleur intense et brûlante du soleil de midi laisse place à une brise dorée et sensuelle qui souffle à travers… L'Italie et la culture
L'art de faire de la sauce tomate Il existe un moment particulier, à la fin de l'été dans le sud de l'Italie, où le temps semble suspendu. La chaleur torride de juillet cède lentement la place à un soleil doré et paresseux en août. Les branches… Produits à base de tomates
Le secret de la cave à fromages Quiconque explore les routes de campagne du sud de l'Italie – à travers les collines escarpées de Campanie, les plateaux arides des Pouilles ou les montagnes préservées de Calabre et de Basilicate – connaît trop bien ce contraste saisissant. À l'extérieur… Fromage italien