Capocollo di Casalbore: Ambachtelijke Perfectie
Capocollo — in Noord-Italië vaak Coppa genoemd — wordt gesneden uit de nekspier (procureur) van het varken. Dit specifieke deel kenmerkt zich door een prachtige, natuurlijke verhouding tussen mager spierweefsel en malse, smaakvolle vetaders.
In ons dorp Casalbore wordt de Capocollo volgens eeuwenoude plattelandstraditie bereid. Het vlees wordt gemasseerd met zeezout, zwarte peperkorrels (Piper nigrum) en streekgebonden aroma's, waarna het strak wordt gebonden en maandenlang rustig rijpt in de frisse berg- en heuvellucht van Casalbore.
Het resultaat is een karaktervolle, robijnrode charcuterie met een heerlijke balans tussen hartige specerijen en een romige, zachte textuur die smelt op de tong.
Ambachtelijke Kwaliteit & Microklimaat
Capocollo di Casalbore onderscheidt zich door de unieke terroir en bereiding:
Casalbore Microklimaat: De droging vindt plaats in de specifieke zuivere luchtstromen van de hevels rond Casalbore (Campanië).
Ambachtelijk Handwerk: Met de hand gezouten, gekruid en op ambachtelijke wijze gebonden voor een gelijkmatige rijping.
Puur & Natuurlijk: Glutenvrij en lactosevrij, met respect voor het traditionele receptuur.
Serveertips & Gastronomie
Aperitivo & Antipasto: Snijd de Capocollo in dunne plakjes en serveer samen met gerijpte geitenkaas, pecorino en knapperige grissini.
Op Ambachtelijk Brood: Buitengewoon lekker op warm focacciabrood of een rustieke Italiaanse bol met een drupje extra vergine olijfolie.
Wijnadvies: Combineert uitstekend met karaktervolle rode wijnen uit de regio, zoals een Aglianico of een volle, droge witte wijn.
Veelgestelde Vragen (FAQ)
Wat is het verschil tussen Capocollo en Coppa?
Er is qua versnijding geen verschil: Capocollo is de traditionele benaming in Centraal- en Zuid-Italië (zoals in Campanië), terwijl de benaming Coppa voornamelijk in het noorden wordt gebruikt.
Hoe kan ik Capocollo het beste snijden en serveren?
Snijd de Capocollo in flinterdunne plakjes voor de beste smaakbeleving en laat het vlees voor het serveren kort op kamertemperatuur komen zodat het vet zijn volle smaak vrijgeeft.
Hoe wordt het product verzonden?
De Capocollo wordt vacuüm verpakt en gekoeld verzonden in speciale geïsoleerde dozen met koelelementen.
Productspecificaties
Product: Capocollo di Casalbore / Coppa Artigianale di Casalbore
Merk / Selectie: Kelvini Italian Artisan
Producttype: Capocollo / Coppa / Gedroogde procureur (Vleeswaren)
Herkomst: Casalbore (Campania), Italië
Gewichtsvarianten: Ca. 500 gram | Ca. 1,0 kg (vacuüm verpakt)
Ingrediënten: Varkensvlees (nekspier), zeezout, zwarte peper, natuurlijke kruiden/specerijen, conserveermiddelen (kaliumnitraat, natriumnitriet).
Allergenen: Glutenvrij. Lactosevrij.
Bewaaradvies: Gekoeld bewaren tussen +2°C en +7°C. Na openen droog en gekoeld bewaren.
Capocollo di Casalbore wordt bereid uit de bovenste nekspier (musculus trapezius). Het product kenmerkt zich door microklimatologische rijpingscondities specifiek voor Casalbore (Campania), met een natuurlijke droge zouting en kruiding met Piper nigrum.
Capocollo di Casalbore / Coppa Artigianale di Casalbore.
Italiaanse gedroogde varkensnek uit Casalbore, ambachtelijke vleeswaren van Kelvini, gastronomisch vlees uit Campanië.
Waar kun je Capocollo di Casalbore online kopen, prijs van Capocollo di Casalbore, Capocollo di Casalbore kopen, Capocollo Schinken di Casalbore online bestellen.
