Capocollo di Casalbore : Perfection Artisanale
Le Capocollo — souvent appelé Coppa dans le nord de l'Italie — est découpé dans le muscle du cou (procureur) du porc. Cette partie spécifique se caractérise par un magnifique rapport naturel entre la viande maigre et les veines de graisse tendre et savoureuse.
Dans notre village de Casalbore, le Capocollo est préparé selon une tradition rurale séculaire. La viande est massée avec du sel de mer, des grains de poivre noir et des arômes locaux, puis elle est soigneusement liée et mûrit tranquillement pendant des mois dans l'air frais des montagnes et des collines de Casalbore.
Le résultat est une charcuterie au caractère affirmé, d'un rouge rubis, avec un délicieux équilibre entre les épices salées et une texture crémeuse et douce qui fond sur la langue.
Conseils de Service & Gastronomie
Aperitivo & Antipasto : Coupez le Capocollo en fines tranches et servez-le avec du fromage de chèvre affiné, du pecorino et des grissini croustillants.
Sur Pain Artisanale : Extrêmement savoureux sur du pain focaccia chaud ou un petit pain italien rustique avec un filet d'huile d'olive extra vierge.
Conseil Vin : Se marie parfaitement avec des vins rouges au caractère affirmé de la région, comme un Aglianico ou un vin blanc sec et plein.
Spécifications Techniques
| Caractéristique | Spécification |
| Marque / Sélection | Kelvini Artisan Italien |
| Type de Produit | Capocollo / Coppa / Procureur Séché |
| Origine | Casalbore (Campanie), Italie |
| Variantes de Poids | env. 400 gram | env. 800 gram | env. 1,2 kg (emballé sous vide) |
| Ingrédients | Viande de porc (muscle du cou), sel de mer, poivre noir, herbes/épices naturelles, conservateurs (nitrate de potassium, nitrite de sodium). |
| Allergènes | Sans gluten. Sans lactose. |
| Conseils de conservation | À conserver au frais entre +2°C et +7°C. Après ouverture, conserver au sec et au frais. |
| Expédition | Expédition réfrigérée dans un emballage isolé avec des éléments réfrigérants. |
Le Capocollo di Casalbore est préparé à partir du muscle supérieur du cou (musculus trapezius). Le produit se caractérise par des conditions de maturation microclimatologiques spécifiques à Casalbore (Campanie), avec un salage et un assaisonnement naturel à l'aide de Piper nigrum.
Capocollo di Casalbore / Coppa Artigianale di Casalbore.
Cervelle de porc séchée italienne de Casalbore, charcuterie artisanale de Kelvini, viande gastronomique de Campanie.
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