Macelleria: Procureur séché traditionnel - Capocollo (350g)

Capocollo di Casalbore : Perfection Artisanale

Le Capocollo — souvent appelé Coppa dans le nord de l'Italie — est découpé dans le muscle du cou (procureur) du porc. Cette partie spécifique se caractérise par un magnifique rapport naturel entre la viande maigre et les veines de graisse tendre et savoureuse.

Dans notre village de Casalbore, le Capocollo est préparé selon une tradition rurale séculaire. La viande est massée avec du sel de mer, des grains de poivre noir et des arômes locaux, puis elle est soigneusement liée et mûrit tranquillement pendant des mois dans l'air frais des montagnes et des collines de Casalbore.

Le résultat est une charcuterie au caractère affirmé, d'un rouge rubis, avec un délicieux équilibre entre les épices salées et une texture crémeuse et douce qui fond sur la langue.

Qualité artisanale et microclimat 

Le Capocollo di Casalbore se distingue par son terroir et son mode de fabrication uniques :

• Microclimat de Casalbore : Le séchage s'effectue dans les courants d'air purs et spécifiques des collines environnant Casalbore (Campanie).

• Fabrication artisanale : salé et assaisonné à la main, puis ficelé de manière artisanale pour assurer une maturation homogène.

• Pur & Naturel : sans gluten et sans lactose, dans le respect de la recette traditionnelle.

Conseils de Service & Gastronomie

• Aperitivo & Antipasto : Coupez le Capocollo en fines tranches et servez-le avec du fromage de chèvre affiné, du pecorino et des grissini croustillants.

• Sur Pain Artisanale : Extrêmement savoureux sur du pain focaccia chaud ou un petit pain italien rustique avec un filet d'huile d'olive extra vierge.

• Conseil Vin : Se marie parfaitement avec des vins rouges au caractère affirmé de la région, comme un Aglianico ou un vin blanc sec et plein.

Foire aux questions (FAQ)

• Quelle est la différence entre le Capocollo et la Coppa ?

  Il n'y a aucune différence en termes de découpe : « Capocollo » est le nom traditionnel utilisé dans le centre et le sud de l'Italie (comme en Campanie), tandis que le nom « Coppa » est principalement utilisé dans le nord.

• Quelle est la meilleure façon de découper et de servir le Capocollo ?

  Coupez le Capocaollo en tranches très fines pour en apprécier pleinement la saveur et laissez la viande revenir brièvement à température ambiante avant de la servir, afin que la graisse libère toute sa saveur.

• Comment le produit est-il expédié ?

  Le Capocollo est emballé sous vide et expédié réfrigéré dans des cartons isothermes spéciaux contenant des accumulateurs de froid.

Caractéristiques du produit

• Produit : Capocollo de Casalbore / Coppa artisanale de Casalbore

• Marque / Gamme : Kelvini Italian Artisan

• Type de produit : Capocollo / Coppa / Épaule séchée (Charcuterie)

• Origine : Casalbore (Campanie), Italie

• Variantes de poids : environ 500 grammes | environ 1,0 kg (emballé sous vide)

• Viande de porc (muscle du cou), sel de mer, poivre noir, herbes/épices naturelles, conservateurs (nitrate de potassium, nitrite de sodium).

• Allergènes : Sans gluten. Sans lactose.

• À conserver au frais entre +2°C et +7°C. Après ouverture, conserver au sec et au frais.

Le Capocollo di Casalbore est préparé à partir du muscle supérieur du cou (musculus trapezius). Le produit se caractérise par des conditions de maturation microclimatologiques spécifiques à Casalbore (Campanie), avec un salage et un assaisonnement naturel à l'aide de Piper nigrum.

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