Capocollo di Casalbore: Handwerkliche Perfektion
Capocollo – in Norditalien oft als „Coppa“ bezeichnet – wird aus dem Nackenmuskel (Procureur) des Schweins geschnitten. Dieses besondere Stück zeichnet sich durch ein herrliches, natürliches Verhältnis zwischen magerem Muskelgewebe und zarten, geschmacksintensiven Fettadern aus.
In unserem Dorf Casalbore wird der Capocollo nach jahrhundertealter ländlicher Tradition hergestellt. Das Fleisch wird mit Meersalz, schwarzen Pfefferkörnern und regionalen Gewürzen eingerieben, anschließend fest verschnürt und reift monatelang in der frischen Berg- und Hügelluft von Casalbore.
Das Ergebnis ist eine charaktervolle, rubinrote Wurstware mit einer herrlichen Balance zwischen herzhaften Gewürzen und einer cremigen, zarten Konsistenz, die auf der Zunge zergeht.
Handwerkliche Qualität & Mikroklima
Der Capocollo di Casalbore zeichnet sich durch sein einzigartiges Terroir und seine Herstellung aus:
Mikroklima in Casalbore: Die Trocknung erfolgt in den charakteristischen, reinen Luftströmen der Hügel rund um Casalbore (Kampanien).
Traditionelle Handwerkskunst: Von Hand gesalzen, gewürzt und auf traditionelle Weise gebunden, um eine gleichmäßige Reifung zu gewährleisten.
Rein & natürlich: Glutenfrei und laktosefrei, unter Wahrung der traditionellen Rezeptur.
Serviertipps & Gastronomie
Aperitif & Vorspeise: Schneiden Sie den Capocollo in dünne Scheiben und servieren Sie ihn zusammen mit gereiftem Ziegenkäse, Pecorino und knusprigen Grissini.
Zu handwerklich gebackenem Brot: Besonders lecker auf warmem Focaccia-Brot oder einem rustikalen italienischen Brötchen mit einem Tropfen nativem Olivenöl extra.
Weinempfehlung: Passt hervorragend zu charaktervollen Rotweinen aus der Region, wie beispielsweise einem Aglianico oder einem vollmundigen, trockenen Weißwein.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Was ist der Unterschied zwischen Capocollo und Coppa?
Was die Schnittform betrifft, gibt es keinen Unterschied: „Capocollo“ ist die traditionelle Bezeichnung in Mittel- und Süditalien (wie beispielsweise in Kampanien), während die Bezeichnung „Coppa“ vor allem im Norden verwendet wird.
Wie schneide und serviere ich Capocollo am besten?
Schneiden Sie den Capocollo für ein optimales Geschmackserlebnis in hauchdünne Scheiben und lassen Sie das Fleisch vor dem Servieren kurz auf Raumtemperatur kommen, damit das Fett seinen vollen Geschmack entfalten kann.
Wie wird das Produkt versandt?
Der Capocollo wird vakuumverpackt und gekühlt in speziellen, isolierten Kartons mit Kühlelementen versandt.
Produktspezifikationen
Produkt: Capocollo aus Casalbore / Coppa Artigianale aus Casalbore
Marke / Auswahl: Kelvini Italian Artisan
Produkttyp: Capocollo / Coppa / Getrockneter Schweineschulterbraten (Wurstwaren)
Herkunft: Casalbore (Kampanien), Italien
Gewichtsvarianten: ca. 500 Gramm | ca. 1,0 kg (vakuumverpackt)
Schweinefleisch (Nackenmuskel), Meersalz, schwarzer Pfeffer, natürliche Kräuter/Gewürze, Konservierungsstoffe (Kaliumnitrat, Natriumnitrit).
Allergene: Glutenfrei. Laktosefrei.
Im Kühlschrank bei einer Temperatur zwischen +2 °C und +7 °C aufbewahren. Nach dem Öffnen trocken und im Kühlschrank lagern.
Capocollo di Casalbore wird aus dem oberen Nackenmuskel (Musculus trapezius) hergestellt. Das Produkt zeichnet sich durch die für Casalbore (Kampanien) typischen mikroklimatischen Reifungsbedingungen aus, wobei es auf natürliche Weise trocken gesalzen und mit Piper nigrum gewürzt wird.
Capocollo aus Casalbore / Coppa Artigianale aus Casalbore.
Italienischer getrockneter Schweinenacken aus Casalbore, handwerklich hergestellte Wurstwaren von Kelvini, Feinkost aus Kampanien.
Capocollo aus Casalbore / Coppa Artigianale aus Casalbore. Capocollo aus Casalbore / Coppa Artigianale aus Casalbore.
