Stap 1: 

De kip aanzetten: 

Verhit een scheut extra vierge olijfolie in een diepe hapjespan. Bak de stukjes kippendij goudbruin en kruid ze licht met zeezout en peper. Haal de kip even uit de pan en zet apart om hem super mals te houden.

Stap 2: 

De pasta roosteren:

Voeg de droge Semi di Cicoria toe aan de aanzetsels en vrijgekomen oliën in de pan. Laat de korreltjes 1 minuut meebakken tot ze een lichte, nootachtige geur afgeven.

Stap 3: 

Geleidelijk vocht toevoegen

Giet een pollepel hete kippenbouillon bij de pasta. Roer regelmatig. Zodra het vocht is opgenomen door de 'zaadjes', voeg je weer een pollepel toe.

Stap 4: 

Het magische zetmeel:

Omdat deze ambachtelijke pastasoort langzaam zijn zetmeel afgeeft aan de bouillon, ontstaat er tijdens het zachtjes roeren vanzelf een romige, rijke saus zónder dat je room hoeft toe te voegen!

Stap 5: 

Samenbrengen:

Roer na circa 12 tot 15 minuten – wanneer de pasta heerlijk al dente is – de malse stukjes kippendij weer door de pan.

Stap 6: 

Mantecatura (De finale):

Haal de pan van het vuur. Roer een royale hand Parmigiano Reggiano en een scheutje pure olijfolie door het gerecht. Laat de pan nog 2 minuten gesloten staan voor de ultieme, romige finish.