Passo 1: 

Iniziare il pollo: 

Scalda un filo di olio extra vergine in una padella profonda. Rosola i pezzi di coscia di pollo fino a doratura e condiscili leggermente con sale marino e pepe. Togli il pollo dalla padella e mettilo da parte per mantenerlo super tenero.

Passo 2: 

Tostare la pasta:

Aggiungi i Semi di Cicoria secchi ai fondi e agli oli rilasciati nella padella. Lascia cuocere i granelli per 1 minuto fino a quando non sprigionano un leggero profumo di nocciola.

Passo 3: 

Aggiungere gradualmente liquido

Versa un mestolo di brodo di pollo caldo sulla pasta. Mescola regolarmente. Una volta che il liquido è stato assorbito dai 'semi', aggiungi di nuovo un mestolo.

Passo 4: 

L'amido magico:

Poiché questo tipo di pasta artigianale rilascia lentamente il suo amido nel brodo, si crea naturalmente una salsa cremosa e ricca mentre mescoli delicatamente, senza dover aggiungere panna!

Passo 5: 

Unire:

Mescola dopo circa 12-15 minuti – quando la pasta è deliziosamente al dente – i teneri pezzi di coscia di pollo di nuovo nella padella.

Passo 6: 

Mantecatura (Il finale):

Togli la padella dal fuoco. Mescola una generosa manciata di Parmigiano Reggiano e un filo di olio d'oliva puro nel piatto. Lascia la padella coperta per altri 2 minuti per un'ultimissima finitura cremosa.