Schritt 1: 

Das Hähnchen anbraten: 

Erhitze einen Schuss extra vergine Olivenöl in einer tiefen Pfanne. Brate die Stücke Hähnchenschenkel goldbraun und würze sie leicht mit Meersalz und Pfeffer. Nimm das Hähnchen kurz aus der Pfanne und stelle es beiseite, um es super zart zu halten.

Schritt 2: 

Die Pasta rösten:

Füge die trockenen Semi di Cicoria zu den Röststoffen und den freigesetzten Ölen in der Pfanne hinzu. Lass die Körner 1 Minute mitbraten, bis sie ein leicht nussiges Aroma abgeben.

Schritt 3: 

Allmählich Flüssigkeit hinzufügen

Gieße eine Kelle heiße Hühnerbrühe zur Pasta. Rühre regelmäßig um. Sobald die Flüssigkeit von den 'Samen' aufgenommen wurde, füge wieder eine Kelle hinzu.

Schritt 4: 

Die magische Stärke:

Da diese handwerkliche Pasta langsam ihre Stärke an die Brühe abgibt, entsteht beim sanften Rühren ganz von selbst eine cremige, reichhaltige Sauce, ohne dass du Sahne hinzufügen musst!

Schritt 5: 

Vereinen:

Rühre nach etwa 12 bis 15 Minuten – wenn die Pasta wunderbar al dente ist – die zarten Stücke Hähnchenschenkel wieder in die Pfanne.

Schritt 6: 

Mantecatura (Das Finale):

Nimm die Pfanne vom Herd. Rühre eine großzügige Handvoll Parmigiano Reggiano und einen Schuss reines Olivenöl in das Gericht. Lass die Pfanne noch 2 Minuten geschlossen stehen für das ultimative, cremige Finish.