⏱️ Bereidingstijd:
15 min
👥 Aantal personen:
4 personen
👨🍳 Niveau:
Eenvoudig / Ambachtelijk
Bij Kelvini Italian Artisan vieren we de pure Italiaanse keukentraditie met de absolute koning onder de pastagerechten: Spaghetti Carbonara. Vergeet zware kookroom of kunstmatige toevoegingen — dit iconische gerecht dankt zijn ongeëvenaarde romigheid puur aan de magische combinatie van eidooiers, hartige Pecorino Romano en knapperig uitgebakken guanciale. Combineer dit met de ambachtelijke, bronsgegoten pasta van onze kleinschalige boeren uit Campania, en je haalt het échte Italië rechtstreeks naar je eigen keuken.
🛒 Wat heb je nodig? (Ingrediënten)
- 400 gram spaghetti (of rigatoni)
- 150 gram guanciale (of pancetta als alternatief)
- 4 grote eieren
- 2 eidooiers
- 100 gram Pecorino Romano, vers geraspt
- 2 theelepels zwarte peper, versgemalen
- 1 eetlepel zout voor het pastawater
👨🍳 De Bereiding (Stap-voor-stap)
Guanciale (varkenswangen) snijden en bakken:
Snijd de 150 grams guanciale (of pancetta als alternatief) in kleine reepjes of blokjes. Bak ze in een koude koekenpan op middelhoog vuur, zonder vetstof, tot ze knapperig en goudbruin zijn en het vet is uitgesmolten. Zet het vuur uit en laat iets afkoelen.
Ei-kaasmengsel maken:
Klop in een kom de 4 grote eieren en 2 eidooiers los met de 100 grams Pecorino Romano, vers geraspt en 2 theelepels zwarte peper, versgemalen. Meng tot een gladde, dikke crème. Dit gebeurt naast het vuur, nooit direct op het vuur.
Pasta koken:
Kook de 400 grams spaghetti (of rigatoni) in 4 liter water met 40 gram zout (voeg het zout pas toe als het water kookt) kook, tot de pasta al dente is. Bewaar voor het afgieten een kop van het kookwater.
Pasta mengen met guanciale:
Giet de pasta af (bewaar het kookwater) en voeg de hete pasta direct toe aan de pan met guanciale. Meng goed zodat de pasta het vet opneemt. Haal de pan van het vuur.
Romig maken zonder te scrambelen:
Wacht even tot de pasta niet meer rokend heet is, giet dan het ei-kaasmengsel erover en roer snel en constant. Voeg beetje bij beetje het bewaarde kookwater toe tot een romige, gladde saus ontstaat. Nooit op het vuur doen, anders schift het ei.
Serveren:
Serveer direct op warme borden met extra Pecorino en versgemalen zwarte peper naar smaak.
🇮🇹 Maak dit recept met de echte ingrediënten uit Campania:
Gebruik voor het beste resultaat de authentieke ingrediënten rechtstreeks van onze producenten:
✍️ Duik dieper in de Italiaanse keuken:
Klinkt dit interessant? Ontdek in onze blog ondek onze blogpagina
Benieuwd hoe echte pasta gemaakt wordt? Lees ons artikel over bronsgegoten pasta vs. gewone pasta.
💡 De "Geheimen van Nonna"
Wist je dat authentieke Carbonara nooit met kookroom wordt gemaakt? De fluweelzachte textuur ontstaat puur door een emulsie van het zetmeelrijke pastawater, het eigeel en het warme vet van de guanciale.
Tip van Nonna:
haal de pan áltdijd van het vuur voordat je het eimengsel toevoegt. Zo voorkom je dat het ei gaat stollen (scrambelen) en krijg je die perfecte, romige goudgele saus!
Het recept in je mailbox ontvangen
Laat hier je gegevens achter en krijg het direct in je mailbox