⏱️ Zubereitungszeit:
15 Min
👥 Anzahl Personen:
4 Personen
👨🍳 Niveau:
Einfach / Handwerklich
Bei Kelvini Italian Artisan feiern wir die pure italienische Küchentradition mit dem absoluten König unter den Pasta-Gerichten: Spaghetti Carbonara. Vergessen Sie schwere Sahne oder künstliche Zusätze — dieses ikonische Gericht verdankt seine unvergleichliche Cremigkeit rein der magischen Kombination aus Eigelb, herzhaftem Pecorino Romano und knusprig gebratenem Guanciale. Kombinieren Sie dies mit der handwerklich hergestellten, bronzegeschmiedeten Pasta unserer kleinen Bauern aus Kampanien, und Sie holen das echte Italien direkt in Ihre eigene Küche.
🛒 Was brauchst du? (Zutaten)
- 400 Gramm Spaghetti (oder Rigatoni)
- 150 Gramm Guanciale (oder Pancetta als Alternative)
- 4 große Eier
- 2 Eigelb
- 100 Gramm Pecorino Romano, frisch gerieben
- 2 Teelöffel schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 Esslöffel Salz für das Nudelwasser
👨🍳 Die Zubereitung (Schritt-für-Schritt)
Guanciale (Schweinebacke) schneiden und braten:
Schneiden Sie die 150 Gramm Guanciale (oder Pancetta als Alternative) in kleine Streifen oder Würfel. Braten Sie sie in einer kalten Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett, bis sie knusprig und goldbraun sind und das Fett geschmolzen ist. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie es etwas abkühlen.
Ei-Käse-Mischung herstellen:
Schlage in einer Schüssel die 4 großen Eier und 2 Eigelb mit 100 Gramm Pecorino Romano, frisch gerieben und 2 Teelöffeln schwarzem Pfeffer, frisch gemahlen. Mische bis eine glatte, dicke Creme entsteht. Dies geschieht neben dem Feuer, niemals direkt auf dem Feuer.
Pasta kochen:
Koche die 400 Gramm Spaghetti (oder Rigatoni) in 4 Litern Wasser mit 40 Gramm Salz (füge das Salz erst hinzu, wenn das Wasser kocht), bis die Pasta al dente ist. Bewahre vor dem Abgießen eine Tasse des Kochwassers auf.
Pasta mit Guanciale vermengen:
Gieße die Pasta ab (bewahre das Kochwasser) und füge die heiße Pasta direkt in die Pfanne mit Guanciale hinzu. Gut vermengen, damit die Pasta das Fett aufnimmt. Nimm die Pfanne vom Feuer.
Cremig machen ohne zu rühren:
Warte einen Moment, bis die Pasta nicht mehr dampfend heiß ist, gieße dann die Eier-Käse-Mischung darüber und rühre schnell und konstant. Füge nach und nach das aufbewahrte Kochwasser hinzu, bis eine cremige, glatte Sauce entsteht. Niemals auf dem Feuer machen, sonst gerinnt das Ei.
Servieren:
Serviere direkt auf warmen Tellern mit extra Pecorino und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer nach Geschmack
🇮🇹 Mache dieses Rezept mit den echten Zutaten aus Kampanien:
Verwende für das beste Ergebnis die authentischen Zutaten direkt von unseren Produzenten:
✍️ Tauche tiefer in die italienische Küche ein:
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Neugierig, wie echte Pasta gemacht wird? Lies unseren Artikel über bronzegiessende Pasta vs. normale Pasta.
💡 Die "Geheimnisse von Nonna"
Wusstest du, dass authentische Carbonara niemals mit Kochsahne zubereitet wird? Die samtweiche Textur entsteht rein durch eine Emulsion aus dem stärkehaltigen Nudelwasser, dem Eigelb und dem warmen Fett des Guanciale.
Tipp von Nonna:
Nimm die Pfanne immer vom Herd, bevor du die Eiermischung hinzufügst. So verhinderst du, dass das Ei stockt (scrambled) und erhältst die perfekte, cremige goldgelbe Sauce!
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