⏱️ Temps de préparation :
15 min
👥 Nombre de personnes :
4 personnes
👨🍳 Niveau :
Facile / Artisanale
Chez Kelvini Italian Artisan, nous célébrons la pure tradition culinaire italienne avec le roi absolu des plats de pâtes : Spaghetti Carbonara. Oubliez la crème épaisse ou les additifs artificiels — ce plat iconique doit sa crémeux inégalé uniquement à la combinaison magique de jaunes d'œufs, de Pecorino Romano savoureux et de guanciale croustillant. Combinez cela avec les pâtes artisanales en bronze de nos agriculteurs à petite échelle de Campanie, et vous apportez la véritable Italie directement dans votre propre cuisine.
🛒 De quoi avez-vous besoin ? (Ingrédients)
- 400 grammes de spaghetti (ou rigatoni)
- 150 grammes de guanciale (ou pancetta en alternative)
- 4 grands œufs
- 2 jaunes d'œufs
- 100 grammes de Pecorino Romano, fraîchement râpé
- 2 cuillères à café de poivre noir, fraîchement moulu
- 1 cuillère à soupe de sel pour l'eau des pâtes
👨🍳 La Préparation (Étape par étape)
Couper et faire cuire le guanciale (joues de porc) :
Coupez les 150 grammes de guanciale (ou pancetta en alternative) en petites lanières ou cubes. Faites-les cuire dans une poêle froide à feu moyen, sans matière grasse, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés et que la graisse soit fondue. Éteignez le feu et laissez refroidir légèrement.
Préparer le mélange œuf-fromage :
Battez dans un bol les 4 grands œufs et 2 jaunes d'œufs avec les 100 grammes de Pecorino Romano, fraîchement râpé et 2 cuillères à café de poivre noir, fraîchement moulu. Mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse et épaisse. Cela se fait à côté du feu, jamais directement sur le feu.
Cuisson des pâtes :
Faites cuire les 400 grammes de spaghetti (ou rigatoni) dans 4 litres d'eau avec 40 grammes de sel (ajoutez le sel seulement lorsque l'eau bout), jusqu'à ce que les pâtes soient al dente. Réservez une tasse de l'eau de cuisson avant d'égoutter.
Mélanger les pâtes avec guanciale :
Égouttez les pâtes (réservez l'eau de cuisson) et ajoutez les pâtes chaudes directement dans la poêle avec le guanciale. Mélangez bien pour que les pâtes absorbent la graisse. Retirez la poêle du feu.
Rendre crémeux sans brouiller :
Attendez un peu que les pâtes ne soient plus brûlantes, puis versez le mélange œuf-fromage dessus et remuez rapidement et constamment. Ajoutez petit à petit l'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et lisse. Ne jamais remettre sur le feu, sinon l'œuf coagule.
Servir :
Servez immédiatement dans des assiettes chaudes avec du Pecorino supplémentaire et du poivre noir fraîchement moulu selon votre goût.
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✍️ Plongez plus profondément dans la cuisine italienne :
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Vous vous demandez comment les vraies pâtes sont faites ? Lisez notre article sur les pâtes en bronze vs. les pâtes ordinaires..
💡 Les "Secrets de Nonna"
Saviez-vous que la véritable Carbonara n'est jamais faite avec de la crème ? La texture veloutée se crée uniquement grâce à une émulsion de l'eau de cuisson riche en amidon, du jaune d'œuf et de la graisse chaude du guanciale.
Astuce de Nonna :
retirez toujours la poêle du feu avant d'ajouter le mélange d'œufs. Cela évite que l'œuf ne coagule (scramble) et vous obtenez cette parfaite sauce crémeuse dorée !
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