⏱️ Tempo di preparazione:
15 min
👥 Numero di persone:
4 persone
👨🍳 Livello:
Facile / Artigianale
Da Kelvini Italian Artisan celebriamo la pura tradizione culinaria italiana con il re assoluto dei piatti di pasta: Spaghetti Carbonara. Dimentica la pesante panna da cucina o additivi artificiali — questo piatto iconico deve la sua incomparabile cremosità esclusivamente alla magica combinazione di tuorli d'uovo, saporito Pecorino Romano e guanciale croccante. Combina questo con la pasta artigianale, trafilata al bronzo, dei nostri piccoli agricoltori della Campania, e porterai il vero Italia direttamente nella tua cucina.
🛒 Di cosa hai bisogno? (Ingredienti)
- 400 grammi di spaghetti (o rigatoni)
- 150 grammi di guanciale (o pancetta come alternativa)
- 4 uova grandi
- 2 tuorli d'uovo
- 100 grammi di Pecorino Romano, grattugiato fresco
- 2 cucchiaini di pepe nero, macinato fresco
- 1 cucchiaio di sale per l'acqua della pasta
👨🍳 La Preparazione (Passo dopo passo)
Tagliare e cuocere il guanciale (guance di maiale):
Taglia il guanciale da 150 grammi (o pancetta come alternativa) a strisce o cubetti piccoli. Cuocili in una padella fredda a fuoco medio, senza grassi, fino a quando non sono croccanti e dorati e il grasso si è sciolto. Spegni il fuoco e lascia raffreddare leggermente.
Preparare il composto di uova e formaggio:
Sbatti in una ciotola i 4 grandi uova e 2 tuorli con 100 grammi di Pecorino Romano, grattugiato fresco e 2 cucchiaini di pepe nero, macinato fresco. Mescola fino a ottenere una crema liscia e densa. Questo avviene accanto al fuoco, mai direttamente sul fuoco.
Cottura della pasta:
Cuoci i 400 grammi di spaghetti (o rigatoni) in 4 litri d'acqua con 40 grammi di sale (aggiungi il sale solo quando l'acqua bolle), cuocendo fino a quando la pasta è al dente. Conserva una tazza dell'acqua di cottura prima di scolare.
Mescolare la pasta con guanciale:
Scola la pasta (conserva l'acqua di cottura) e aggiungi la pasta calda direttamente nella padella con il guanciale. Mescola bene affinché la pasta assorba il grasso. Togli la padella dal fuoco.
Rendere cremoso senza strapazzare:
Aspetta un attimo finché la pasta non è più rovente, poi versa il composto di uova e formaggio sopra e mescola rapidamente e costantemente. Aggiungi poco alla volta l'acqua di cottura conservata fino a ottenere una salsa cremosa e liscia. Non farlo mai sul fuoco, altrimenti le uova si rapprendono.
Servire:
Servi direttamente su piatti caldi con extra Pecorino e pepe nero macinato fresco a piacere
🇮🇹 Prepara questa ricetta con i veri ingredienti della Campania:
Per il miglior risultato, utilizza gli ingredienti autentici direttamente dai nostri produttori:
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💡 I "Segreti di Nonna"
Sapevi che la Carbonara autentica non viene mai preparata con la panna da cucina? La consistenza vellutata si ottiene esclusivamente grazie a un'emulsione dell'acqua di cottura ricca di amido, del tuorlo d'uovo e del grasso caldo del guanciale.
Consiglio di Nonna:
togli sempre la pentola dal fuoco prima di aggiungere il composto di uova. In questo modo eviti che l'uovo si rapprenda (strapazzato) e ottieni quella perfetta salsa cremosa di colore dorato!
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