Paccheri alla Nerano
Paccheri rigati trafilati al bronzo, zucchine fritte e formaggio
⏱️ Prep: 20 minuti
🕒 Tempo di cottura: 30 minuti
👥 Porzioni: 4 persone
🍳 Livello: Tradizionale
🍝 Forma / Tipo di pasta: paccheri rigati
🔥 Calorie / Energia: ca. 640 kcal a persona
I paccheri alla Nerano sono un piatto di pasta con zucchine fritte, basilico e formaggio, chiamato così dal paesino costiero di Nerano in Campania.
La pasta viene completata in padella, in modo che il formaggio con l'acqua di cottura formi una salsa cremosa, senza panna.
Lo preparo con paccheri rigati. I grandi tubi si riempiono di zucchine e salsa, e la superficie rigata trattiene tutto.
L'unica cosa che conta è la pazienza nella frittura delle zucchine.
🛒 Cosa ti serve? (Ingredienti)
Zucchine piccole e sode
800 g
Aglio
2 spicchi
leggermente schiacciati
Basilico Fresco
1 manciata
provolone, grattugiato
100 g
Parmigiano Reggiano, grattugiato 40 g
pepe nero
La Preparazione (Passo dopo passo)
Passo 1:
Taglia e sala le zucchine
Taglia le zucchine a fette sottili di circa 3 mm. Cospargi con del sale e lasciale scolare per 20 minuti. Asciugale poi con della carta da cucina.
Cuoci le zucchine.
Scalda l' olio d'oliva in una padella larga e cuoci le zucchine in porzioni fino a dorarle, senza riempire troppo la padella.
Lasciale scolare su carta da cucina e conserva un cucchiaio dell'olio.
Passo 2:
Metti a bollire l'acqua.
Porta a ebollizione 4 litri d'acqua e salala (circa 10 g per litro). Cuoci i paccheri per circa 13 minuti, quindi 4 minuti in meno rispetto al pacchetto.
Conserva una tazza di acqua di cottura e scola la pasta.
Passo 3:
Prepara la base.
Scalda un cucchiaio d'olio nella padella larga e fai dorare l'aglio per 1 minuto. Toglilo, aggiungi le zucchine e metà del basilico e schiaccia una parte con una forchetta fino a ottenere una crema grossolana.
Passo 4:
Completa la pasta.
Metti i paccheri nella padella e mescola a fuoco basso. Aggiungi acqua di cottura, un po' alla volta, e lascia cuocere la pasta per altri 3-4 minuti.
Passo 5:
Mantecare.
Togli la pentola dal fuoco e mescola la provolone e il Parmigiano con un po' d'acqua di cottura fino a ottenere una salsa cremosa. Completa con pepe nero e il resto del basilico e servi subito.
Passo 6:
Il Segreto di Nonna Kelvini.
• Fai scolare le zucchine. Sala e asciuga le fette, così diventeranno dorate invece di acquose.
• Formaggio dal fuoco. Aggiungi il formaggio solo quando la pentola è tolta dal fuoco, altrimenti diventa filante.
• La pasta finisce nella pentola. L'amido dell'acqua di cottura lega la salsa. Aggiungilo gradualmente.
Servire e conservare
• Servire: subito, su un piatto caldo, con basilico e pepe.
• Conservare: questo piatto è più buono fresco. Puoi conservare gli avanzi in frigorifero per 1 giorno, ma la salsa diventa più densa.
Varianti
• Senza provolone: usa più Parmigiano o pecorino.
• Piccante: un pizzico di peperoncino con l'aglio.
• Più leggero: cuoci le zucchine in meno olio o grigliale in forno.
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