Paccheri alla Nerano

Die Zubereitung (Schritt-für-Schritt)

Schritt 1: 

Zucchini schneiden und salzen

Schneide die Zucchini in dünne Scheiben von etwa 3 mm. Streue etwas Salz darüber und lasse sie 20 Minuten abtropfen. Tupfe sie danach mit Küchenpapier trocken.

Die Zucchini braten.

Erhitze die Olivenöl in einer breiten Pfanne und brate die Zucchini portionsweise goldgelb, ohne die Pfanne zu voll zu machen. 

Lass sie auf Küchenpapier abtropfen und bewahre einen Löffel von dem Öl.

Schritt 2: 

Setze das Kochwasser auf.

Bringe 4 Liter Wasser zum Kochen und salze es (ungefähr 10 g pro Liter). Koche die Paccheri etwa 13 Minuten, also 4 Minuten kürzer als auf der Verpackung angegeben. 

Bewahre eine Tasse Kochwasser und gieße die Pasta ab.

Schritt 3: 

Bereite die Basis.

Erhitze einen Löffel Öl in der breiten Pfanne und lasse den Knoblauch 1 Minute sanft bräunen. Nimm ihn heraus, füge die Zucchini und die Hälfte des Basilikums hinzu und zerdrücke einen Teil mit einer Gabel zu einer groben Creme.

Schritt 4: 

Vervollständige die Pasta.

Gib die Paccheri in die Pfanne und rühre bei niedriger Hitze. Füge Kochwasser hinzu, einen Schuss nach dem anderen, und lasse die Pasta 3 bis 4 Minuten weiter garen.

Schritt 5: 

Mantecare.

Nimm die Pfanne vom Herd und rühre die Provolone und den Parmigiano mit einem Schuss Kochwasser zu einer cremigen Sauce ein. Verfeinere mit schwarzem Pfeffer und dem restlichen Basilikum und serviere sofort.

Schritt 6: