Paccheri alla Nerano
Pâtes paccheri rigati en bronze, courgette frite et fromage
⏱️ Préparation : 20 minutes
🕒 Temps de cuisson : 30 minutes
👥 Portions : 4 personnes
🍳 Niveau : Traditionnel
🍝 Type de pâtes : paccheri rigati
🔥 Calories / Énergie : environ 640 kcal p.p
Paccheri alla Nerano est un plat de pâtes avec courgette frite, basilic et fromage, nommé d'après le village côtier de Nerano en Campanie.
Les pâtes sont finies dans la poêle, de sorte que le fromage avec l'eau de cuisson forme une sauce crémeuse, sans crème.
Je le fais avec paccheri rigati. Les grands tubes se remplissent de courgette et de sauce, et la surface striée retient tout.
La seule chose qui compte est la patience lors de la cuisson de la courgette.
🛒 De quoi avez-vous besoin ? (Ingrédients)
Petites courgettes fermes
800 g
Ail
2 gousses
légèrement écrasées
Basilic Frais
1 poignée
provolone, râpé
100 g
Parmigiano Reggiano, râpé 40 g
poivre noir
La Préparation (Étape par étape)
Étape 1:
Coupez et salez les courgettes
Coupez les courgettes en fines rondelles d'environ 3 mm. Saupoudrez-les de sel et laissez-les égoutter pendant 20 minutes. Épongez-les ensuite avec du papier absorbant.
Faites cuire les courgettes.
Chauffez l' huile d'olive dans une grande poêle et faites dorer les courgettes par portions, sans trop remplir la poêle.
Laissez-les égoutter sur du papier absorbant et conservez une cuillère de l'huile.
Étape 2:
Mettez l'eau à bouillir.
Faites bouillir 4 litres d'eau et salez-la (environ 10 g par litre). Faites cuire les paccheri pendant environ 13 minutes, soit 4 minutes de moins que l'emballage.
Conservez une tasse d'eau de cuisson et égouttez les pâtes.
Étape 3:
Préparez la base.
Chauffez une cuillère d'huile dans la grande poêle et laissez l'ail colorer doucement pendant 1 minute. Retirez-le, ajoutez les courgettes et la moitié du basilic, puis écrasez une partie avec une fourchette jusqu'à obtenir une crème grossière.
Étape 4:
Terminez les pâtes.
Ajoutez les paccheri dans la poêle et remuez à feu doux. Ajoutez de l'eau de cuisson, un filet à la fois, et laissez cuire les pâtes encore 3 à 4 minutes.
Étape 5:
Mantecare.
Retirez la poêle du feu et incorporez la provolone et le Parmigiano avec un peu d'eau de cuisson jusqu'à obtenir une sauce crémeuse. Terminez avec du poivre noir et le reste du basilic et servez immédiatement.
Étape 6:
Le Secret de Nonna Kelvini.
• Laissez égoutter la courgette. Salez et séchez les tranches, elles deviendront dorées au lieu d'être aqueuses.
• Fromage hors du feu. Ajoutez le fromage seulement lorsque la poêle est hors du feu, sinon il devient filandreux.
• Les pâtes finissent dans la poêle. L'amidon de l'eau de cuisson lie la sauce. Ajoutez-le progressivement.
Servir et conserver
• Servir : immédiatement, dans une assiette chaude, avec du basilic et du poivre.
• Conserver : ce plat est meilleur frais. Vous pouvez conserver les restes 1 jour au réfrigérateur, mais la sauce deviendra plus épaisse.
Variantes
• Sans provolone : utilisez plus de Parmigiano ou de pecorino.
• Épicé : une pincée de flocons de piment avec l'ail.
• Plus léger : faites cuire la courgette dans moins d'huile ou grillez-la au four.
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