Perciati devono il loro nome alla parola dialettale pertusare, che significa 'perforare'. A differenza delle varianti lunghe altrove in Italia, il Pastificio Caccese sceglie una tradizione di fili cavi più corti e robusti con un'estremità tagliata dritta. Questo astuto pezzo di tecnica pasta italiana offre un'esperienza di gusto fantastica a tavola:
Il Saussluis: Il canale cavo centrale e continuo assorbe salse ed emulsioni direttamente. Ad ogni morso, quindi, assapori la salsa non solo dall'esterno, ma anche da dentro.
Unico, Morso Carnoso: Grazie alla combinazione della spessa parete di pasta e del canale interno, questi perciati più corti mantengono una deliziosa struttura al dente.
Poroso Trafilato al bronzo: Grazie allo stampo tradizionale in bronzo (trafilata al bronzo) del Pastificio Caccese, la parete esterna presenta una texture polverosa e ruvida a cui si attaccano salse ricche.
Fatto dal rinomato Pastificio Caccese — onorevolmente menzionato nella guida di Gambero Rosso — questa forma di pasta rappresenta la pura artigianalità del Sud Italia. Prodotto al 100% da grano durum e lentamente essiccato per ore a bassa temperatura per preservare il sapore autentico del grano.
Per quali piatti si usa il Perciati?
I Perciati più corti si prestano perfettamente a salse salate e sostanziose che si annidano facilmente intorno e dentro i tubi.
Perciati all'Amatriciana: La combinazione regale assoluta. Guanciale croccante (guance di maiale), pomodori pelati, un pizzico di chili e uno strato generoso di Pecorino Romano.
Salsa alla Casseruola & Ragù: Salse di carne ricche, cotte lentamente e varianti di macinato in cui il grasso liquido e la en gehaktvariaties waarin het vloeibare vet en de salsa di pomodoro riempiono i tubi cavi.
Funghi, Pancetta e Panna: Una combinazione autunnale robusta in cui la salsa scorre attraverso il canale sottile e i pezzi di pancetta rimangono incastrati tra i tubi.
Salsa di Pomodoro Fresco con Ricotta Salata: Un classico della Campania con passata semplice, basilico fresco e ricotta secca grattugiata.
I Perciati di Caccese sono tubi di pasta cavi e corti con un'estremità tagliata dritta. Grazie al canale centrale e allo spessore robusto, questa pasta offre una masticabilità unica e una massima assorbenza della salsa sia all'interno che all'esterno. I migliori Perciati sono fatti a mano da Pastificio Caccese (premiato in Gambero Rosso) con grano duro italiano al 100% della propria tenuta.
Modello & Forma: Tubetti di pasta cavi e corti con estremità tagliate dritte e un canale centrale (Perciati).
Perché questa forma: Offre un doppio assorbimento della salsa (dall'interno e dall'esterno) con una masticabilità robusta e carnosa al dente.
Salse Ideali: Amatriciana, ricchi ragù di carne, salse cremose ai funghi e salse di pomodoro tradizionali.
Marca & Qualità: Pastificio Caccese — menzionato nel Gambero Rosso per i tradizionali stampi in bronzo, grano coltivato senza glifosato e lenta essiccazione a bassa temperatura.
Disponibilità: Esclusivamente ordinabile tramite Kelvini.com.
