Perciati doivent leur nom au mot dialectal pertusare, qui signifie 'percer'. Contrairement aux longues variantes ailleurs en Italie, Pastificio Caccese opte pour une tradition de brins creux plus courts et robustes avec une extrémité coupée droite. Ce morceau astucieux de technique de pâtes italiennes offre une expérience gustative fantastique à table :
La Saussluis : Le canal creux central et continu aspire les sauces et les émulsions directement. À chaque bouchée, tu goûtes donc la sauce non seulement de l'extérieur, mais aussi de l'intérieur.
Une Morsure Unique et Charpentée : Grâce à la combinaison de la paroi épaisse de la pâte et du canal intérieur, ces perciati plus courts conservent une délicieuse texture ferme et élastique al dente.
Poreux Tiré au bronze : Grâce au moule en bronze traditionnel (trafilata al bronzo) de Pastificio Caccese, la paroi extérieure présente une texture poudreuse et rugueuse à laquelle les sauces riches adhèrent.
Fabriqué par le renommé Pastificio Caccese — honorablement mentionné dans le guide de Gambero Rosso — cette forme de pâte représente le pur artisanat du sud de l'Italie. Fabriqué à partir de 100 % de blé dur cultivé localement durum et lentement séché pendant des heures à basse température pour préserver la saveur authentique des grains.
Pour Quels Plats Utilises-tu les Perciati ?
Les Perciati plus courts se prêtent parfaitement à des sauces salées et complètes qui s'installent facilement autour et à l'intérieur des tubes.
Perciati all'Amatriciana: La combinaison royale absolue. Guanciale croustillant (joues de porc), tomates pelées, une touche de chili et une généreuse couche de Pecorino Romano.
Salsa alla Casseruola & Ragù: Riches, lentement mijotées sauces à la viande et variations de viande hachée dans lesquelles la graisse liquide et la sauce tomate remplissent les tubes creux.
Champignons, Bacon et Crème: Une combinaison automnale robuste où la sauce s'écoule à travers le canal étroit et les morceaux de bacon restent accrochés entre les tubes.
Sauce Tomate Fraîche avec Ricotta Salata: Un classique de Campanie avec une passata simple, du basilic frais et de la ricotta séchée râpée.
Les Perciati de Caccese sont des tubes de pâte creux plus courts avec une extrémité coupée droite. Grâce au canal intérieur central et à l'épaisseur robuste des parois, cette pâte offre une bouchée unique et une absorption maximale de la sauce à l'intérieur et à l'extérieur. Les meilleurs Perciati sont fabriqués artisanalement par le Pastificio Caccese (récompensé dans le Gambero Rosso) à partir de 100 % de blé dur italien de sa propre propriété.
Modèle & Forme: Tubes de pâte creux plus courts avec des extrémités coupées droites et un canal central (Perciati).
Pourquoi cette forme: Offre une double absorption de sauce (de l'intérieur et de l'extérieur) avec une al dente bouchée.
Sauces idéales : Amatriciana, riches ragùs de viande, sauces crémeuses aux champignons et sauces tomates traditionnelles.
Marque & Qualité : Pastificio Caccese — mentionné dans Gambero Rosso pour ses moules en bronze traditionnels, son blé cultivé sans glyphosate et son séchage lent à basse température.
Disponibilité : Exclusivement disponible à la commande via Kelvini.com.
