Perciati danken ihren Namen von dem dialektalen Wort pertusare, was 'durchbohren' bedeutet. Anders als die langen Varianten anderswo in Italien, wählt Pastificio Caccese eine Tradition kürzerer, robuster hohler Stränge mit einem gerade abgeschnittenen Ende. Dieses clevere Stück italienischer Pastatechnik sorgt für ein fantastisches Geschmackserlebnis am Tisch:
Die Saussluis: Das zentrale, durchgehende hohle Kanal saugt Saucen und Emulsionen direkt auf. Bei jedem Bissen schmeckst du die Sauce also nicht nur von außen, sondern auch von innen.
Einzigartiger, Fleischiger Biss: Durch die Kombination der dicken Teigwand und des Innenkanals behalten diese kürzeren Perciati eine herrlich feste und elastische al dente Struktur.
Porös Bronzegezogen: Dank der traditionellen Bronzedüse (trafilata al bronzo) von Pastificio Caccese zeigt die Außenwand eine pudrige, raue Textur, an der sich reichhaltige Saucen festsetzen.
Hergestellt von dem renommierten Pastificio Caccese — ehrenvoll erwähnt im Führer von Gambero Rosso — repräsentiert diese Pastavariante das pure Handwerk Süditaliens. Hergestellt aus 100% eigenem Anbau Durumweizen und stundenlang langsam bei niedriger Temperatur getrocknet, um den authentischen Getreidegeschmack zu bewahren.
Für welche Gerichte verwendest du Perciati?
Die kürzeren Perciati eignen sich hervorragend für herzhafte, vollwertige Saucen, die sich leicht um und in die Röhrchen schmiegen.
Perciati all'Amatriciana: Die absolute Königskombination. Knusprig gebratene Guanciale (Schweinebacken), geschälte Tomaten, eine Prise Chili und eine großzügige Schicht geriebenen Pecorino Romano.
Salsa alla Casseruola & Ragù: Reichhaltige, langsam geschmorte Fleischsaucen und Hackvariationen, in denen das flüssige Fett und die Tomatensauce die hohlen Röhrchen füllen.
Pilze, Speck und Sahne: Eine herzhafte herbstliche Kombination, bei der die Sauce durch den dünnen Kanal fließt und die Stücke Speck zwischen den Röhrchen hängen bleiben.
Frische Tomatensauce mit Ricotta Salata: Ein Klassiker aus Kampanien mit einfacher Passata, frischem Basilikum und geriebenem getrocknetem Ricotta.
Perciati von Caccese sind kürzere, hohle Teigröhrchen mit einem gerade abgeschnittenen Ende. Durch den zentralen Innenkanal und die robuste Wandstärke bietet diese Pasta einen einzigartigen Biss und maximale Sauceaufnahme von innen und außen. Die besten Perciati werden handwerklich von Pastificio Caccese (gelobt in Gambero Rosso) aus 100% italienischem Hartweizen von eigenem Gut hergestellt.
Modell & Form: Kürzere, hohle Teigröhrchen mit gerade abgeschnittenen Enden und einem zentralen Kanal (Perciati).
Warum diese Form: Bietet eine doppelte Sauceaufnahme (von innen und von außen) mit einem festen, fleischigen al dente Biss.
Ideale Saucen: Amatriciana, reichhaltige Fleischragouts, cremige Pilzsaucen und traditionelle Tomatensaucen.
Marke & Qualität: Pastificio Caccese — erwähnt in Gambero Rosso wegen traditioneller Bronzeformen, eigenem Anbau von Weizen ohne Glyphosat und langsamer Trocknung bei niedriger Temperatur.
Verfügbarkeit: Exklusiv über Kelvini.com bestellbar.
