Faire sa pizza et sa pâte à pizza maison
Préparez des pizzas maison, une focaccia moelleuse et du pain italien traditionnel.
Une bonne pizza maison commence par une bonne pâte. Découvrez nos recettes italiennes, de la pizza napolitaine aux bords bien gonflés à la pizza romaine croustillante, en passant par la pizza al taglio cuite sur plaque. Suivez chaque recette étape par étape, avec les ingrédients et des conseils pratiques pour pétrir, laisser lever, façonner et cuire votre pâte.
Envie de découvrir d’autres spécialités italiennes à préparer au four ? Essayez nos recettes de focaccia moelleuse, de pain italien traditionnel et de taralli pugliesi croquants. Choisissez une recette ci-dessous et lancez-vous.
Pizza napolitaine maison
Préparez une pizza napolitaine à la pâte fine et aux bords bien gonflés.
Suivez la recette étape par étape pour préparer la pâte, la laisser lever, la façonner à la main et cuire votre pizza.
Pizza romana tonda : fine et croustillante
Préparez une pizza romana tonda, la pizza ronde, fine et croustillante de Rome.
Suivez la recette étape par étape pour préparer la pâte, façonner le disque et réussir la cuisson.
Pizza al taglio : pizza romaine sur plaque
Préparez une pizza al taglio, la pizza romaine rectangulaire servie en parts.
Suivez la recette pour préparer la pâte, la laisser lever et l’étaler délicatement sur une plaque, afin d’obtenir une mie légère et un dessous croustillant.
Focaccia maison à l’huile d’olive et au romarin
Préparez une focaccia moelleuse à l’huile d’olive extra vierge, au romarin et au gros sel.
Suivez la recette étape par étape, du pétrissage à la levée, puis formez les petits creux caractéristiques avant de la cuire au four jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
petits anneaux apéritifs italiens
Préparez des taralli pugliesi à l’huile d’olive et aux graines de fenouil. Ces petits anneaux croquants sont brièvement plongés dans l’eau bouillante avant d’être cuits au four.
Suivez la recette étape par étape pour préparer cette spécialité italienne à servir à l’apéritif.
Pain italien maison
Préparez un pain italien à la croûte croustillante et à la mie moelleuse.
Suivez la recette étape par étape pour pétrir la pâte, la laisser lever, la façonner et la cuire dans votre four.
Faire sa pâte à pizza : de la farine au four
Une bonne pizza maison commence par la pâte. Le choix de la farine, la quantité d’eau, la levure et le temps de levée influencent sa texture et sa cuisson. Choisissez une recette adaptée au temps dont vous disposez et à votre four, puis suivez les quantités et les étapes indiquées.
Pétrir, laisser lever et façonner la pâte à pizza
Laissez à votre pâte à pizza le temps de se développer et couvrez-la pendant la levée pour éviter qu’elle ne se dessèche. Suivez les indications de façonnage de votre recette : une pizza napolitaine demande une approche différente d’une pizza romaine fine ou d’une pizza sur plaque à la mie aérée.
Que sont la biga et la poolish ?
La biga et la poolish sont des préferments : une partie de la farine et de l’eau est mélangée à de la levure, puis laissée à fermenter avant la préparation de la pâte finale. La biga est généralement ferme, tandis que la poolish est plus liquide. Pour préparer une pâte à pizza avec l’une de ces méthodes, suivez une recette précisant les quantités, le temps de fermentation et les étapes suivantes.
Cuire sa pizza dans un four domestique
Préchauffez soigneusement votre four et respectez la température et le temps de cuisson indiqués dans la recette. Un four domestique fonctionne différemment d’un four à pizza : les temps de cuisson et les résultats peuvent donc varier. Une pierre à pizza ou une plaque en acier adaptée à la cuisson des pizzas peut vous aider à obtenir une pâte bien cuite.
Des ingrédients italiens pour vos pizzas et pains
Choisissez la farine recommandée pour votre recette et vérifiez les tomates, l’huile d’olive et les autres ingrédients nécessaires. Chez Kelvini Italian Artisan, vous trouverez des farines italiennes, des tomates et des spécialités régionales pour préparer vos pizzas, focaccias et pains maison.