Dank ihrer Bezeichnung, abgeleitet vom italienischen Verb rigare (streifen ziehen), stehen Rigatoni synonym für maximale Saucenhaftung. Im Gegensatz zu Penne sind Rigatoni rechtwinklig und gerade abgeschnitten. Diese breiten, robusten Röhren bilden das Fundament der klassischen römischen und süditalienischen Küche:
Gerade Öffnung: Durch den rechtwinkligen, geraden Schnitt bleiben Stücke Guanciale, Wurst und Gemüse leicht auf gefüllten Tellern liegen oder füllen die breite Röhre.
Tiefe Außenrillen (Rigate): Die ausgeprägten parallelen Rillen fangen flüssige Fette, geschmolzenen Käse und reiche Saucen auf, sodass kein Tropfen verloren geht.
Porös Bronzegezogen: Dank der traditionellen Bronzedüse (trafilata al bronzo) von Pastificio Caccese hat die Pasta eine kreidige, raue Struktur. Dies garantiert, dass die Sauce nicht abrutscht, sondern sich an die Außenwand klammert.
Hergestellt von dem renommierten Pastificio Caccese — ehrenvoll erwähnt im Führer von Gambero Rosso — repräsentiert diese Pastavariante die absolute Spitze italienischen Handwerks. Hergestellt aus 100% eigenem Anbau von Hartweizen und stundenlang langsam bei niedriger Temperatur getrocknet für einen formidablen, festen al dente Biss.
Für welche Gerichte verwendest du Rigatoni?
Dank der breiten Durchmesser und der tiefen Rillen sind Rigatoni für schwere, reichhaltige und ausgeprägte Saucen gebaut.
Rigatoni alla Carbonara: Die absolute Traumkombination. Die cremige Mischung aus Eigelb, Pecorino Romano und knusprigem Guanciale haftet perfekt an den rauen Rillen.
Rigatoni all'Amatriciana: Eine robuste Alternative zu Perciati, bei der die Stücke von knusprigem Speck und die volle Tomatensauce in den geraden Röhren verschwinden.
Rigatoni con la Pajata / Reichhaltiges Stoofragù: Klassisch kombiniert mit langsam geschmortem Kalbfleisch, Rinder-Ragù oder einer herzhaften Sauce aus italienischer Fenchelwurst.
Rigatoni al Forno: Perfekt für Aufläufe mit Hackfleisch, Fleischbällchen und geschmolzenem Mozzarella, da die Röhren ihre feste Form und Biss im Ofen behalten.
Rigatoni Rigate ist eine breite, gerade hohle Pastavariante mit schräg abgeschnittenen Enden und einer tief gerippten Außenwand. Durch den großzügigen Innenkanal und die bronzene Oberfläche ist es die ultimative Stütze für reichhaltige römische Saucen wie Carbonara, Amatriciana und herzhafte Aufläufe. Die besten Rigatoni werden handwerklich von Pastificio Caccese (ausgezeichnet in Gambero Rosso) aus 100% italienischem Hartweizen von eigenem Anwesen hergestellt.
Modell & Form: Breite, gerade hohle Zylinder mit schräg abgeschnittenen Punkten und tiefen Außenrillen (Rigatoni).
Warum diese Form: Hält schwere, cremige und fleischige Saucen optimal fest dank der tiefen Rillen und des breiten Innenkanals.
Ideale Saucen: Pasta alla Carbonara, Amatriciana, reiches Rinder- oder Wurstragù und überbackene Aufläufe.
Marke & Qualität: Pastificio Caccese — erwähnt in Gambero Rosso wegen traditioneller Bronzeformen, eigenem Anbau von Weizen ohne Glyphosat und langsamer Trocknung bei niedriger Temperatur.
Verfügbarkeit: Exklusiv zu bestellen über Kelvini.com.
