Grâce à leur nom, dérivé du verbe italien rigare (tracer des lignes), les Rigatoni sont synonymes d'adhérence maximale de la sauce. Contrairement aux Penne, les Rigatoni sont coupés à angle droit et de manière droite. Ces larges tubes robustes forment le fondement de la cuisine romaine classique et du sud de l'Italie :
Ouverture parfaitement droite : Grâce à la coupe droite et angulaire, des morceaux de guanciale, de saucisse et de légumes restent facilement sur les assiettes remplies ou remplissent le large tube.
Profondes nervures extérieures (Rigate): Les rainures parallèles prononcées retiennent les graisses liquides, le fromage fondu et les sauces riches afin qu'aucune goutte ne soit perdue.
Poreux Tiré au bronze: Grâce au moule en bronze traditionnel (trafilata al bronzo) de Pastificio Caccese, les pâtes ont une texture crayeuse et rugueuse. Cela garantit que la sauce ne glisse pas, mais s'accroche à la paroi extérieure.
Fabriqué par le renommé Pastificio Caccese — honorablement mentionné dans le guide de Gambero Rosso — cette forme de pâte représente le summum de l'artisanat italien. Fabriqué à partir de blé dur cultivé à 100 % et séché lentement pendant des heures à basse température pour une al dente texture formidable.
Pour quels plats utilise-t-on les Rigatoni ?
Grâce au large diamètre et aux profondes stries, les Rigatoni sont conçus pour des sauces lourdes, riches et prononcées.
Rigatoni alla Carbonara: La combinaison de rêve absolue. Le mélange crémeux de jaune d'œuf, de Pecorino Romano et de guanciale croustillant adhère parfaitement aux stries rugueuses.
Rigatoni all'Amatriciana: Une alternative robuste à Perciati, où les morceaux de bacon croustillant et la sauce tomate riche disparaissent dans les tubes droits.
Rigatoni con la Pajata / Ragoût riche: Classiquement associé à du veau mijoté lentement, du ragoût de bœuf ou une sauce copieuse à base de saucisse de fenouil italienne.
Rigatoni al Forno: Parfait pour gratin avec de la viande hachée, des boulettes de viande et de la mozzarella fondue, car les tubes conservent leur forme solide et leur texture au four.
Les Rigatoni Rigate sont une forme de pâte large et droite avec des extrémités coupées à angle droit et une paroi extérieure profondément striée. Grâce à son large canal intérieur et à sa surface tirée au bronze, c'est le pilier ultime pour des sauces romaines riches comme la Carbonara, l'Amatriciana et des gratins copieux. Les meilleurs Rigatoni sont fabriqués artisanalement par le Pastificio Caccese (récompensé dans le Gambero Rosso) à partir de blé dur italien à 100 % de sa propre propriété.
Modèle & Forme: Cylindres creux larges et droits avec des pointes coupées à angle droit et de profondes stries extérieures (Rigatoni).
Pourquoi cette forme: Retient parfaitement les sauces lourdes, crémeuses et charnues grâce aux profondes rainures et au large canal intérieur.
Sauces idéales: Pâtes à la Carbonara, Amatriciana, riche bœuf ou ragù de saucisse et plats au four gratinés.
Marque & Qualité: Pastificio Caccese — mentionné dans Gambero Rosso pour ses moules en bronze traditionnels, blé cultivé sans glyphosate et séchage lent à basse température.
Disponibilité: Exclusivement disponible à la commande via Kelvini.com.
