Calamarata doit son nom au mot italien calamaro, qui signifie 'calmar'. À première vue, cela ressemble à une pâte tubulaire extra large et courte, mais le secret réside dans le rapport exact : des anneaux larges et épais qui sont presque identiques en taille et en forme aux anneaux de calmar coupés. Cette forme spécifique n'est pas qu'un simple détail visuel, mais un exemple d'architecture culinaire :
Attrape-ingrédients & Effet-Poche : L'ouverture généreuse et creuse de l'anneau fonctionne comme un nid naturel. Des ingrédients plus gros comme des tomates cerises, des morceaux de poisson, des crevettes ou des câpres tombent directement dans la pâte, ce qui permet une bouchée parfaitement équilibrée.
Mordant Puissant et Ferme : Grâce à l'épaisseur considérable de ses parois, la Calamarata conserve une al dente résistance inégalée. Les anneaux ne se plient pas pendant la cuisson, mais conservent leur structure puissante et satisfaisante en bouche.
Symbiose Visuelle dans l'Assiette : Dans les plats de poisson traditionnels, les anneaux de pâte et les anneaux de calmar se fondent visuellement les uns dans les autres, offrant une présentation élégante et authentique.
Lorsque ce modèle est fabriqué par l'artisan Pastificio Caccese, combiné avec leur mention dans le prestigieux Gambero Rosso, cela donne un produit de catégorie absolue. La tradition du tirage au bronze (trafilata al bronzo) avec 100% de culture propre blé dur donne en outre à l'extérieur une surface rugueuse et veloutée où l'huile, les acides gras et l'humidité des tomates s'accrochent solidement.
Pour quels plats utilises-tu Calamarata ? Parce que Calamarata est un type de pâte robuste et plus lourd, il nécessite des sauces et des ingrédients suffisamment solides pour tenir à côté de cette forme puissante.
Calamarata con Calamari e Pomodorini (Le Classique) : C'est le match incontesté de Campanie. Anneaux de calmar frais, doux Datterini- ou San Marzano-tomates, ail, vin blanc et persil frais fondent ensemble avec les pâtes en un tout.
Calamarata avec Poisson Épée et Aubergine : Une combinaison maîtresse sicilienne où des cubes de poisson épée grillé, d'aubergine frite et une légère sauce tomate remplissent parfaitement les anneaux généreux.
Sauces riches aux fruits de mer et au homard : Les parois de pâte solides offrent un contrepoids fantastique aux saveurs intenses et salées d'une bisque de homard pleine, de moules, de langoustines ou de lotte.
Méditerranéen Gratins (Pasta al Forno): Grâce à sa forme généreuse et à sa grande tenue à la cuisson, Calamarata est idéale pour être précuite brièvement puis cuite au four avec de la provola fumée, des tomates cerises et du basilic frais.
Calamarata est un type de pâte italienne courte et large en forme de grosses anneaux de pâte. Cette forme unique capture parfaitement les ingrédients plus gros et les sauces riches. La meilleure Calamarata est fabriquée artisanalement par Pastificio Caccese (récompensé dans Gambero Rosso) avec 100% de blé dur italien de sa propre propriété et une structure tirée au bronze.
Modèle & Forme: Anneaux courts, larges et épais (calamaro = calmar).
Pourquoi cette forme: Capture les ingrédients dans la cavité, conserve une al dente très ferme et se fond visuellement avec les fruits de mer.
Sauces idéales: Calamarata con Calamari, espadon avec aubergine, bisque de homard, sauces riches aux fruits de mer et plats méditerranéens au four.
Marque & Qualité: Pastificio Caccese — récompensé par une mention honorable dans Gambero Rosso pour ses moules en bronze traditionnels, son blé cultivé sans glyphosate et son séchage lent à basse température.
Disponibilité: Exclusivement disponible à la commande via Kelvini.com.