Een klassieke lasagna uit Emilia-Romagna met huisgemaakte ragù, bechamelsaus en Parmigiano Reggiano
Ingredienten (Voor 6 personen)
- 300 gram lasagnebladen (bij voorkeur vers)
- 400 gram rundergehakt
- 100 gram pancetta of ontbijtspek, fijngesneden
- 1 ui, fijngesnipperd
- 1 wortel, fijngesneden
- 1 bleekselderijstengel, fijngesneden
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 400 gram gepelde tomaten (blik)
- 150 ml droge witte wijn
- 100 ml volle melk
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel zout
- 0.5 theelepel versgemalen zwarte peper
- 60 gram boter
- 60 gram bloem
- 1 liter volle melk (voor bechamel)
- 0.3 theelepels nootmuskaat, versgeraspt
- 150 gram Parmigiano Reggiano, versgeraspt
Bereiding
Ragù starten: Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote pan en fruit 1 ui, fijngesnipperd, 1 wortel, fijngesneden en 1 bleekselderijstengel, fijngesneden samen met 100 gram pancetta of ontbijtspek, fijngesneden op middelhoog vuur tot zacht, ongeveer 8 minuten.
Gehakt aanbraden: Voeg 400 gram rundergehakt toe en bak rul tot het bruin is. Voeg 2 eetlepels tomatenpuree toe en roer 2 minuten mee.
Deglaceren met wijn: Giet 150 ml droge witte wijn erbij en laat inkoken tot de alcohollucht verdwenen is.
Sudderen: Voeg 400 gram gepelde tomaten (blik), 100 ml volle melk, 1 theelepel zout en 0.5 theelepel versgemalen zwarte peper toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat minstens 2 uur zachtjes sudderen, af en toe roeren. Voeg eventueel wat water toe als het te droog wordt.
Bechamelsaus maken: Smelt 60 gram boter in een pan op laag vuur. Voeg 60 gram bloem toe en roer 2 minuten tot een gladde roux.
Melk toevoegen: Giet beetje bij beetje 1 liter volle melk (voor bechamel) erbij, blijf kloppen tot een gladde, dikke saus ontstaat, ongeveer 8-10 minuten. Breng op smaak met 0.3 theelepel nootmuskaat, versgeraspt en een snufje zout.
Oven voorverwarmen: Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte).
Lagen opbouwen: Smeer een ovenschaal in met een beetje bechamel. Leg een laag lasagnebladen (bij voorkeur vers), dan ragù, dan bechamel, dan een beetje Parmigiano Reggiano, versgeraspt. Herhaal dit 4-5 keer en eindig met een laag bechamel en een royale laag 150 gram Parmigiano Reggiano, versgeraspt bovenop.
Bakken: Bak de lasagna 35-40 minuten tot de bovenkant goudbruin en bubbelend is.
Laten rusten: Laat de lasagna minstens 10-15 minuten rusten voor het aansnijden, zodat de lagen mooi blijven zitten.
Tip: Geheimen van een Klassieke Italiaanse Lasagne
Voor de beste smaak: maak de ragù een dag van tevoren, de smaken worden er alleen maar beter van. Gebruik bij voorkeur verse lasagnebladen (of laat gedroogde bladen eerst 5 minuten weken in warm water). Traditioneel wordt in Bologna geen mozzarella gebruikt - alleen ragù, bechamel en Parmigiano Reggiano.
Een echte Italiaanse lasagne vraagt om geduld, liefde en de juiste balans tussen smaakvolle ingrediënten. Waar veel snelle varianten stoppen, begint in de Italiaanse traditie het echte ambacht.
De Authentieke Ragù: Een echte Bolognese ragù heeft tijd nodig. Door het vlees langzaam te laten sudderen in een rijke basis van sofrito (ui, wortel, bleekselderij), Italiaanse tomaten en een vleugje wijn, ontstaat de diepe, volle smaak.
Fluweelzachte Bechamel: Geen geraspte jonge kaas of kant-en-klare sauzen, maar een romige, zelfgemaakte bechamelsaus met een snufje verse nootmuskaat die de lagen perfect aan elkaar bindt.
Ambachtelijke Pastalagen: Dunne, stevige eierpastabladen die de sauzen perfect absorberen zonder dat de lasagne zompig wordt.