Eine traditionelle Lasagne aus der Emilia-Romagna mit hausgemachtem Ragù, Bechamelsauce und Parmigiano Reggiano
Zutaten (für 6 Portionen)
- 300 Gramm Lasagneblätter (vorzugsweise frisch)
- 400 Gramm Rinderhackfleisch
- 100 Gramm Pancetta oder Speck, fein gehackt
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 Möhre, fein gehackt
- 1 Stange Sellerie, fein gehackt
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 400 Gramm geschälte Tomaten (aus der Dose)
- 150 ml trockener Weißwein
- 100 ml Vollmilch
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel Salz
- 0.5 Teelöffel frischgemahlener schwarzer Pfeffer
- 60 Gramm Butter
- 60 Gramm Mehl
- 1 Liter Vollmilch (für die Béchamelsauce)
- 0,3 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
- 150 Gramm Parmigiano Reggiano, frisch gerieben
Vorbereitung
Zunächst das Ragù zubereiten: 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und bei mittlerer Hitze 1 fein gehackte Zwiebel, 1 fein gehackte Möhre und 1 fein gehackten Stangensellerie sowie 100 Gramm fein gehackten Pancetta oder Speck bei mittlerer Hitze an, bis das Gemüse weich ist, also etwa 8 Minuten.
Das Hackfleisch anbraten: Geben Sie 400 Gramm Rinderhackfleisch in die Pfanne und braten Sie es goldbraun an. Fügen Sie 2 Esslöffel Tomatenmark hinzu und rühren Sie das Ganze 2 Minuten lang um.
Mit Wein ablöschen: 150 ml trockenen Weißwein hinzufügen und einkochen lassen, bis der Alkoholgeruch verflogen ist.
Bei schwacher Hitze kochen: 400 Gramm geschälte Tomaten (aus der Dose), 100 ml Vollmilch, 1 Teelöffel Salz und 0,5 Teelöffel frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und mindestens 2 Stunden lang bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Fügen Sie etwas Wasser hinzu, falls die Masse zu trocken wird.
Zubereitung der Béchamelsauce: 60 Gramm Butter in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen lassen. 60 Gramm Mehl hinzufügen und 2 Minuten lang rühren, bis eine glatte Mehlschwitze entsteht.
Milch hinzufügen: Gießen Sie nach und nach 1 Liter Vollmilch (für die Béchamelsauce) hinzu und schlagen Sie die Masse dabei weiter, bis eine cremige, dickflüssige Sauce entsteht, was etwa 8 bis 10 Minuten dauert. Würzen Sie mit 0,3 Teelöffeln frisch geriebener Muskatnuss und einer Prise Salz.
Ofen vorheizen: Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor (Ober- und Unterhitze).
Schichten: Eine ofenfeste Form mit etwas Béchamelsauce einfetten. Eine Schicht Lasagneblätter (vorzugsweise frische) darauflegen, dann Ragù, anschließend Béchamelsauce und zum Schluss etwas frisch geriebenen Parmigiano Reggiano. Wiederholen Sie diesen Vorgang 4 bis 5 Mal und schließen Sie mit einer Schicht Bechamelsauce und einer großzügigen Schicht von 150 Gramm frisch geriebenem Parmigiano Reggiano ab.
Backzeit: Die Lasagne 35 bis 40 Minuten im Ofen backen, bis die Oberfläche schön goldbraun ist und die Füllung brodelt.
Ruhen lassen: Lassen Sie die Lasagne vor dem Anschneiden mindestens 10 bis 15 Minuten ruhen, damit die Schichten gut zusammenhalten.
Tipp: Die Geheimnisse einer klassischen italienischen Lasagne
Für ein optimales Geschmackserlebnis: Bereiten Sie das Ragù am Vortag zu – so entfalten sich die Aromen noch besser. Verwenden Sie vorzugsweise frische Lasagneblätter (oder weichen Sie getrocknete Blätter zunächst 5 Minuten lang in lauwarmem Wasser ein). In Bologna sieht die Tradition vor, dass kein Mozzarella verwendet wird, sondern ausschließlich Ragù, Béchamelsauce und Parmigiano Reggiano.
Eine echte italienische Lasagne erfordert Geduld, Liebe und eine perfekte Ausgewogenheit der schmackhaften Zutaten. Dort, wo viele schnelle Varianten an ihre Grenzen stoßen, beginnt das wahre Können – ganz nach italienischer Tradition.
Das echte Ragù: Ein authentisches Ragù alla Bolognese braucht Zeit. Erst wenn man das Fleisch langsam in einer reichhaltigen Basis aus Sofrito (Zwiebeln, Möhren, Sellerie), italienischen Tomaten und einem Schuss Wein köcheln lässt, entsteht ein intensiver und abgerundeter Geschmack.
Eine cremige Béchamelsauce: kein geriebener junger Käse und keine Fertigsauce, sondern eine cremige, hausgemachte Béchamelsauce, verfeinert mit einer Prise frischer Muskatnuss, die die Schichten perfekt miteinander verbindet.
Handgemachte Nudelblätter: feine, bissfeste Eiernudelblätter, die Soßen perfekt aufnehmen, ohne dass die Lasagne zu weich wird.