refrigerato ).
In alto nelle verdi colline di Casalbore, al confine con il Fortore in Campania, pascola una razza di pecore particolare che difficilmente si incontra al di fuori di questa regione: la Laticauda. Questa razza antica è conosciuta per il suo latte ricco e cremoso, che da generazioni costituisce la base per uno dei pecorini più caratteristici del Sud Italia.
Da Kelvini Italian Artisan crediamo che la vera qualità inizi dall'origine. Per questo selezioniamo questo formaggio artigianale direttamente da un'azienda familiare dove le pecore pascolano liberamente, il latte viene lavorato fresco ogni giorno e ogni formaggio è ancora completamente fatto a mano. Qui non assapori solo formaggio, ma il paesaggio, la tradizione e l'anima della Campania.
La Laticauda è una razza di pecore italiana particolare che viene allevata da secoli nelle zone montuose di Benevento e Avellino. Grazie ai nutrienti pascoli montani, alle erbe selvatiche e al ritmo tranquillo della vita rurale, questa razza produce latte con un eccezionale contenuto di grassi e proteine.
Questo latte ricco costituisce la base per un pecorino che si distingue per la sua consistenza cremosa, il suo sapore pieno e i suoi aromi eleganti. Il latte viene lavorato non pastorizzato, in modo che tutte le proprietà naturali vengano preservate. Dopo la formazione, il formaggio matura per alcuni mesi in spazi di stagionatura speciali, dove sviluppa lentamente il suo carattere senza perdere il suo cuore morbido e cremoso.
Il risultato è un pecorino semistagionato che è accessibile a ogni amante del formaggio, ma allo stesso tempo possiede una profondità sufficiente per sorprendere anche il vero intenditore.
Il profumo è fresco e invitante, con sottili note di latte fresco, burro e erbe selvatiche. La struttura è solida ma ancora deliziosamente cremosa. In bocca si sviluppa una bella evoluzione da una morbidezza delicata a un finale leggermente nocciolato con raffinati accenti speziati.
Il profumo è fresco e invitante, con sottili note di latte fresco, burro e erbe selvatiche. La struttura è solida ma ancora deliziosamente cremosa. In bocca si sviluppa una bella evoluzione da una morbidezza delicata a un finale leggermente nocciolato con raffinati accenti speziati.
Poiché il formaggio matura solo per alcuni mesi, rimane amichevole e accessibile. Questo lo rende ideale per chi desidera avvicinarsi al pecorino autentico senza l'accentuata piccantezza delle varianti stagionate a lungo.
In molti luoghi il latte viene raccolto da decine di diversi allevatori. A Casalbore è diverso.
Qui l'intera produzione rimane nelle mani della stessa famiglia. Le pecore vengono curate quotidianamente nei propri pascoli montani. Il latte fresco viene lavorato direttamente nel proprio caseificio e ogni formaggio ha poi il tempo di stagionare naturalmente.
Questa filiera corta non solo garantisce la massima freschezza, ma anche il pieno controllo sulla qualità e l'autenticità. È proprio questo modo di lavorare che rende i prodotti tipici italiani così speciali.
Per Kelvini Italian Artisan, questa è l'essenza del vero artigianato italiano: niente fabbrica, niente compromessi, solo pura arte.
Consiglio di servizio: tirare fuori il formaggio dal frigorifero circa 30 minuti prima di servirlo, in modo che tutti gli aromi possano esprimersi appieno. Un formaggio che racconta la storia della Campania Non tutti i pecorini raccontano da dove provengono. Questo sì. Racchiude in sé il sapore degli alpeggi, la maestria di una famiglia che produce formaggio da generazioni e le caratteristiche uniche della pecora Laticauda. Quando servi questo formaggio, non assapori un prodotto di massa, ma un pezzo di Sud Italia nato con cura e pazienza.
Questo è esattamente ciò che rappresenta Kelvini Italian Artisan: autentici prodotti regionali italiani con una storia che puoi assaporare.
| Peso | 350 grammi, 700 grammi, 1,4 chilo |
