gekühlt ).
Auf den Anhöhen der grünen Hügel von Casalbore, am Rande des Fortore in Kampanien, weidet eine einzigartige Schafrasse, die außerhalb dieser Region nur selten anzutreffen ist: die Laticauda. Diese alte Rasse ist bekannt für ihre reichhaltige und cremige Milch, die seit Generationen als Grundlage für einen der charakteristischsten Pecorinos Süditaliens dient.
Wir bei Kelvini Italian Artisan sind davon überzeugt, dass wahre Qualität an der Quelle beginnt. Deshalb beziehen wir unseren handwerklich hergestellten Käse direkt von einem Familienbetrieb, auf dem die Schafe frei weiden, die Milch täglich verarbeitet wird und jeder Käse noch vollständig von Hand hergestellt wird. Hier genießen Sie nicht nur Käse, sondern auch die Landschaft, die Tradition und die Seele Kampaniens.
Die Laticauda ist eine charakteristische italienische Schafrasse, die seit Jahrhunderten in den Bergregionen von Benevento und Avellino gezüchtet wird. Dank der nährstoffreichen Almen, der Wildkräuter und des gemächlichen Lebensrhythmus auf dem Land liefert diese Rasse Milch mit einem außergewöhnlich hohen Fett- und Eiweißgehalt.
Diese vollmundige Milch bildet die Grundlage für einen Pecorino, der sich durch seine cremige Konsistenz, seinen kräftigen Geschmack und seine eleganten Aromen auszeichnet. Die Milch wird im nicht pasteurisierten Zustand verarbeitet, wodurch sichergestellt wird, dass alle ihre natürlichen Eigenschaften erhalten bleiben. Nach dem Formen reift der Käse mehrere Monate lang in speziellen Reifekellern, wo er langsam seinen Charakter entwickelt, ohne dabei seinen weichen und cremigen Kern zu verlieren.
Das Ergebnis ist ein Pecorino mittlerer Reife, der für alle Käseliebhaber zugänglich ist, aber dennoch genug Komplexität besitzt, um selbst die anspruchsvollsten Kenner zu überraschen.
Der Duft ist frisch und einladend, mit subtilen Noten von frischer Milch, Butter und Wildkräutern. Die Struktur ist kräftig, aber dennoch herrlich cremig. Am Gaumen entfaltet sich ein schöner Aufbau von sanfter Cremigkeit hin zu einem leicht nussigen Abgang mit raffinierten würzigen Akzenten.
Der Duft ist frisch und einladend, mit subtilen Noten von frischer Milch, Butter und Wildkräutern. Die Struktur ist kräftig, aber dennoch herrlich cremig. Am Gaumen entfaltet sich ein schöner Aufbau von sanfter Cremigkeit hin zu einem leicht nussigen Abgang mit raffinierten würzigen Akzenten.
Da dieser Käse nur wenige Monate reift, behält er einen milden und zugänglichen Geschmack. Er ist daher ideal für alle, die einen authentischen Pecorino entdecken möchten, ohne den ausgeprägten und kräftigen Geschmack der lange gereiften Sorten.
An vielen Orten wird die Milch von Dutzenden verschiedener Landwirte abgeholt. In Casalbore läuft das anders.
IDabei bleibt der gesamte Produktionsprozess in den Händen derselben Familie. Die Schafe werden täglich auf den Almen des Hofes versorgt. Die frische Milch wird sofort in der hauseigenen Käserei verarbeitet, und anschließend durchläuft jeder Käse eine ausreichend lange natürliche Reifezeit.
Diese kurze Lieferkette garantiert nicht nur optimale Frische, sondern auch eine lückenlose Kontrolle der Qualität und Echtheit. Genau diese Arbeitsweise macht die regionalen Produkte aus Italien so außergewöhnlich.
Für Kelvini Italian Artisan ist genau das die Essenz des echten italienischen Handwerks: keine Fabrik, keine Kompromisse, sondern handwerkliches Können in seiner reinsten Form.
Verkostungstipp: Nehmen Sie den Käse etwa 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit sich sein volles Aroma entfalten kann. Ein Käse, der die Geschichte Kampaniens erzählt – nicht jeder Pecorino offenbart seine Herkunft. Dieser hier schon. Er verkörpert den Geschmack der Almen, das Know-how einer Familie, die seit Generationen Käse herstellt, und die einzigartigen Eigenschaften der Laticauda-Schafrasse. Wenn Sie diesen Käse servieren, genießen Sie kein Massenprodukt, sondern ein kleines Stück Süditalien, das mit Sorgfalt und Geduld hergestellt wurde.
Genau dafür steht Kelvini Italian Artisan: authentische regionale Produkte aus Italien, deren Geschichte man schmecken kann.
| Gewicht | 350 Gramm, 700 Gramm, 1,4 Kilogramm |
