réfrigéré ).
Sur les hauteurs des collines verdoyantes de Casalbore, aux confins du Fortore en Campanie, paît une race ovine unique que l'on trouve rarement en dehors de cette région : la Laticauda. Cette race ancestrale est réputée pour son lait riche et onctueux, qui sert depuis des générations de base à l'un des pecorinos les plus caractéristiques du sud de l'Italie.
Chez Kelvini Italian Artisan, nous sommes convaincus que la véritable qualité commence à la source. C’est pourquoi nous nous approvisionnons en fromage artisanal directement auprès d’une exploitation familiale où les brebis paissent en liberté, où le lait est transformé chaque jour et où chaque fromage est encore entièrement fabriqué à la main. Ici, vous ne dégustez pas seulement du fromage, mais aussi le paysage, la tradition et l’âme de la Campanie..
La Laticauda est une race ovine italienne caractéristique, élevée depuis des siècles dans les régions montagneuses de Bénévent et d’Avellino. Grâce aux alpages riches en nutriments, aux herbes sauvages et au rythme tranquille de la vie rurale, cette race produit un lait à la teneur en matières grasses et en protéines exceptionnellement élevée.
Ce lait riche constitue la base d’un pecorino qui se distingue par sa texture onctueuse, sa saveur corsée et ses arômes élégants. Le lait est transformé à l’état non pasteurisé, ce qui garantit la préservation de toutes ses propriétés naturelles. Après le moulage, le fromage s’affine pendant plusieurs mois dans des caves d’affinage spécialisées, où il développe lentement son caractère sans perdre son cœur moelleux et onctueux.
Le résultat est un pecorino de maturation moyenne, accessible à tous les amateurs de fromage, mais qui possède suffisamment de complexité pour surprendre même les connaisseurs les plus exigeants..
Les saveurs des montagnes du sud de l'Italie
Les saveurs des montagnes du sud de l'Italie
Comme ce fromage n'est affiné que pendant quelques mois, il conserve un goût doux et accessible. Il est donc idéal pour tous ceux qui souhaitent découvrir un pecorino authentique sans le goût prononcé et corsé des variétés longuement affinées.
Dans de nombreux endroits, le lait est collecté auprès de dizaines d'éleveurs différents. À Casalbore, les choses se passent autrement.
Ici, l'ensemble du processus de production reste entre les mains de la même famille. Les moutons sont soignés quotidiennement dans les alpages de la ferme. Le lait frais est transformé immédiatement dans la fromagerie de la ferme, puis chaque fromage bénéficie d'un temps de maturation naturel suffisamment long.
Cette chaîne d'approvisionnement courte garantit non seulement une fraîcheur optimale, mais aussi un contrôle total de la qualité et de l'authenticité. C'est précisément cette façon de travailler qui rend les produits régionaux italiens si exceptionnels.
Pour Kelvini Italian Artisan, c'est là l'essence même du véritable savoir-faire italien : pas d'usine, pas de compromis, juste un savoir-faire artisanal à l'état pur.
Conseil de dégustation : sortez le fromage du réfrigérateur environ 30 minutes avant de le servir afin que toutes ses saveurs puissent s'exprimer pleinement. Un fromage qui raconte l’histoire de la Campanie Tous les pecorinos ne révèlent pas leurs origines. Celui-ci, si. Il incarne la saveur des alpages, le savoir-faire d’une famille qui fabrique du fromage depuis des générations et les caractéristiques uniques de la brebis Laticauda. Lorsque vous servez ce fromage, vous ne dégustez pas un produit issu de la production de masse, mais un petit morceau du sud de l’Italie, créé avec soin et patience.
C'est exactement ce que représente Kelvini Italian Artisan : des produits régionaux italiens authentiques, dont l'histoire se déguste.
| Poids | 350 grammes, 700 grammes, 1,4 kilo |
