gekoeld ).
Hoog in de groene heuvels van Casalbore, aan de rand van de Fortore in Campania, graast een bijzonder schapenras dat je nauwelijks buiten deze regio tegenkomt: de Laticauda. Dit eeuwenoude ras staat bekend om zijn rijke, romige melk, die al generaties lang de basis vormt voor een van de meest karaktervolle pecorino's van Zuid-Italië.
Bij Kelvini Italian Artisan geloven we dat echte kwaliteit begint bij de oorsprong. Daarom selecteren we deze ambachtelijke kaas rechtstreeks van een familiebedrijf waar de schapen vrij grazen, de melk dagelijks vers wordt verwerkt en iedere kaas nog volledig met de hand wordt gemaakt. Hier proef je niet alleen kaas, maar het landschap, de traditie en de ziel van Campania.
De Laticauda is een bijzonder Italiaans schapenras dat al eeuwenlang wordt gehouden in de berggebieden van Benevento en Avellino. Dankzij de voedzame bergweiden, wilde kruiden en het rustige tempo van het plattelandsleven produceert dit ras melk met een uitzonderlijk hoog vet- en eiwitgehalte.
Die rijke melk vormt de basis voor een pecorino die zich onderscheidt door zijn romige textuur, volle smaak en elegante aroma's. De melk wordt ongepasteuriseerd verwerkt, zodat alle natuurlijke eigenschappen behouden blijven. Na het vormen rijpt de kaas enkele maanden in speciale rijpingsruimtes, waar hij langzaam zijn karakter ontwikkelt zonder zijn zachte, romige kern te verliezen.
Het resultaat is een halfgerijpte pecorino die toegankelijk is voor iedere kaasliefhebber, maar tegelijkertijd voldoende diepgang bezit om zelfs de echte fijnproever te verrassen.
De geur is fris en uitnodigend, met subtiele tonen van verse melk, boter en wilde kruiden. De structuur is stevig maar nog altijd heerlijk smeuïg. In de mond ontvouwt zich een mooie opbouw van zachte romigheid naar een licht nootachtige afdronk met verfijnde kruidige accenten.
De geur is fris en uitnodigend, met subtiele tonen van verse melk, boter en wilde kruiden. De structuur is stevig maar nog altijd heerlijk smeuïg. In de mond ontvouwt zich een mooie opbouw van zachte romigheid naar een licht nootachtige afdronk met verfijnde kruidige accenten.
Doordat de kaas slechts enkele maanden rijpt, blijft hij vriendelijk en toegankelijk. Dat maakt hem ideaal voor wie kennis wil maken met authentieke pecorino zonder de uitgesproken scherpte van lang gerijpte varianten.
Op veel plaatsen wordt melk verzameld van tientallen verschillende boeren. In Casalbore gebeurt het anders.
Hier blijft de volledige productie in handen van dezelfde familie. De schapen worden dagelijks verzorgd op de eigen bergweiden. De verse melk wordt direct verwerkt in de eigen kaasmakerij en iedere kaas krijgt vervolgens rustig de tijd om op natuurlijke wijze te rijpen.
Die korte keten zorgt niet alleen voor maximale versheid, maar ook voor volledige controle over kwaliteit en authenticiteit. Het is precies deze manier van werken die Italiaanse streekproducten zo bijzonder maakt.
Voor Kelvini Italian Artisan is dit de essentie van écht Italiaans vakmanschap: geen fabriek, geen compromis, maar pure ambacht.
Serveertip: Haal de kaas ongeveer 30 minuten voor het serveren uit de koelkast zodat alle aroma's volledig tot hun recht komen. Een kaas die het verhaal van Campania vertelt Niet iedere pecorino vertelt waar hij vandaan komt. Deze wel. Hij draagt de smaak van de bergweiden, het vakmanschap van een familie die al generaties lang kaas maakt en de unieke eigenschappen van het Laticauda-schaap in zich mee. Wanneer je deze kaas serveert, proef je geen massaproduct, maar een stukje Zuid-Italië dat met zorg en geduld is ontstaan.
Dat is precies waar Kelvini Italian Artisan voor staat: authentieke Italiaanse streekproducten met een verhaal dat je kunt proeven.
| Gewicht | 350 Gram, 700 Gram, 1,4 Kilo |
