🛒 Cosa ti serve? (Ingredienti)

• 320 grammi di riso arborio
• 1.2 litri di brodo di manzo (meglio se fatto in casa)
• 1 pizzico di fili di zafferano
• 30 grammi di midollo, tritato finemente
• 80 grammi di burro, freddo a cubetti
• 1 cipolla bianca, tritata finemente
• 120 millilitri di vino bianco secco
• 80 grammi di Parmigiano Reggiano, grattugiato fresco
• 1 cucchiaino di sale

👨‍🍳 La Preparazione (Passo dopo passo)

Lasciare in infusione lo zafferano: 

Metti i fili di zafferano in una ciotola piccola con un cucchiaio di brodo caldo. Lascia in infusione per almeno 15 minuti affinché il colore e il sapore si sprigionino.

Tenere caldo il brodo: 

Porta a ebollizione i 1.2 litri di brodo di manzo (meglio se fatto in casa) in una pentola e poi abbassa la fiamma al minimo, in modo che rimanga caldo durante la cottura del risotto.

Preparare il soffritto: 

Fai sciogliere un piccolo pezzo di burro da 80 grammi, freddo a cubetti, insieme al midollo da 30 grammi, tritato finemente in una padella larga e pesante a fuoco medio. Aggiungi 1 cipolla bianca, tritata molto finemente, e soffriggi delicatamente fino a quando non diventa traslucida e morbida, senza colorire (circa 5 minuti).

Tostare il riso: 

Aggiungi 320 grammi di riso carnaroli o arborio e mescola per 1-2 minuti finché i chicchi non sono caldi e si sprigiona un leggero profumo di nocciola. Ogni chicco deve brillare di grasso.

Sfumare con vino: 

Versa 120 millilitri di vino bianco secco e mescola finché l'alcol non è completamente evaporato e assorbito dal riso.

Aggiungere il brodo, cucchiaio per cucchiaio: Aggiungi un mestolo di brodo caldo, mescola regolarmente e aspetta che il liquido sia quasi completamente assorbito prima di aggiungere il mestolo successivo. Ripeti questo processo continuamente.

Aggiungere lo zafferano: 

Dopo circa 12-14 minuti di cottura, mescola i fili di zafferano ammollati con il liquido di cottura nella risotto. Continua ad aggiungere brodo finché il riso non è 'al dente' - cotto ma con un nucleo sodo (in totale 16-18 minuti di tempo di cottura).

Mantecatura (finire): 

Togli la padella dal fuoco. Mescola energicamente il burro freddo da 80 grammi, freddo a cubetti, e il Parmigiano Reggiano da 80 grammi, grattugiato fresco, fino a quando la risotto diventa cremosa e ondulata ('all'onda'). Aggiusta di sale con 1 cucchiaino. Lascia riposare per 1-2 minuti e servi immediatamente su piatti caldi.